食話實說

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認識法國第一位把餐廳領向米其林三星的日本大廚——小林圭

這位懷石料理廚師的兒子,在巴黎經營的餐廳 Kei,在最新一版《米其林指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米其林三星,有什麼感想。

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認識法國第一位把餐廳領向米其林三星的日本大廚——小林圭

這位懷石料理廚師的兒子,在巴黎經營的餐廳 Kei,在最新一版《米其林指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米其林三星,有什麼感想。

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大廚招牌菜:金蓬萊的排骨酥

說起排骨酥,台灣人應該都不陌生,但什麼樣的排骨酥能讓人吮指回味、盛讚不已?答案就在米其林一星餐廳「金蓬萊遵古台菜」餐廳。

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食趣見聞: 酒莊如何在不斷改變的葡萄酒世界中生存

今時今日,消費者有無數的選擇。Robert Parker Wine Advocate 酒評人 Mark Squires 分享這對不斷改變的葡萄酒業有什麼影響。

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認識 21 位亞洲米其林星級餐廳中的女性廚師

這些女廚憑着對餐飲業的熱情,克服貧窮、癌症及自我懷疑。以下是她們的故事。

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大廚招牌菜:教父牛排的老饕牛排

台北米其林一星牛排館「教父牛排」中,有一道名為「老饕牛排」的菜,是第一次來的客人都不會錯過的。到底什麼是「老饕」?對創辦人鄧有癸來說,這道菜又有什麼重要的意義?

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有請專家:如何手製新鮮義大利麵

專業製麵師 Simonetta Capotondo 詳細解說如何不用機器,從零開始製作新鮮義大利麵。

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大廚招牌菜:Heston Blumenthal 的三製薯條

為達到一種他稱為「玻璃似的」脆皮及鬆軟的中心,米其林三星餐廳 Fat Duck 大廚 Heston Blumenthal 鑽研炮製薯條的每個細節,最後創出了他的招牌菜、冷了也不會變得不脆的「三製薯條」。

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祥雲龍吟料理長稗田良平:尋常中見不凡

在祥雲龍吟料理長稗田良平的手中,似乎再尋常的食材也能華麗變身。但對他而言,他只是透過一次次透過自己的走訪與廚房中的嘗試,盡力表現出每樣食材最原始、新鮮與美好的風味。

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Sorn 和 R-Haan 如何成為首次憑泰國料理摘下米其林二星的餐廳?

多得這兩位廚師對失傳泰國食譜的欣賞,以及不懈的努力,讓泰國料理在《米其林指南泰國 2020》中大放異彩。

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摘星那一天:Arbor 的 Eric Räty

位於香港中環的創新法國菜餐廳 Arbor 開業短短 8 個月,即摘下一星,今年又晉升至米其林二星。我們邀請餐廳主廚 Eric Räty,分享摘星那一天的喜悅。

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Longtail 主廚林明健的靈感追尋:柳暗花明

料理靈感的出現與捕捉,其實不是天馬行空,更很少靈光乍現。很多時候,過程都是迂迴曲折,需要反反覆覆的測試,才得見柳暗花明。

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MUME 主廚林泉的韓國泡菜學習之旅

越來越多主廚由餐桌、廚房走回產地,在旅行中再發現演繹食材與飲食文化、挖掘創意的新角度。這次我們邀請 MUME 大廚林泉,談談他去年十二月到韓國白羊寺向靜觀法師學習製作泡菜時,有著怎樣的新發現與學習。

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摘星那一天 :Louise 的 Franckelie Laloum

在剛剛公布的《米芝蓮指南香港澳門 2020》中,於香港上環開業僅半年的輕鬆法式小館 Louise 獲得米芝蓮一星,行政總廚 Franckelie Laloum 感覺是他過去 25 年的努力,把他領到摘星這一刻。

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米其林餐廳大廚最想要什麼聖誕禮物?

我們邀請 8 位來自香港、新加坡及台北的米其林餐廳大廚,分享他們印象最深刻的聖誕經歷,以及今年最想要什麼聖誕禮物——猜猜看,他們最想要什麼?

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面對面:阿燦師與山海樓行政主廚蔡瑞郎談復刻台菜

五年來持續尋找老師傅求教、耕耘復興精緻台菜的山海樓,這次找到人稱「辦桌文化活字典」的「阿燦師」林明燦,復刻五道經典菜色。對他們而言,台菜在新時代可以更精彩多元,但對味道的堅持不能改變。

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大三元:時間的味道

時光流轉,走過半世紀,大三元在變動之中,有著始終不變的堅持與原則。

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摘星那一天:楽心的片山心太郎

位於大阪的楽心,製作的日本料理,雖不華麗,卻細緻乾淨,味道和諧。對於餐廳開業四個月,便獲得米芝蓮一星,大廚片山心太郎有什麼感想?一起來聽聽。

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頤宮大廚的順德之旅

越來越多主廚由餐桌、廚房走回產地,在旅行中再發現演繹食材與飲食文化、挖掘創意的新角度。這次我們邀請頤宮陳偉強、陳泰榮兩位主廚,談談他們年中到順德的拜訪之旅,有著怎樣的新發現。

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「Ta Vie 旅」大廚佐藤秀明的中菜學習之旅

近月因為中環的情況不穩定,香港米其林二星餐廳「Ta Vie 旅」的客人減少,但在提早關門的晚上,大廚佐藤秀明沒有自怨自艾,反而好好利用多出來的時間,鑽研他的新興趣——中菜,期望有一天把學到的技巧運用到菜色之中,把開業已四年的「Ta Vie 旅」,打造成為更獨一無二的餐廳。

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