評審員團隊人員都是真正熱衷於美食的探索者。他們游走世界各地，為美食愛好者推薦，工作範圍跨越米其林指南目前覆蓋的 39 個目的地。評審員在豪華飯店餐廳、城市店家、隱密小館、酒吧，甚至是街邊小攤用餐，每年以匿名形式進行超過250 場用餐，並於報告中詳細記下他們的體驗。
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“米其林評審員表現得就像一般的顧客，指南讀者之後也才能有與他或她一樣的體驗。”
有別於人們想像中、嚴肅做筆記的偵探形象，評審員是米其林集團的員工，他們的作風和一般顧客一樣，確保讀者也能擁有和他們一樣的體驗。匿名和獨立是他們的最佳武器！所以，他們會以化名預訂座位，點菜，享用午餐或晚餐，然後完整付費，就像所有顧客一樣。
但必須知道的是，不是每一個人都能夠成為評審員！這份工作需要堅實的專業知識、掌握特定的技巧。除了至少 10 年的餐廳與旅館相關經驗，也必須擁有敏銳的味蕾，必須能夠放下個人的喜好，客觀地評估店家的料理。同時也需對世界各地的食材、風土與美食文化有廣泛的認識。
評審員進行評估時有五大標準：對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。這些準則構成國際團隊的評審標準，確保指南的評選的共同性，適用於目標店家的菜色，可用來評估各類型的餐廳與菜系，從台灣的街邊攤位到巴黎豪華飯店的餐廳都適用。
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簡單來說，評審員是受到好奇心驅動的專業人員，對美食滿懷熱忱的專家。他們熱衷於探索環球美食界，觀察新目的地的發展，發掘新人才，無論身在何處都積極分享自己的心得。他們一心一意為參考指南的讀者服務，力求滿足外出用餐的食客。
“評審員們以決議的方式做出每一項決議。”
評審員群策群力，根據過去一年來個別上門用餐的體驗，以團隊形式一起更新名單和作出所有決策。同樣的，共同目標就是確保所作出的推薦保持客觀，提供最新資訊，所發出的評級放諸四海而皆準，無論是東京、舊金山、哥本哈根、伊斯坦堡。
著名的米其林星是在特定的會議上做出決定，出席者包括《米其林指南》國際總監、當地編輯，以及所有參與的評審員。米其林星是眾目焦點，經大家一致通過而給予。若是存有任何異議，就會再次上門光顧，直到達成協議。
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本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
