關於《米其林指南》

超過一世紀以來,《米其林指南》一直是世界重要的餐飲指南,也是最廣為人知的國際品牌之一。其實體與網路的平台,涵蓋了餐飲與旅遊的大小事。

我們的餐廳評級以及內容,受到業界領導者、精緻餐飲與美食愛好者,以及旅行行家、在地專家以及全球大廚們的關注。

關於《臺北臺中米其林指南》

臺灣,連同新加坡、中國、香港、泰國、韓國以及日本,一直都是亞洲重要的美食重鎮。

這塊土地的餐飲充滿活力,從輕鬆的街頭小吃到由本地與國際大廚精心創作的精緻餐飲,各式料理精彩紛呈。

有了觀光局的大力支持,《臺北臺中米其林指南》希望能透過以下三個管道,向世界展現臺灣飲食的美好:

  • 充滿知識性、互動性的數位的美食生活內容,支持在臺灣的大廚與餐廳。
  • 一系列入選《米其林指南》內的臺灣餐廳與國際大廚的餐飲活動。
  • 由《米其林指南》的餐廳評審員團隊進行獨立匿名訪查與評審後,出版的實體與數位《臺北臺中米其林指南》。

《米其林指南》的網站有來自世界各地的群眾造訪,也提供品牌以多種方式在本地或國際推廣的機會。

如有廣告、合作、贊助或是活動的相關詢問,請聯絡:advertising@guide.michelin.com


《米其林指南》評審員與評審過程

《米其林指南》的評審員究竟是什麼人?他們怎麼執行任務?

《米其林指南》餐廳評審員的工作羨煞旁人。他們是米其林集團的全職員工,經常外出用餐,為消費者提供最佳的餐飲建議。 

負責評價橫跨三大洲、超過 37 個地區、超過 45,000 家飯店及餐廳的《米其林指南》評審員,大多畢業自世上最好的餐旅學校。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。

五大評審標準

為了保持獨立性,《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名。他們支付餐飲的一切費用,隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分:

  • 食材品質
  • 對味道與烹調技巧的駕馭能力
  • 味道的融合
  • 料理中展現的個性
  • 餐飲水準的一致性

米其林評審員的六大核心價值

美食潮流、餐飲烹調技術來了又去,然而一個多世紀以來,《米其林指南》堅持最初成立時、促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命。長久以來,《米其林指南》堅守六大核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷:

  1. 匿名:雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》,但他們和一般客人沒有不同,他們到餐廳時完全不公開身份,避免餐廳的特別待遇。
  2. 獨立:米其林評審員是米其林集團的全職員工,也不與其他外部機構連結。他們到餐廳用餐,一定會支付一切餐飲的費用,保持客觀及公正性以及獨立。
  3. 專業知識:米其林評審員大多出自餐飲及飯店領域,有多年工作經驗,是這兩個領域的專才。
  4. 可靠性:指南給予的評價,並非一個人的判斷;評審員會多次造訪,並達成集體共識。
  5. 熱忱:米其林餐館評審員的工作耗費心力、評選制度也很嚴格,這奠基於他們本身對美食有深切的熱忱。大部分的米其林評審員要不是曾在餐旅產業工作多年,要不就是會自己下廚,確保我們的評論都是充滿熱情、公正以及專業地下筆。
  6. 品質:奠基於五大評審標準,任何餐廳只要品質夠好,都有可能被指南評審或推薦。


《米其林指南》的評級制度

《米其林指南》獨特的餐館評級制度中,有各種評級與標示,一起來看看他們各代表怎樣的意義。

米其林星 

《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。除此之外,《米其林指南》採用一系列符號作額外補充,當中最耀眼的符號,就是享譽全球的米其林星。

米其林一星:同類別中出眾的餐廳。
米其林二星:廚藝高明,值得繞道前往。
米其林三星:出類拔萃的料理,值得專程造訪。


必比登推介(Bib Gourmand)

以米其林集團的品牌大使——米其林寶寶「必比登」為名,評選的是物有所值的美食。

最初,獲得必比登推介的餐廳會有一個紅色的「R」標誌,代表在這些餐廳能以一定價位以下,吃到優質的三道料理(在臺北與臺中為 1,000 台幣以內、大部分歐洲城市是 €36 歐元以內、美國城市 是 $40 美金以內,香港 $ 400 港幣以內,而東京是 ¥ 5,000 日圓以內)

