Recettes et techniques 1 minute 18 décembre 2024

La recette de l'Annécien de Maxime Frédéric

Parce qu'être en cuisine c'est avant tout de bons moments à partager ensemble, le pâtissier Maxime Frédéric vous propose une recette aussi simple que rapide et surtout, très gourmande ! Prêts à vous lancer dans l'Annécien ?

On connaît bien le pâtissier Maxime Frédéric pour ses fulgurances qui conjuguent pâtisserie et haute-couture ! Passé par le Meurice, c'est lui qui signe les pâtisseries du restaurant Plénitude à Paris, et aussi du Café LV Dream.

Normand d'origine, et très attaché au terroir, il ouvre fin novembre sa boulangerie-pâtisserie au coeur des Batignolles : Pleincoeur. L'idée ? Proposer une offre plus simple, gourmande et familiale, qui sent bon les goûters d'enfance ! Cette ouverture remarquée s'accompagne aussi de la sortie d'un livre éponyme qui mêle recettes mais aussi portraits de producteurs chers à Maxime Frédéric.

L'équipe de Pleincoeur © Pleincoeur
L'équipe de Pleincoeur © Pleincoeur

Aujourd'hui, Maxime Frédéric vous propose de passer en cuisine pour réaliser un Annécien, ce gâteau moelleux, qui ne vous demandera que 30 minutes à peine de préparation ! La recette parfaite pour se retrouver en cuisine, petits et grands, avec des ingrédients simples et très peu d'étapes ! 

« C'est une recette d'enfance de mon adjoint, Martin Jarroux, et nous l'avons retravaillée ensemble. J'aime le côté 'boudoir' de ce gâteau : moelleux à l'intérieur et croustillant sur les bords ! C'est une recette qui permet de changer du gâteau au yaourt, et j'adore le manger avec du riz au lait pour encore plus de gourmandise ! » nous confie le chef pâtissier.

Allez hop, c'est parti !

Ingrédients :

  • 250g de blancs d'oeufs
  • 260g de sucre de canne bio (ou de cassonade) + un peu pour le moule
  • 150g de farine T65 + un peu pour le moule
  • 100g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Déroulé :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, y mettre une gousse de vanille fendue et grattée et laisser infuser pendant qu'il refroidit.
Avec un batteur électrique, monter les blancs avec le sucre, puis y incorporer délicatement, à la maryse, la farine tamisée. Puis, ajouter tout aussi délicatement le beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule que vous aurez beurré et sucré au préalable puis laisser cuire environ 50 minutes.

Il ne reste plus qu'à le savourer avec un thé ou un bon chocolat chaud ! Bon appétit !

Hero image : l'Annécien © Pleincoeur

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