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Guide MICHELIN France 2020

L'Aspérule

  • 43 rue Jean-Jacques Rousseau, Dijon, 21000, France
  • 38 - 120 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France 2020

L'Aspérule

  • 43 rue Jean-Jacques Rousseau, Dijon, 21000, France
  • 38 - 120 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Installé depuis une vingtaine d'années en France, à Auxerre notamment, Keigo Kimura a ouvert cette Aspérule à Dijon, capitale historique du duché de Bourgogne et cité gastronomique s'il en est ! Légèrement à l'écart du centre-ville, il propose cette cuisine française mâtinée de Japon dont il a le secret. Comme tout bon chef japonais qui se respecte, il se montre inattaquable sur la précision et l'équilibre (dressage, cuissons, saveurs). Il parsème même ses assiettes de clins d'œils appréciables à la région, comme l'utilisation du vin jaune ou de pousses de moutarde. Dernier atout : sous le restaurant, la cave à vins renferme près de 600 références...

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • ó Bon standing 
Spécialités
  • Homard fumé aux sarments de vigne, sauce au vin de Chablis
  • Bœuf Wagyu grillé au charbon binchotan
  • Pamplemousse confit, noisettes caramélisées et mousse mangue-passion

Equipements et services

  • T Air conditionné
  • a Accès handicapés

Informations pratiques

+33 3 80 19 12 84
Dates de fermeture
Fermé : 22 décembre-13 janvier, lundi, dimanche

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