Installés à l’Auberge de Montmin depuis 2019, Florian Favario et sa compagne Sandrine Deley ont presque réussi à faire oublier le cadre enchanteur qui les entoure… Ils partagent ici leur recette de chou-fleur rôti meunière et vieux comté. En attendant de le déguster chez eux, face aux alpages...

Le kouign-amann, cette "pâtisserie boulangère", suffit à symboliser la Bretagne. D’origine finistérienne, inventé au 19e s., il fera l’objet de réinterprétations permanentes et connaîtra un succès mondial, des Etats-Unis au Japon. Jérémie Le Calvez, chef de la Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon, nous propose sa version.

Ouverture d’un nouveau restaurant au pied du Mont Fuji, refonte totale de son triple étoilé parisien, confinement… Kei Kobayashi nous dit tout. Avec en sus, une recette de saison, l’asperge, riquette et anchois.

Voici une recette de street-food sublimée par le chef Christophe Pelé : un hot dog de langoustine en tempura, choucroute de pommes de terre et karashi. Dans Top Chef, le chef du Clarence (Paris) demande aux candidats de suivre son exemple et de reprendre les codes de la street food pour réaliser un plat digne d'un palace...

Nous demandons régulièrement à des chefs du Guide MICHELIN de partager avec nous une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, Tomy Gousset (Tomy & Co, Paris) présente sa tarte au chocolat et pignon de pin torréfié, caramel à la fleur de sel, crémeux de mascarpone au café.

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, les spaghettis d’asperges et coques de Luc Kusters, chef de Bolenius, restaurant étoilé à Amsterdam.

Originaire du Sud-Ouest, Hélène Darroze n'a pas son pareil pour revisiter les produits de la région dans ses différents restaurants. Voici sa recette d'asperges blanches des Landes et sauce aux œufs mollets, servie au restaurant Joia.

À l'occasion de leur passage dans Top Chef 2021, nous publions une recette de saison de Régis et Jacques Marcon : le velouté d'asperges, fèves et livèche.

Voici la recette que Glenn Viel à demandé aux candidats de Top Chef 2021 de reproduire : ris de veau "boulé", sarrasin, carotte 18, purée à froid, jus amer. Pourquoi 18 ? Parce que la recette associe un jus de carotte réduit trois fois à des carottes déshydratées six fois : 3x6 = 18 !

Voilà une délicieuse recette de noix de Saint-Jacques marinées à la portée de la tous les cordons (plus ou moins) bleus. Julien Perrodin, le chef du restaurant Au Petit Vatel, nouveau Bib Gourmand en 2021, nous conseille même pour le vin…

A l’occasion des 40 ans d’existence des établissements Mavrommatis, le chef chypriote Andreas Mavrommatis rend hommage au terroir grec avec une recette de moussaka traditionnelle. Mais aussi à la France, sa "seconde patrie".

Nous demandons régulièrement à des chefs de partager avec nous une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, voici le poulpe, soubressade ibérique, poireaux et pommes grenaille, par Enrique Casarrubias (Oxte, à Paris).

À l'occasion du passage de Guy Savoy dans l'émission Top Chef, nous publions cette recette marine du chef de l'Hôtel de la Monnaie, à Paris : le rouget barbet "en situation", la mer en garniture. À vous de jouer !

L'hiver (qui n'est pas officiellement fini) et la fête des grands-mères, ce dimanche, sont deux bonnes raisons de réaliser cette succulente recette de blanquette à l'ancienne, grâce au chef de l'Auberge Pyrénées Cévennes, Pierre Négrevergne.

Le chef du restaurant étoilé le Belvédère (Bozouls) nous propose une recette de pâté typique de l’Aveyron, le fricandeau. Une préparation emblématique de la vie rurale dans laquelle il s’est brusquement retrouvé plongé pendant le dernier confinement.

Chaque vendredi, nous demandons à un(e) chef(fe) de partager avec nous une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, c'est Claire Vallée, nouvellement étoilée en 2021, qui nous propose une recette originale : Saint-Jacques d’Eryngii, douceur au charbon et sauce vierge au fenouil.

Nous demandons régulièrement à des chefs de partager avec nos lecteurs une recette réalisable à la maison. Ce vendredi, voici les noix de Saint-Jacques à la moutarde, quinoa rouge, chèvre frais, vinaigrette salade verte, huile de moutarde, par le chef Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux, Saint-Joachim).

Nous demandons régulièrement à des chefs de partager avec nos lecteurs une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, voici un pigeon façon pot-au-feu du chef Marc Fontanne (Le Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon) : une recette idéale pour affronter les frimas de l'hiver.