1997 年,「必比登推介」符號——米其林寶寶必比登舔嘴唇的形象——首次出現在《米其林指南》中。自那時起,「必比登」成為尋找超值餐飲體驗的一盞明燈。


米其林餐盤推薦

在《法國米其林指南 2016》中,還出現了全新的 L’assiette 或米其林餐盤餐廳標示,有這個標誌的餐館,代表其「提供良好食物」。現在這個標示,也已經應用於全球的指南中。


服務與裝潢

評審員授予餐館星星時,不看餐廳裝潢、餐桌布置,或服務品質,這些餐館的特色,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

餐廳舒適度與品質標示

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供應優質酒品(Interesting wine list)

如果您喜歡用美酒佳釀搭配美食,那麼請注意此標示。無論是來自豪華餐館的侍酒師還是對酒有熱情的休閒餐廳,只要供應優質酒品就會有這個標示。

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絕佳景觀 (Interesting view)

這三道線條,表示客人在享用美食時,也可欣賞到美麗宜人的風景。

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陽台用餐 (Terrace dining) 

這個標示代表客人有露天陽台用餐的選擇,又或者可以在戶外的環境用餐。



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簡單的餐飲店(Simple Shop) 

優質的美食,在簡單輕鬆的店家也可以找到,在《米其林指南》中,這個標示代表的就是這類餐廳。不過別與「街頭小吃」的類別混淆,這個標示指的只是服務或是硬體上比較簡約的店家。

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吧檯用餐(Counter dining)

吧檯標誌表示餐廳是開放式廚房的概念,能讓客人們能夠近距離從吧檯全面觀看廚師工作時的風采。

全球地方性差異

《米其林指南》認知各地美食有其獨特性:在亞洲,「街頭小吃」會以一台小推車標示;在西班牙,一些高水準的西班牙小吃店(tapas)獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號;英國愛爾蘭指南中,有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。

同時,餐館若有讓人印象深刻的葡萄酒、清酒和雞尾酒單,《米其林指南》也送上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號,以茲肯定。

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街頭小吃(Street Food)

認識與體驗臺灣飲食文化的最佳方法,就是到代表性的夜市品嘗街頭小吃。米其林兩個車輪加一個小屋頂的標示,代表所介紹的食物是街頭小吃。這個標誌代表的是店面的外型特徵,而不是食物品質。


《米其林指南》的歷史

如同所有改變歷史的偉大發明一樣,《米其林指南》一開始的時候,並不享有今日作為全球指標性餐飲指南的權威。事實上,指南的誕生,不過是為了鼓勵駕駛者多多旅行。

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偉大的願景

一切始於 1889 年。

在法國中部城市克萊蒙費朗(Clermont-Ferrand),有一對兄弟安德烈.米其林(André Michelin)和愛德華.米其林(Édouard Michelin)創立了同名輪胎公司。當時法國國內的車輛總數少於 3,000 輛,但兄弟倆胸懷大志,有意藉此推動法國汽車業。

為了幫助開車的人規劃旅程,也藉此提高汽車銷量和輪胎採購率,他們著手製作一本小冊子,納入各種實用訊息,例如地圖、從如何換輪胎、哪裡可以加油、可在哪裡歇腳和用餐,到哪裡休息與住宿等。

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米其林兄弟免費出版小冊整整 20 年,直到有一天,安德烈.米其林來到輪胎店,看到心愛的小冊子居然被用來墊高工作台。他有感:「人只會尊重自己付費得到的東西」,那次經歷催生出新的《米其林指南》。 1920 年,《米其林指南》以法郎七元的定價零售。

向前的路

嶄新的《米其林指南》,第一次納入巴黎飯店,並根據類別列出餐廳名單,同時摒棄付費廣告。

有鑑於指南中的「餐廳」部分的影響力越來越大,米其林兄弟招募了一隊神秘用餐者——也就是我們今天熟悉的「餐廳評審員」,以匿名方式上餐廳,然後給予評價。

1926 年,《米其林指南》開始給精緻的高級餐廳頒授星星,從最初的一顆星開始,到五年之後設立零、一、二及三星架構。1936 年,《米其林指南》也對外公佈了星級排名的標準。

多年來,《米其林指南》因其慎重而獨特的方法,成為全球獨一無二的餐飲暢銷書。目前來說,《米其林指南》橫跨三大洲超過 30 個地區,評價的餐館超過 45000 家,在全球賣出超過 3,000 萬本。

米其林兄弟的卓越遠見,給了公司一個不論在 1900 年或 2020 年,都同樣有意義的使命,也就是讓駕駛、旅遊、以及尋找難忘的經驗,更加普及。

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