食話實說
最新上線
東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 十問十答
我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。
大廚 David Yárnoz：日日反思 從細節打造感動
對大廚 David Yárnoz 來說，創作講究順應自然、以及食材與廚藝的平衡，而更重要的，是客人必須在用餐過程中，無論從怎樣的細微的地方，體驗到「感動」。
台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 不妥協的堅持
帶著把台灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。
米其林必比登推介餐廳 30 年總舖師蔡瑞成一碗愛的圓仔湯
愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。
大廚 Jean-François Piège：餐廳就是當代的味道
對大廚 Jean-François Piège 來說，與時俱進，不停下腳步地進化、改變，呈現當代的味道，是最自然不過的事。
摘星那一天：欣葉 ‧ 鐘菜的吳志偉
與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對台菜有一份從小開始的特別感情，引領著他持續進修、大步前進。
米其林指南年輕主廚大獎得主蔡元善與古俊基最想告訴新一代餐飲人的話
我們與去年獲得一星肯定、今年再獲得年輕主廚大獎肯定的 T+T 兩位大廚面對面，請他們自身經驗出發，為新一輩餐飲人分享最真誠的建議。
米其林指南服務大獎得主余佩凌：發自內心、尊重專業的好服務
對餐飲文化的熱情、米其林一星餐廳鹽之華內、外場合作的默契，加上一路以來不斷在國內外星級餐廳體驗的經驗、和不鬆懈地從「客人」角度學習的將心比心，打造了余佩凌在服務上的專業與執著，也為她贏得了《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》米其林指南服務大獎。
摘星那一天：holt 的 Jeffrey Downs
在疫情之初來到台灣，大廚 Jeffrey Downs 在 2020 年在臺北民生東路後巷開了 holt。過去兩年，就跟過去 15 年料理之路一樣，他保持著對食物與料理的熱情，日復一日，在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。
台中米其林一星鹽之華餐廳主廚黎俞君：守護一份「信任」
對食材講究、對細節一絲不苟、日日鎮守廚房、親力親為、費盡心思創作新菜色——大廚黎俞君為不辜負客人將重要日子交付給自己的信任，總是全力以赴。
面對面：台北米其林二星餐廳侯布雄新任主廚松尾洋平
在侯布雄集團 10 年，松尾洋平帶有濃厚的侯布雄 DNA，對優質食材要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學，也擁有追求完美和不斷求進步的信仰。但在他的菜色中，又可以觀察到他日本出身的細膩與巧思。
有請大廚：米其林二星餐廳態芮大廚何順凱：我一直希望能「丟掉框架」
隨著態芮進入第六年，隨著團隊越來越穩定，大廚何順凱更希望能「自由」、「隨性」的創作菜單。他不再想太多——例如，這是不是態芮，是不是何順凱、表現了什麼「台灣味」等。而更想更單純的回歸餐廳「創造美好回憶與歡樂記憶點」的基本定義。
