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Recettes et techniques 1 minute 28 mai 2021

Recette du week-end : salade d'épinards, noix et framboises, par Juan Arbelaez

À l'occasion de la sortie de son deuxième livre de cuisine, À table en vingt minutes chrono, le chef Juan Arbelaez partage avec nous une recette tout en fraîcheur (et en primeur) : une salade d'épinards, noix et framboises. Son livre regorge de trucs et d'astuces gourmandes pour enjoliver son quotidien...

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Ingrédients pour 4 personnes
Pickles
20 cl de vinaigre de vin blanc
50 g de sucre
1/2 oignon rouge émincé

Vinaigrette framboise
15 framboises (ou autre fruit rouge)
1 citron jaune
2 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
2 branches d’aneth

Salade
125 g de pousses d’épinards lavées
1 poignée de cerneaux de noix
15 framboises (ou autre fruit
rouge)
30 g de parmesan

Finition
Quelques copeaux de parmesan
1 pincée de piment d’Espelette
4 branches d’aneth
1 c. à s. d’huile d’olive

Recette
Pickles
Faites bouillir le vinaigre avec le sucre et 5 cl d’eau. Versez sur l’oignon émincé et laissez reposer. Mettez 4 c. à s. du liquide de côté.

Vinaigrette framboise
Dans un bol, mettez 15 framboises, le liquide réservé des pickles, le zeste et le jus du citron. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel et l’aneth ciselé. Écrasez avec une fourchette.

Salade
Mélangez dans un saladier les pousses d’épinards avec 4 c. à s. de la vinaigrette aux framboises, les cerneaux de noix, le reste des framboises et le parmesan râpé. Coupez les pickles d’oignon en petits dés et ajoutez- les à la salade. Mélangez l’ensemble délicatement.

Finition
Servez avec des copeaux de parmesan, le piment d’Espelette, les pluches d’aneth et arrosez
du reste de vinaigrette et d’huile d’olive.

Juan Arbalaez est (notamment) le chef de La Plantxa, à Boulogne-Billancourt.
« À TABLE EN 20 MINUTES CHRONO », éditions Marabout 15,95€.

Copyright photo ©Matthieu Khalaf

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