Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade de Racan vidée
- 5 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 8 poires tapées (cf ci-dessous)
- 1 bouteille de vouvray
- 2 pincées de pistils de safran
- Huile de tournesol
- Beurre frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Farine 500gr
- Eau 180mL
- 1 cocotte en fonte passant au four
pintade de Racan en cocotte lutée, poires tapées de Rivarenne et safran de Touraine de Gaëtan Evrard © ADT Touraine_JC_Coutand
Recette
- Assaisonner à l'intérieur de la pintade avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre
- Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix.
- Écraser légèrement les gousses d'ail.
- Faire revenir la pintade avec un peu d'huile de tournesol et un morceau de beurre frais
- Mettre la garniture ainsi que les poires tapées
- Assaisonner avec la fleur de sel et un tour de poivre du moulin
- Mettre 2 pincées de pistils de safran
- Verser l'intégralité d'une bouteille de vouvray
- Porter à ébullition
- Pendant ce temps, réaliser la pâte à lutée. Mélanger la farine et l'eau au batteur. Il faut que la pâte se décolle de la cuve. Réaliser un long boudin.
- Couvrir avec le couvercle et mettre autour de la fermeture cette pâte lutée.
- Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 40 min
- Sortir du four la cocotte et casser la pâte devant vos invités
- Découper la volaille et servir
Accords mets et vins : servir avec un vouvray sec.
Qu'est-ce qu'une poire tapée ?
Depuis 1995, la Maison Hérin a réhabilité l’art de taper la poire, un savoir-faire local dont la production a fait vivre les rivarennais de 1850 à 1931. La recette ? Des poires déshydratées dans des fours troglodytiques, tapées à la platissoire puis imbibées de sirop.Copyright photo © ADT Touraine/ J.C. Coutand
