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Recettes et techniques

Recettes et techniques 1 minute

Un plat, une histoire : la carotte dans tous ses états, par Yoann Conte

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd’hui, la "carotte dans tous ses états" de Yoann Conte.

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Un plat, une histoire : la carotte dans tous ses états, par Yoann Conte

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd’hui, la "carotte dans tous ses états" de Yoann Conte.

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Recettes et techniques 1 minute
Un plat, une histoire : la carpe à la Chambord, par Christophe Hay

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, la carpe à la Chambord du chef Christophe Hay (La Maison d’à côté, Montlivault).

Recettes et techniques 1 minute
La recette du jour : les gnocchis de "tartifles", par Jean-Rémi Caillon

Confinement ou non, cuisiner est toujours une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les gnocchis de "tartifles", primevères, caïon fumé et Beaufort d’alpages, par Jean-Rémi Caillon.

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Un plat, une histoire : Le noir de Bigorre en promenade à Utah Beach

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, le noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne (Papillon, Paris 17).

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Un plat, une histoire : la betterave et sauce au caviar, par Mauro Colagreco

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, la betterave, sauce au caviar, par Mauro Colagreco.

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Recette : le burger du Ritz, par Nicolas Sale

Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le burger du Ritz Paris, par Nicolas Sale.

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Recette : la pavlova aux fruits rouges, par Hélène Darroze

Confinement ou non, cuisiner est toujours une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la pavlova aux fruits rouges, crème mascarpone à la citronnelle, par Hélène Darroze.

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Recette : risotto de blettes parfumé à la sarriette, par Marc Fontanne

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le risotto de blettes parfumé à la sarriette par Marc Fontanne, le chef du Prieuré à Avignon.

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Recette : la salade d’asperges vertes du chef Florian Grundeler

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la salade d'asperges vertes de Florian Grundeler, chef du Château des Reynats.

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Recette à faire chez soi : petits pois/sureau/brebis par Florent Pietravalle

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez une création de Florent Pietravalle, chef de La Mirande, à Avignon.

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Recette à faire chez soi : l’avocat basilic gambas par Glenn Viel

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez l'avocat basilic gambas de Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière.

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Recette : lentilles beluga, asperges et petit pois, par Davy Tissot

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les lentilles beluga, asperges et petits pois, par le chef Davy Tissot.

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Recette : la saucisse au chou de ma maman Michèle, par Alan Taudon

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la saucisse au chou d'Alan Taudon, chef de L'Orangerie, à Paris.

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Recette : le gâteau de crêpes au chocolat de Sébastien Vauxion

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le gâteau de crêpes au chocolat, par Sébastien Vauxion

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Recette à faire chez soi : les soufflés au chocolat, par François Perret

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les soufflés au chocolat de François Perret, chef-pâtissier de l'hôtel Ritz, à Paris.

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Recette et initiative personnelle : Alexandre Mazzia

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, un dessert autour de la fraise par le chef de AM, Alexandre Mazzia. Qui partage également les liens vers ses meilleurs producteurs.

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Recette : ma version de la crème caramel, par Jean-François Piège

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la crème caramel de Jean-François Piège.

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Révision des bases : préparer un fond blanc

Depuis le début du confinement, faire la cuisine est devenu une activité incontournable, voire salvatrice ! Sans aller jusqu'à préparer un repas gastronomique, on peut profiter de cette période pour revoir les bases. Aujourd'hui, préparer un fond blanc.

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