探索米其林指南

米其林在今日宣布，考量全球 COVID-19 疫情下台灣相關防疫措施，《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳名單將於 8 月 25 日當地時間下午 1 點 30 分於線上公布。

《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳名單將於 8 月 25 日當地時間下午 1 點 30 分於線上公布。除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎，還將首次推出米其林綠星。

疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。

以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。

天婦羅是日本料理的代表菜色之一。包裹麵衣的新鮮食材經過油炸，引人入勝，是常見的家常菜色，也有不少餐廳以細緻手法詮釋。在日本，目前就有 26 家餐廳以「天婦羅」的料理類別入選《米其林指南》。那麼，這道美食是如何進入日本，並演變成今日大家熟悉的模樣的？

投入公益，是疫情中受巨大衝擊的餐飲業不容易的承諾。 但 Gēn Creative 大廚劉世揚認為，這時候卻也最適合回歸餐飲產業的起點，付出關懷，帶動善的循環。

講究枱前現點現吃、以及整套套餐味道搭配、第一次做外帶外送的吉兆；以及從去年外帶外送、與雲端廚房合作學經驗、修整腳步的蘭，在這次疫情中，各經過怎樣的學習與改變？又怎樣看這一段面對疫情的過程？