Recettes et techniques
Articles les plus récents
La recette du week-end : bouillon "Zezette", par Pierre Gagnaire
A l'occasion de son passage dans Top Chef ce mercredi 6 avril, nous avons demandé à Pierre Gagnaire de partager avec nous des recettes réalisables à la maison. Découvrez le bouillon "Zezette", par le chef Pierre Gagnaire.
Recette de crêpes au yuzu, sauce mandarine et sorbet orange du Vivarais
Fêtée le 2 février, la Chandeleur (ou fête des Chandelles) est indissociable des crêpes. Leur forme ronde et leur couleur dorée comme un soleil évoquerait ce moment de l’année à partir duquel les jours rallongent de plus en plus vite. Stéphane Polly et Xavier Thill, le chef et le pâtissier du Vivarais, nous ont concocté une version gourmande de ce classique des Mardis gras en famille.
La recette de la chandeleur : crêpe soufflée au Grand Marnier, par Brandon Dehan
Pour la chandeleur, Brandon Dehan, le chef pâtissier de l'Oustau de Baumanières, revisite une recette mythique et patrimoniale de ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.
La véritable recette des pâtes à la carbonara
Pasta alla carbonara... Qui ne connaît pas ce mythe absolu de la cuisine italienne ? Pourtant, hors des frontières d'Italie, le débat perdure sur la meilleure façon de les préparer. Voici quelques explications et recette dans les règles de l'art par le chef Simone Zanoni.
Recettes et remèdes de chefs pour les lendemains de fêtes
Il était un foie… qui demandait du répit ! Chapon, champagne, foie gras, chocolat : si les fêtes de fin d’année sont synonymes d’abondance, de joies culinaires et d’excès de plats ou de boissons, le mois de janvier nous rappelle brutalement à l’ordre. Logés à la même enseigne, les chefs du Guide MICHELIN ont pourtant une longueur d’avance : ils savent soigner le mal par le bon, avec des recettes détox qui mettent du baume au cœur… et au corps.
Galette des rois : la galette à l'affinade d'olives de Nyons, par Cédric Perret
La galette des rois fait partie des petits plaisirs du début de l'année. Il est encore temps de faire une galette maison avec la recette de Cédric Perret, le pâtissier du Clair de la Plume à Grignan (Drôme). Petite pointe d'originalité : la recette incorpore de la pâte d'olive noire de Nyons.
L’artichaut épineux, polenta crémeuse au parmesan, kalamansi confit, râpée de truffe noire par Frédéric Duca
Et si cette année, Noël rimait avec audace ? Les aventuriers du goût seraient bien inspirés de nous suivre, en délaissant, l’espace d’un instant, les produits nobles qui garnissent habituellement les tables des fêtes de fin d’année pour se pencher sur un produit de saison méconnu, l’artichaut épineux ! Originaire d’Italie, de forme conique allongé au sommet pointu, il se distingue par un goût dense et corsé. Frédéric Duca, le chef marseillais et propriétaire de Rooster, Paris 17e, en propose une vision personnelle dans son restaurant. Recette !
Recette du week-end : chocolat riachuelo, orange et estragon, par Cédric Perret
Il n'y a pas de saison pour le chocolat ! La preuve tout en gourmandise avec cette recette chocolat riachuelo, orange et estragon, par Cédric Perret, chef pâtissier au Clair de la Plume (et Passion Dessert 2021).
Recette : la crème anglaise de Benoît Charvet, chef-pâtissier du restaurant Paul Bocuse
Comme son nom l’indique, la crème anglaise est originaire d’Angleterre et date du 17e s. Voici les conseils et la recette de Benoît Charvet, le chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, pour réussir au mieux cette crème qui se déguste seule ou peut venir accompagner nombre de desserts.
Recette du week-end : tomate Ananas, goûts et couleurs de ma Provence, par Julien Allano
La salade de tomates, symbole par excellence des vacances et de l'été ! Elle est ici réinterprétée, élaborée et sublimée par le chef Julien Allano (le Clair de la Plume à Grignan). On choisira évidemment des tomates de producteurs et de plein champ, bio si possibles et bien mûres…
Recette du week-end : chocolat Maralumi, tendre ganache, par Cédric Perret
Cédric Perret, le chef pâtissier du Clair de la Plume (Grignan), nous offre une délicieuse recette de crémeux au chocolat.
Recette du week-end : fraise, sablé breton et émulsion roquette, par Brandon Dehan
Un début de printemps froid et pluvieux a retardé le mûrissement des fraises, les vraies, celles qui ont connu la terre. Brandon Dehan, le chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière, la célèbre de manière aussi délicieuse que simple... et nous aide à retrouver les parfums gourmands de l'enfance.
5 choses à savoir sur la rhubarbe
Délicieusement acide, la rhubarbe va occuper l’étal de nos marchés jusqu’en juillet. Faites connaissance avec cette plante mystérieuse rapportée par Marco Polo et qui se prête à bien des recettes, sucrées et salées.
Recette du week-end : le cookie cacahuète, par Cédric Grolet
Amateurs de cookies, tremblez ! Voici une recette du wonder boy de la pâtisserie et des réseaux sociaux, Cédric Grolet (Le Meurice Alain Ducasse) qui partage avec vous une recette addictive de cookies aux cacahuètes.
Recette : la poularde demi-deuil de la mère Brazier, par Bernard Pacaud
La poularde demi-deuil, LE plat mythique de la cuisine lyonnaise et française. La mère Brazier tenait la recette de la mère Fillioux. Elle la transmettra à son tour à Paul Bocuse et Bernard Pacaud. Pour vous, voilà la version du chef de l’Ambroisie.
Recette du week-end : le crudo de loup de Jérôme Coustillas
En Bretagne, on l’appelle le bar, sur le pourtour méditerranéen, on lui préfère le nom de loup. Jérôme Coustillas, chef à la Marea, nous le propose en crudo, une recette fraîche et tonique qui sent bon l’été et les dîners en terrasse.
Recette du week-end : salade d'épinards, noix et framboises, par Juan Arbelaez
À l'occasion de la sortie de son deuxième livre de cuisine, À table en vingt minutes chrono, le chef Juan Arbelaez partage avec nous une recette tout en fraîcheur (et en primeur) : une salade d'épinards, noix et framboises. Son livre regorge de trucs et d'astuces gourmandes pour enjoliver son quotidien...
Deux chefs, deux recettes de saison : l'asperge par Christophe Bacquié et Franck Putelat
Ils portent le col bleu blanc rouge et à tous les deux, totalisent cinq étoiles au Guide MICHELIN. Christophe Bacquié (de passage dans Top Chef 2021 ce mercredi) et Franck Putelat ont accepté notre défi : proposer à nos lecteurs une recette autour d'un produit de saison, l'asperge. À vos fourneaux !