美味尋真 1 分鐘 2022年8月22日

所有你想了解關於「米其林評審員」的一切

米其林評審員自 1933 年起,就是米其林指南的重要一部分。沒有他們,就無法評選餐廳。以下為您揭開評審員的神秘面紗,滿足你的想象與好奇……。

評審員 米其林指南 Inspectors

評審員團隊人員都是真正熱衷於美食的探索者。他們游走世界各地,為美食愛好者推薦,工作範圍跨越米其林指南目前覆蓋的 39 個目的地。評審員在豪華飯店餐廳、城市店家、隱密小館、酒吧,甚至是街邊小攤用餐,每年以匿名形式進行超過250 場用餐,並於報告中詳細記下他們的體驗。

延伸閱讀:《米其林指南》評審員的一天

“米其林評審員表現得就像一般的顧客,指南讀者之後也才能有與他或她一樣的體驗。”

有別於人們想像中、嚴肅做筆記的偵探形象,評審員是米其林集團的員工,他們的作風和一般顧客一樣,確保讀者也能擁有和他們一樣的體驗。匿名和獨立是他們的最佳武器!所以,他們會以化名預訂座位,點菜,享用午餐或晚餐,然後完整付費,就像所有顧客一樣。

©vgajic/iStock
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但必須知道的是,不是每一個人都能夠成為評審員!這份工作需要堅實的專業知識、掌握特定的技巧。除了至少 10 年的餐廳與旅館相關經驗,也必須擁有敏銳的味蕾,必須能夠放下個人的喜好,客觀地評估店家的料理。同時也需對世界各地的食材、風土與美食文化有廣泛的認識。

評審員進行評估時有五大標準:對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。這些準則構成國際團隊的評審標準,確保指南的評選的共同性,適用於目標店家的菜色,可用來評估各類型的餐廳與菜系,從台灣的街邊攤位到巴黎豪華飯店的餐廳都適用。

延伸閱讀:瞭解更多關於《米其林指南》的評級制度

簡單來說,評審員是受到好奇心驅動的專業人員,對美食滿懷熱忱的專家。他們熱衷於探索環球美食界,觀察新目的地的發展,發掘新人才,無論身在何處都積極分享自己的心得。他們一心一意為參考指南的讀者服務,力求滿足外出用餐的食客。

©ponsulak/iStock
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“評審員們以決議的方式做出每一項決議。”

評審員群策群力,根據過去一年來個別上門用餐的體驗,以團隊形式一起更新名單和作出所有決策。同樣的,共同目標就是確保所作出的推薦保持客觀,提供最新資訊,所發出的評級放諸四海而皆準,無論是東京、舊金山、哥本哈根、伊斯坦堡。

著名的米其林星是在特定的會議上做出決定,出席者包括《米其林指南》國際總監、當地編輯,以及所有參與的評審員。米其林星是眾目焦點,經大家一致通過而給予。若是存有任何異議,就會再次上門光顧,直到達成協議。

延伸閱讀:什麼是米其林星?


本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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