Restaurants
CIBO
24 rue Jeannin, Dijon, 21000, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
Idéal pour:
Une cuisine locavore
Faites plaisir, offrez ce restaurant
Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets
CIBO
24 rue Jeannin, Dijon, 21000, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
Idéal pour:
Une cuisine locavore
La salle contemporaine, tout juste réaménagée, crée un contraste saisissant avec cette demeure en pierre de Bourgogne du 17e s. Le chef Angelo Ferrigno y propose une cuisine moderne judicieusement créative – ce qui ne l’empêche pas, tant s’en faut, de travailler des produits exclusivement locaux sélectionnés dans un rayon de 200 km. Il compose une cuisine naturelle et tendance, d’inspiration nordique, aux accents bruts, mais aux dressages d’une élégance rare. Ses assiettes sont aussi des modèles de gourmandise, tout comme les desserts. Service attentif et conseils avisés du sommelier parachèvent ce moment. Réservation vivement recommandée.
"Les produits sont sourcés exclusivement dans un périmètre restreint. Les poissons de rivière – comme le silure de Saône ou la truite – occupent une place de choix, tandis que les protéines animales sont très limitées. Rien ne se perd : tout est transformé grâce à des fermentations (garum, pickles…) et d’autres techniques de conservation. Enfin, la carte des vins célèbre des domaines bio et biodynamiques, complétant un engagement sincère et ancré dans le terroir."
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