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食話實說 6 分鐘

當主廚成為老師 大廚們最想告訴新世代餐飲人的三件事

新時代的餐飲學習環境已經不同:技術與手法網路一查就有,味道組合不是秘密,社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們,已經看到許多新一輩年輕人所需要的,是和過去更不一樣的資源與特質。

食話實說 3 分鐘

米其林一星餐廳俺達的肉屋主廚鍾佳憲的燒烤心法

從火源到肉的準備、肉的部位與厚薄的安排,到醬料與飲品,米其林一星餐廳主廚鍾佳憲分享他的考究與心得。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:米香的陳永華

出身宜蘭南方澳、走過日本與賽浦路斯,料理生涯近 40 年的米香主廚陳永華,至今依舊能在經典菜色裡找到不斷升級進步的創意與靈感,傳遞台菜溫度與人情溫度。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:T+T 的蔡元善與古俊基

料理是主廚最直接的表現語言,訴說兩位主廚從臺灣到東南亞到香港,以現代與法式料理手法所交織起、豐富多元的亞洲風味與記憶。

食話實說 2 分鐘

態芮大廚何順凱的餐酒共舞哲學

對大廚何順凱來說,餐酒或酒餐搭配不是直覺或公式,而是精密拆解與設計的細緻過程。

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《臺北臺中米其林指南 2021》服務大獎得主歐宛臻:好服務,要來自內心

對歐宛臻來說,「讓客人開心,自己就開心」是她不斷追求的目標。在這行 10 年,從肢體到語言,從說話方式到溝通技巧,她學會從主管、同事甚至是客人身上學習,找到不斷學習的動力。

食話實說 6 分鐘

摘星那一天:澀的林佾華

正如店名所代表的,近五年來,林佾華不斷累積提升,面對外界各種聲音,堅持做自己——努力提升所有接觸過的事情,在料理中傳達不張揚卻豐富的內涵,將日常生活與平凡食材,都轉化為另一幅獨特的風景。

食話實說 3 分鐘

這些米其林餐廳如何做外帶外送:服務從雲端開始:態芮

疫情下,餐廳靈活應變,也有各有堅持與思考。少了與顧客面對面的機會。但態芮大廚何順凱認為,這不代表要少了與顧客的對話。服務從雲端開始,他甚至親自上陣錄製影片,延伸外帶招牌菜「法式烤雞」怎樣做成美味的雞粥與炒飯。

食話實說 3 分鐘

米其林入選餐廳 MUME 迎來新主廚卓均仰 Ernest Toh

五月底,米其林入選餐廳 MUME 迎來新主廚 Ernest。疫情中上任,這位不過 27 歲的年輕主廚正面以待,期待未來為這家走過七年的餐廳帶來新價值、也為顧客創造更多精緻餐飲的獨特體驗。

食話實說 4 分鐘

甜點主廚平塚牧人頂尖米其林星級餐廳的養成之路

概念先行,穿梭於抽象與實體,轉化無形於有形,平塚牧人擅長在創作中,鋪陳驚喜與美感。而在他職業生涯中,幾間頂尖星級餐廳的歷練,對他影響至遠。

食話實說 1 分鐘

MUME 主廚林泉:走一條難走的路

MUME 是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳——他們會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式,以永續為核心與長遠的價值。這條路雖不好走,卻也讓他們眾不同。

食話實說 2 分鐘

米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦

懸缺了五個月之後,米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年,從基層做起、經歷豐富,更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中,創造味道與視覺的驚喜。

食話實說 5 分鐘

江振誠與 Ukai -tei 四手餐會:鐵板燒、法餐與台灣風味的料理對話

法餐裡一直有鐵板料理,而兩者也同樣對食材講究、注重五感體驗。從視覺元素、味道搭配、到食材運用,這場運用豐富台灣食材的法餐與鐵板燒四手餐會,有著精彩的料理對話。

食話實說 6 分鐘

米其林二星餐廳 RAW 新主廚王奕翔上任

18 歲入行、投了四次履歷才進入 RAW、來試做當天還曾經歷完全跟不上、被狂罵的震撼教育,29 歲的王奕翔在今年三月接下 RAW 新任主廚的位子。過去五年,他在這個在這個經歷過大大小小挑戰的廚房與團隊,不斷磨練自己組織力與適應力及與團隊合作的默契,期待未來將跟著大廚江振誠與團隊,一起達到日日更好的目標。

食話實說 7 分鐘

台灣 7 位有著特殊職涯的米其林推薦餐廳大廚

這 7 位台灣米其林推薦餐廳的大廚在踏上料理旅程之前,有著另一篇章的人生經驗與體驗。儘管起步較晚、或經過摸索,但這些與眾不同的人生經驗,都化為另類的養分,灌溉著他們的創作與料理之路。

食話實說 12 分鐘

認識 22 位亞洲米其林星級餐廳中的女性廚師

這些女廚憑藉著對餐飲業的熱情,克服貧窮、癌症及自我懷疑。以下是她們的故事。

食話實說 6 分鐘

大廚招牌菜:JL Studio 林恬耀的現代新加坡料理

新加坡出身的大廚林恬耀想做的,不只是解構、重新組合,而希望將經典熟悉的星馬味道與組合,推向不同的層次與可能。

食話實說 5 分鐘

情人節 2021:亞洲米其林指南餐廳中的情侶檔

今年情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。