對米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟來說，疫情帶來的影響與思考還在發酵，特別是，怎樣在考量支應固定支出：租金、水電與人事薪水的前提下，設計出更多元、更穩定的商業模式，將是未來面對這類不可掌控大環境因素的新思考方向。

在米其林一星餐廳天香樓，從學徒開始，都得學漿蝦仁、打魚丸、殺鱔魚——這些看來基本或細節的「技術」，卻是支撐起一道菜風味的根本，也是楊光宗近 20 年來，竭力在天香樓廚房裡，希望能不斷傳承下的底蘊。

來自日本的「金繼」技術，以漆和金粉黏合破碎餐盤，讓餐盤優雅重生。永續的意念加上美觀的效果，讓「金繼」獲得不少大廚欣賞，而香港米其林二星 Écriture 大廚 Maxime Gilbert 更自學這個技術，用來親自修補餐廳每一件碗盤。

走過疫情，米其林推薦餐廳與飯店們元氣飽滿，發揮創意、大展手藝，為庚子端午推出各式各樣的粽香美味。

泰國米其林推薦餐廳中，做出最佳泰式炒河粉的主廚，分享這道經典菜色的美味秘訣。

熟肉冷盤總是讓人欲罷不能，不如試試自己準備。

欣葉台菜的「香煎豬肝」，幾乎是桌桌必點。這道在台灣餐桌上常見的家常料理，其實食材與作法都很簡單。但從選材、清洗、下刀、切法、抓粉到翻拌都得講究，才成就這道名菜。

經過兩個多月的整修，這家走過五十年的老字號粵菜餐廳終於恢復營業。

法國唯一的女性米其林三星大廚 Anne-Sophie Pic 展現輕鬆坦率的一面，分享她不上班的時候，都吃些什麼。

Alchemist、RE-NAA、Under 等餐廳都是 2020 年《米其林指南北歐國家》獲得新星評級的米其林餐廳，一起來看看米其林評審員對這些餐廳有什麼評價。

首先，我謹代表《米其林指南》團隊向受到 COVID-19 影響的家庭致以最深切的問候，並向每天拼搏在抗疫前線的工作者們致以最高的敬意。 分享和建立社群是餐廳的核心意義。然而就目前情況來看，在未來無法預估的期限內，我們將難以去到這些讓人歡聚的地方，欣賞廚師及其團隊的才華。 ...

本版指南見證 37 家餐廳獲得新的一星、二星及三星評級，證明德國的美食界既出色亦多元。