Ingrédients pour 4 personnes
Pickles20 cl de vinaigre de vin blanc
50 g de sucre
1/2 oignon rouge émincé
Vinaigrette framboise
15 framboises (ou autre fruit rouge)
1 citron jaune
2 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
2 branches d’aneth
Salade
125 g de pousses d’épinards lavées
1 poignée de cerneaux de noix
15 framboises (ou autre fruit
rouge)
30 g de parmesan
Finition
Quelques copeaux de parmesan
1 pincée de piment d’Espelette
4 branches d’aneth
1 c. à s. d’huile d’olive
Recette
PicklesFaites bouillir le vinaigre avec le sucre et 5 cl d’eau. Versez sur l’oignon émincé et laissez reposer. Mettez 4 c. à s. du liquide de côté.
Vinaigrette framboise
Dans un bol, mettez 15 framboises, le liquide réservé des pickles, le zeste et le jus du citron. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel et l’aneth ciselé. Écrasez avec une fourchette.
Salade
Mélangez dans un saladier les pousses d’épinards avec 4 c. à s. de la vinaigrette aux framboises, les cerneaux de noix, le reste des framboises et le parmesan râpé. Coupez les pickles d’oignon en petits dés et ajoutez- les à la salade. Mélangez l’ensemble délicatement.
Finition
Servez avec des copeaux de parmesan, le piment d’Espelette, les pluches d’aneth et arrosez
du reste de vinaigrette et d’huile d’olive.
Juan Arbalaez est (notamment) le chef de La Plantxa, à Boulogne-Billancourt.
« À TABLE EN 20 MINUTES CHRONO », éditions Marabout 15,95€.
Copyright photo ©Matthieu Khalaf
