Il se passe quelque chose en Corse… On dirait que l’île montagneuse séduit de plus en plus nos Inspecteurs et Inspectrices ! Le Sud, surtout : c’est lui le grand gagnant en matière de nouveaux hôtels et restaurants primés. Lors de la 116ème cérémonie France du Guide MICHELIN, orchestrée depuis Metz lundi 31 mars 2025, deux établissements corses ont obtenu leur première Etoile.
Finestra, sur le port de Bonifacio, où le jeune chef d'origine toscane Edoardo Menna et son mentor Italo Bassi (qui garde un pied dans son restaurant Confusion, en Sardaigne) co-écrivent à quatre mains une réjouissante partition italo-corse. Inaugurée en 2023, ouverte uniquement le soir, cette table unique en son genre s'ancre à l'étage du même bâtiment que le bistrot D'Amore. Le nom italien finestra renvoie à l'impressionnante fenêtre permettant à une vingtaine de happy few d'admirer les bateaux à quai... Tout en les préservant des décibels bruyants de la rue, grâce à un épais vitrage. La salle en forme de coque de navire inversée, les pales de l'hélice XXL tournant lentement au plafond, les courbes épurées semblent tout droit sorties d'un magazine d'architecture. Sublime !
L'autre lauréat auréolé d'une première Étoile est Le Charlie, à Porticcio, sur la rive sud du golfe d'Ajaccio – considéré comme l'un des plus beaux au monde. Face aux îles Sanguinaires, le chef Richard Toix « délivre des assiettes précises panachant les influences corses, métropolitaines et asiatiques, fruit des voyages qui ont nourri son imaginaire et sa palette. Sa cuisine est particulièrement sensible aux parfums, comme en attestent cette entrée d'abricot, tomate et anchois, ou ce délicieux dessert qui marie le miel et le brocciu, ode à l'île de Beauté », souligne un Inspecteur.
À noter, également, la récompense accordée à Claudio Pezzetti dans la sélection Passion Dessert au restaurant Casadelmar, à Porto-Vecchio, établissement déjà doublement étoilé (cas unique en Corse à ce jour). L’an passé, l’hôtel éponyme à la structure ultra-moderne signée Jean-François Bodin devenait également le seul de l’île à pouvoir s'enorgueillir de Deux Clefs MICHELIN.
L'atout principal de l'hôtel Casadelmar, outre la qualité de la cuisine proposée ? Des intérieurs racés, un mobilier dans l’esprit du Corbusier ou de Bertoia… Chaque chambre et suite possédant sa terrasse privée qui domine la baie, à quelques pas de la petite plage privée en contrebas ! Bonus : un spa et une piscine à débordement de 25 mètres de long, au panorama spectaculaire…
Outre ces restaurants, rappelons que la patrie d'origine de Napoléon compte trois autres établissements possédant déjà une Etoile : A Casa di Mà, à Lumio ; La Verrière, à Olmeto, et enfin La Table de la Ferme, au domaine de Murtoli, à Sartène. Enfin, trois autres restaurants insulaires possèdent un Bib Gourmand : U Licettu, à Cuttoli ; L'Aghjalle, à Santa-Reparata-di-Balagna ; et A Mandria di Pigna, à Pigna.
Il compte insuffler une identité gastronomique méditerranéenne contemporaine, « cuisine de saveurs franches et précises, des plats à partager, avec une mise en valeur de produits locaux corses, italiens et français, tout en intégrant des techniques innovantes » nous dit-il. Chaque plat repose sur « trois composants essentiels : l’ingrédient principal, l’accompagnement et la sauce. Avec une approche du produit qui préserve la nature et l'intégrité des ingrédients, sans transformations excessives ».
Cette vision gastronomique se traduit également par une recherche constante d'équilibre entre tradition et modernité, alliant fermentations naturelles et mariages subtils d'agrumes et d'épices méditerranéennes.
En plein centre-ville de Bastia, un nouveau restaurant est à surveiller : ADN, mis sur orbite le 17 mars dernier au 1, rue de l'ancienne Poste. Le premier restaurant en propre de Quentin Sanchez, 33 ans. Un enfant du pays, qui a grandi dans l’île, évoluant parmi ses plus belles tables comme le Grand Hôtel de Cala Rossa (pendant six ans), ou La Corniche, une référence à Bastia, ouvert depuis les années 1930. Toujours accompagné de son complice Christophe Avenoso, 55 ans, qui intervient sur la partie sucrée, et sur la confection des pains et des glaces maison.
Et côté Hôtels ? Perché sur les hauteurs face à la mer, dans le Golfe du Valinco, l'Hôtel Marinca & Spa se mérite. Dans ce sud de la Corse sauvage et sublime, encore largement hors des radars touristiques, il faut suivre une route de montagne sinueuse, depuis le petit port de Propriano, pour découvrir tout au bout ce joyau verdoyant abrité au sein du Domaine Vetricella, à Olmeto.
Un luxe discret et total en pleine nature, où tout est pensé dans les moindres détails : plusieurs restaurants et bars de bon ton, un spa Clarins avec hammam et salle glacée nordique, quatre piscines, et une plage privée avec transats servis sur plateau.
Les chambres et suites occupent une ancienne villa corse au charme authentique. Presque toutes disposent d’une terrasse ou d’un balcon privé avec vue mer. À l’intérieur : parquet en chevron, camaïeu de blancs, lits king size et salles de bain lumineuses en marbre de Carrare. Les suites montent encore d’un cran avec baignoires îlots, patios à ciel ouvert avec jacuzzis, et même piscine privée ou rooftop pour la penthouse.
Le matin, le chef pâtissier régale au petit-déj, servi sur la terrasse ensoleillée face à l’eau. Pour les autres repas, on oscille entre l’élégance étoilée de La Verrière et l’ambiance bohème de La Paillote, les pieds dans le sable...
Rappelons que lors de notre Palmarès hôtelier France 2024, 5 établissements corses se sont vus récompenser d'une Clef MICHELIN :
Corte : Dominique Colonna
Bonifacio : Version Maquis Citadelle
Oletta : La Dimora
Porto-Vecchio : Grand Hotel de Cala Rossa
Sartène : Domaine de Murtoli (L'Hôtel de la Ferme) un des hôtels les plus exclusifs de l’île de Beauté, qui l’an passé lançait d'ailleurs son propre vin en biodynamie, vinifié avec un minimum d’intrants.
