Au sein de cet hôtel exclusif s'il en est, œuvre de l’architecte Jean-Michel Wilmotte qui l’a parfaitement intégré à son environnement naturel, ce restaurant jouit d’une vue sublime sur la mer. Natif de Manosque, le chef Éric Canino a été marqué par sa longue et fructueuse collaboration avec l’inventeur de la cuisine bien-être, Michel Guérard. Il s'inspire du maître pour composer sa propre partition provençale, avec fruits et légumes, poissons et fruits de mer (plus quelques volailles), relevés d’herbes aromatiques et d’huile d’olive – le beurre et la crème n’ont guère droit de cité ici. Du thon frotté aux épices de voyage à la volaille de Bresse associée subtilement au homard, chaque recette aspire à la santé et à la légèreté…