Ingrédients (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 40 minutes
- 1 pâte feuilletée. Rapprochez-vous de votre boulanger favori, sa pâte feuilletée sera bien meilleure que celles en vente dans la grande distribution.
- 250g de sucre.
- 120g de beurre demi-sel. Choisissez un beurre moulé de baratte de qualité, le plus sec possible, éventuellement un beurre AOC Isigny ou Charentes-Poitou.
- 100g d'œuf bio.
- 50g de poudre de noisette. Achetez des noisettes bio en vrac, souvent meilleures. Les réduire en poudre au blender.
- 100g de poudre d'amande. Comme pour les noisettes, les amandes bio en vrac non émondées sont bien meilleures que les amandes en poudre.
- 4cl de rhum ambré.
- 50g d’affinade aux olives noires de Nyons. La recette fonctionne si vous utilisez une variété d'olives comme la tanche, sans âcreté.
Recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter le sucre et le beurre mou, ajouter les poudres d'amande et de noisette.
- Ajouter le rhum et l’affinade.
- Déposer un cercle de pâte et la crème par-dessus, en laissant 2cm de pâte tout autour.
- Mouiller à l'eau avec un pinceau pour coller ensuite les deux pâtes.
- Placer la fève et recouvrez avec la deuxième partie de la pâte (celle-ci est légèrement plus grande).
- Placer-là au frais un instant puis la retourner.
- Dorer le dessus avec l'œuf battu et la fleur de sel.
- Décorer-là au couteau sans la percer.
- Cuire au four à 180°C, 30 à 40 minutes.
Cédric Perret est chef pâtissier au Clair de la Plume à Grignan.
Photo : ©ALAIN MAIGRE/Le Clair de la Plume
