在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。
這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 App 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
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2025 年一月
2025 年一月的臺灣米其林指南一舉新增了五家台北與高雄的餐廳，包括融合日本與台灣食材的日式酒食與無菜單料理、大阪燒鳥名店海外第一家姊妹店、傳承三代的肉圓與芋粿老店、在十道菜菜單中揉合日、美、義式手法的創新菜餐廳，以及提供現點現做暖心家常菜的台灣料理店家，各自呈現不同的精彩。
台北
餐廳分為兩個區域，高腳吧檯提供單點的酒食料理，及板前座位呈現的無菜單料理，更為推薦後者，當中不乏主廚結合家鄉風味與臺灣食材的菜色。招牌餐點 Das Burger，以店家自製的麵包搭配充滿肉汁的漢堡排；能平煮將小里芋等根莖食材煮至入味，充分展示傳統風味。
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大阪燒鳥名店於海外開立的第一間姊妹店，年輕的日籍主廚走訪臺灣各地，了解在地食材，特別選用竹地雞、黃皮文昌雞等不同雞種，且多使用自製的雞油燒烤，令香氣倍增。菜單也融入刺蔥、馬告等在地香料。建議加點雞白肝或是提燈等珍稀部位。（首圖©fumée）
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蘇來傳
開業至今已有 70 年，承傳三代，供應肉圓、芋粿和湯品。店面乾淨明亮，並將懷舊物件陳列其中。形似杯子的肉圓以每日現磨的在來米糊製成，並以油泡保留其彈性，內餡是豬胛心肉、香菇、栗子等，加上店家自製的黑醬，鹹甜交織，口味獨特。建議添加蒜泥或生辣醬，令味道更濃郁。
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高雄
J Parc
主廚於美國進修後返臺，在 2023 年開設了這家餐廳。僅提供一款十道菜套餐，菜色不受菜系框架限制，糅合法、義、美式料理手法，以本地蔬食和日本海鮮入菜，並會每三個月更換菜單內容，將季節風味呈現其中。譬如在秋季用栗子粉代替麵粉，為麵包增添自然甜香。
永筵小館
前身為雲來坊家鄉小館，更名後遷至兩層樓的店面，落地窗有象徵一家團聚的玻璃彩繪，洋溢溫馨感覺。主廚傳承父親手藝，菜單選擇豐富，包括前菜、火鍋、肉類和鮮魚菜色，也可請店家推薦。招牌滑蛋蝦仁以類似蛋捲的形式呈現，條狀滑蛋結合飽滿彈牙的鮮蝦，不可錯過。
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