Le restaurant des Chais Monnet s'ouvre dans l’ancienne salle des foudres, ces vastes barriques centenaires utilisées pour le vieillissement du cognac ! Dans la salle à manger attenante, aucun détail n'a été négligé, de la superbe argenterie contemporaine à la verrerie fine. Un nouveau chef au solide parcours, Marc-Antoine Lepage, signe une cuisine finement technique qui met en avant les produits du territoire. De belles assiettes aux dressages soignés se succèdent – homard bleu cuit à l'huile de crustacés, aïoli au corail et légumes primeurs ; pigeon rôti sur coffre, pickles à l'hibiscus et betterave au shiso ; biscuit chocolat à la fleur de sel, croustillant de cacahuète et crémeux caramel.