食話實說

食話實說 3 分鐘

面對面:台北米其林一星 de nuit 主廚邱彥凱

去年 11 月接掌台北米其林一星餐廳 de nuit 的邱彥凱,希望在現代與在地情境中,找到法式經典另一種表現的方式。

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面對面:台北米其林一星 de nuit 主廚邱彥凱

去年 11 月接掌台北米其林一星餐廳 de nuit 的邱彥凱,希望在現代與在地情境中,找到法式經典另一種表現的方式。

最新上線

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臺中米其林一星餐廳澀主廚林佾華的「卡通世界」

除了廚師這個角色,剛滿 30 歲的林佾華某種程度更像是社會觀察家。他把每一季菜單都當作是一個展覽,當作是以「吃」為媒介的行為藝術。

食話實說 2 分鐘

台中米其林一星鹽之華餐廳主廚黎俞君:守護一份「信任」

對食材講究、對細節一絲不苟、日日鎮守廚房、親力親為、費盡心思創作新菜色——大廚黎俞君為不辜負客人將重要日子交付給自己的信任,總是全力以赴。

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面對面:台北米其林二星餐廳侯布雄新任主廚松尾洋平

在侯布雄集團 10 年,松尾洋平帶有濃厚的侯布雄 DNA,對優質食材要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學,也擁有追求完美和不斷求進步的信仰。但在他的菜色中,又可以觀察到他日本出身的細膩與巧思。

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有請大廚:米其林二星餐廳態芮大廚何順凱:我一直希望能「丟掉框架」

隨著態芮進入第六年,隨著團隊越來越穩定,大廚何順凱更希望能「自由」、「隨性」的創作菜單。他不再想太多——例如,這是不是態芮,是不是何順凱、表現了什麼「台灣味」等。而更想更單純的回歸餐廳「創造美好回憶與歡樂記憶點」的基本定義。

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有請大廚:北京米其林一星餐廳玲瓏大廚劉禾森

來自台灣、不過 28 歲的大廚劉禾森,待過傳統法餐餐廳、走遍中國大陸 30 個城市,思索並開闢出自己的一條新路。

食話實說 14 分鐘

亞洲頂尖女性甜點主廚和她們的招牌甜點

一起來認識亞洲米其林推薦餐廳裡這些為後輩開闢新路的頂尖女性甜點主廚。

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情人節:亞洲米其林指南餐廳中的情侶檔

情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

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東京米其林三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人

《東京米其林指南 2022》米其林主廚導師大獎得主神田裕行希望學徒能有清楚的人生觀點與方向,向著目標前進。對於他自己來說,身為導師的意義又是什麼?

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台北米其林二星餐廳 logy 主廚田原諒悟:現在就是未來

沒有對未來的悲觀或不安,米其林二星餐廳主廚田原諒悟相信,不論是過去的任何瞬間,或當下的決定,因為都是經過深思熟慮的結果,因此都是最恰當的。而無論是好是壞的一切,都會在未來有所回饋。現在,就是未來。

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有請大廚:上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明

上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚,下一步,希望能超越自己,在不同的地方、用不同的食材,做出同樣精彩的粵菜。

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JL Studio 大廚林恬耀與鮮乳坊創辦人龔建嘉意外而美好的人生旅程

一位來自台灣、一位來自新加坡;一位是專業運動員與大廚、一位學的是獸醫——台中米其林二星餐廳 JL Studio 大廚林恬耀,與鮮奶品牌創辦人、乳牛獸醫師龔建嘉,兩個看起來完全截然不同的兩人,卻意外有著能夠彼此呼應的人生與格局。

食話實說 5 分鐘

米其林二星餐廳 RAW 主廚江振誠:把疫情時代,化成創作的紀錄

美洲、歐洲、亞洲到南美,江振誠邀請 12 位世界頂尖餐廳大廚共襄盛舉創作的華麗菜單,呈現了大廚們走過疫情的反思、與對一個暢行無礙世界的想念。

食話實說 8 分鐘

有請大廚:丹麥三星餐廳 noma 首位亞洲出身大廚馮建銘

米其林三星餐廳 noma 的 32 歲新加坡主廚暢談他對鮮味的熱愛、與大廚 René Redzepi 的合作經驗,以及為何 Jay-Z 是 noma 廚房裡的熱門歌單。

食話實說 6 分鐘

當主廚成為老師 大廚們最想告訴新世代餐飲人的三件事

新時代的餐飲學習環境已經不同:技術與手法網路一查就有,味道組合不是秘密,社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們,已經看到許多新一輩年輕人所需要的,是和過去更不一樣的資源與特質。

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米其林一星餐廳俺達的肉屋主廚鍾佳憲的燒烤心法

從火源到肉的準備、肉的部位與厚薄的安排,到醬料與飲品,米其林一星餐廳主廚鍾佳憲分享他的考究與心得。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:米香的陳永華

出身宜蘭南方澳、走過日本與賽浦路斯,料理生涯近 40 年的米香主廚陳永華,至今依舊能在經典菜色裡找到不斷升級進步的創意與靈感,傳遞台菜溫度與人情溫度。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:T+T 的蔡元善與古俊基

料理是主廚最直接的表現語言,訴說兩位主廚從臺灣到東南亞到香港,以現代與法式料理手法所交織起、豐富多元的亞洲風味與記憶。

食話實說 2 分鐘

態芮大廚何順凱的餐酒共舞哲學

對大廚何順凱來說,餐酒或酒餐搭配不是直覺或公式,而是精密拆解與設計的細緻過程。