Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques.
- 500 gr de sucre.
- 1 l d'eau.
- 1 l de vinaigre de riz.
- 200 gr de gingembre confit au vinaigre de riz.
- 100 gr de gros sel.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé.
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et récupérer les noix, les recouvrir de gros sel pendant 1h.
- Pendant ce temps, réaliser la marinade au gingembre : mixer le gingembre dans un robot avec la
sauce soja et l'huile de sésame. Conserver le tout au frais. - Rincer les noix et recouvrir d'eau 30 minutes.
- Réaliser la deuxième marinade : faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 litre de vinaigre de riz et le sucre.
Laissez refroidir. - Après les avoir égouttées, laisser mariner les noix de Saint-Jacques 1 heure dans la deuxième
marinade. - Couper les noix en deux et déposer délicatement une pointe de couteau de marinade au gingembre
sur chaque moitié. - À déguster avec une salade de betteraves et de copeaux de vieux Carrouges, un fromage à pâte pressée cuite de la région d’Alençon.
Vin conseillé pour accompagner ce plat : un verre de Montlouis-sur-Loire cuvée "Les Bournais" 2011, de chez François Chidaine.