Recettes et techniques
Articles les plus récents
Un plat, une histoire : l'œuf de mon enfance, par Philip Chronopoulos
Que serait un cuisinier sans la nostalgie, ce doux parfum d’avant incarné par la silhouette d’une figure aimée penchée au-dessus d’une marmite fumante ? Philip Chronopoulos, chef du Restaurant du Palais-Royal, nous raconte un goût fondateur : l’œuf à la tomate de son grand-père.
La recette du week-end : le biscuit de Savoie, par Maxence Barbot
Chaque vendredi, nous demandons à des chefs de partager avec nous une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, un dessert qui accompagnera vos soirées d'hiver : le biscuit de Savoie, par Maxence Barbot, pâtissier en chef du Shangri-La Hotel, à Paris.
Une recette pour l'histoire : la soupe de truffes V.G.E, par Paul Bocuse
La disparition de Valéry Giscard d'Estaing, le 2 décembre dernier, est l'occasion de se souvenir de la soupe aux truffes noires V.G.E., créée par Paul Bocuse en 1975. En voici l'histoire – et la recette pour reproduire ce plat historique à la maison...
La recette du week-end : osso buco de jarret de veau du Limousin
Chaque vendredi, nous demandons à un chef de nous proposer une recette pour nos lecteurs. Aujourd'hui c'est Jérôme Bru, chef du B2K6 (Lempdes) qui nous propose une recette hivernale idéale : osso buco de jarret de veau du Limousin, cocotte de perles de blé au parmesan.
La recette du week-end : île flottante à la bière et popcorn
Tous les vendredis, nous demandons à un chef de nous proposer une recette pour nos lecteurs. Aujourd'hui c'est Morgane Raimbaud, cheffe pâtissière du restaurant Alliance (Paris), qui nous propose cette île flottante, bière et popcorn. À vous de jouer !
Recette du week-end : Dessert Agrumes & Menthe du Chef Pâtissier Jimmy Mornet
Aujourd'hui, le Chef Pâtissier Jimmy Mornet, qui officie au sein du Palace Park Hyatt Paris-Vendôme, partage une recette (assez technique) qui séduira à coup sûr les gourmands. A vos fourneaux !
Recette du week-end : Aubergines zébrées à la flamme, crémeux burrata & menthe fraîche
Aujourd'hui, Jean-François Rouquette, Chef du Pur' au sein du Palace Park Hyatt Paris-Vendôme, partage sa recette d'aubergines zébrées à la flamme, crémeux burrata & menthe fraîche !
Recette du week-end : Adrien Zedda, Chef du Culina Hortus, partage sa recette végétarienne
Adrien Zedda, Chef du restaurant Culina Hortus, restaurant 100% végétarien situé dans le 1er arrondissement de Lyon, partage avec vous une recette vegan pour le week-end : les mini carottes enrobées de quinoa.
Recette du week-end : Simone Zanoni et ses Tagliolini al tartufo
Le 25 octobre, c'est la journée Mondiale des pâtes. À cette occasion, Simone Zanoni, Chef du George, nous livre le secret de sa recette : les Tagliolini al Tartufo & Parmigiano.
Une recette de Pierre Gagnaire : le financier roquette
Régulièrement, nous demandons à des chefs de partager avec nous une recette qui leur tient à cœur. Aujourd'hui, Pierre Gagnaire dévoile aux lecteurs du Guide MICHELIN la recette du financier roquette.
Recette de chef : butternut, Lagavulin et tonka
Régulièrement, nous publions des recettes proposées par des chefs : aujourd'hui, le butternut, Lagavulin et tonka, par Julien Allano (Le Clair de La Plume).
Recette de (fin de) saison : courgette, abricots séchés, safran
La saison des courgettes touche à sa fin... S'il vous en reste encore une poignée, voici une recette pour les mettre en valeur : fleur et chair de courgette, abricots séchés et safran, par Toshitaka Omiya (Alliance, Paris).
Recette de chef : les chouquettes de François Josse
Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les chouquettes de François Josse, chef-pâtissier du Taillevent, à Paris.
Recette de chef : le mouhallabieh d'Alan Geaam
Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, le mouhallabieh du chef Alan Geaam.
Recette de chef : le praliné de Laurent Azoulay
Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, le praliné de Laurent Azoulay.
Recette de cheffe : les truffes au cacao, par Fanny Rey
Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les truffes au cacao, par Fanny Rey.
Un plat, une histoire : le coulant au chocolat de Michel Bras
Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, le coulant au chocolat de Michel Bras (Le Suquet, Laguiole).
Recette : le chou-fleur selon François Perret
Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le chou-fleur selon François Perret, chef-pâtissier du Ritz Paris.