什麼是米其林星？
米其林星表揚卓越廚藝。所考慮的因素包括食材品質、味道的和諧、技巧的掌握、料理中展現的個性，整套菜單與長時間餐飲水準的一致性。
米其林星是年度獎項嗎？
是的。我們在尋找新星的同時，也繼續評估原有的星級餐館，確保他們保持同樣的水平。
延伸閱讀：《米其林指南》的評審過程
餐廳的裝潢或風格是頒發米其林星的考量因素嗎？
不是。米其林星頒給餐盤上的美食，沒有其他。餐廳的風格、正式或休閒程度，對獎項沒有任何影響。
評審是誰？如何做出決定？
米其林評審員是全職員工，由他們做出決定。幾位評審員在一間餐廳用餐後，會一起討論他們的體驗，做出最後的決定。
在一間餐廳用餐幾次之後才會頒發星星？
直到足夠為止。對頒發米其林星來說，一致性是很重要的考量因素，所以我們必須確保顧客隨時上門，都能享有同樣高水準的廚藝。因此，決定頒發星星時，我們會在一年當中的不同時間光顧，午餐、晚餐、周末、平時。
你們會點什麼菜色？
我們盡量在一年之內試吃越多菜色越好，因為我們要盡可能品嘗主廚的不同作品。我們必須確保廚房裡端出來的每一道菜，都保持同樣的高水準。
你們是一個人去吃或兩個人一起去用餐？
視情況而定。有時是一個人，有時是兩個人，有時甚至是一群人。
國際經驗對於評審員來說有多重要？
非常重要。所有評審員都被派到世界各地有製作米其林指南的地點品嘗美食。如此才能確保所有評審員都以同樣的標準和基準點來評定 ——無論在世界的哪一個角落，米其林一星都必須擁有同樣的價值與意義。
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服務也被考量在內嗎？
沒有。餐館自行決定服務的風格，與是否獲得米其林星無關。
任何餐廳都有資格獲得米其林星嗎？
是的，任何餐廳，無論是什麼風格或料理，都有資格拿下米其林星。
餐廳需要提出申請嗎？
目前已經列入米其林指南裡的餐廳並不需要重新申請，所有列入指南的餐廳都會定期被評估。其他餐廳也可以主動提出要求評估，列入指南。
如果主廚離開，米其林星會被自動取消嗎？
不一定。有時候餐廳會升上副廚，他與前任主廚有著同樣的才華；有些會從外面請來新的主廚。我們會回到餐廳，評估試吃後的結果。
你們是否有立下什麼有廚房必須遵守的標準？
沒有什麼秘密配方或公式 ——我們純粹只尋找真正卓越的廚藝。有些米其林星級餐廳很有創意，有些則比較傳統；有些提供套餐，有些只提供單點菜單；有些是休閒餐廳，有些比較正式。沒有任何人會喜歡每一間星級餐廳，而這也本就也該如此。我們想說的只是「這是提供最棒料理的餐廳名單」，然後由讀者從中選出最適合自己的口味與要求的地點。
有沒有限制一年能頒發多少米其林星？
沒有限制。一年當中經常有很多待定餐廳，但一些會因為無法保持一致水準而被淘汰。有些餐廳有一兩道很棒的菜色，但其他的不那麼突出；有些廚房則需要更多時間來使廚藝更加成熟。
延伸閱讀：圖解《米其林指南》評審過程
入選的一定是正式餐廳嗎？
大家對指南一個很大的誤解就是，我們更喜歡正式餐廳。這完全不正確。這個可能是來自30、40 年前的印象，當時多數的歐洲城市裡，多是在正式餐廳裡找到卓越的美食。幸好，如今我們有各種類型的星級餐廳，餐飲業也更加提升了。
你們是否也考慮酒單？
以嚴肅態度看待美食的餐廳一般也會確保有精彩的酒單搭配，所以這方面也就順理成章。
你們上門試菜時，發現主廚不在怎麼辦？
有人曾問一位知名主廚：「你不在的時候誰下廚？」他的答案是：「和我在的時候一樣。」我們不管是由誰掌勺，只要保持同樣的水準就對了。
當你聽到廚師說「不為指南而做菜」時，有何感想？
我們很高興聽到這句話。任何廚師，如果不是為了顧客而做菜，就是迷失了方向。沒有任何人應該為了指南而做菜，也不應該是為了取悅顧客以外的任何其他原因而做菜。
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米其林一星、二星、三星有什麼不同？
獲得米其林二星，菜色裡必須彰顯主廚個性與才華，食物精緻而具有啟發性。米其林三星是最高獎項，頒發給處於事業巔峰的卓越大廚，他們的廚藝已晉升到藝術形式，一些作品註定將成為經典。
米其林指南裡還有什麼其他獎項？
必比登推介頒發給以平實的價格，相對簡單的風格與形式，提供物有所值美食的店家。但我們也必須強調，任何列入米其林指南的店家，都要有高的水準。
你們會不會對餐廳提出意見？
不會。餐廳應該聽取的意見，應該是顧客的意見。
米其林星會不會對主廚造成壓力？
主廚不需要因為獲得米其林星而有不一樣的表現，他們只需要保持摘星時的同樣水準。話雖如此，獲頒米其林星的廚師也許會更加受到關注。
餐廳是不是要提供開胃小點、前甜點等，才能獲得星級肯定？
不需要。餐館可提供任何形式的食物，隨心所欲。不過，如果他們有提供這些額外的元素與菜色，我們也會密切關注，就像對待其他菜色一樣。也就是說，如果餐館要推出這些菜，也必須保持同樣的水準。
一般到了忙碌的周末時段，餐廳水準會不會下跌？
不會，正好相反，大部分餐廳在忙碌的時候表現最好，而我們最喜歡的就是走進一間高朋滿座的餐廳。對餐廳最具挑戰性的時段，是在一月份下雨的星期二午餐，並維持同樣的高水準。
為什麼沒有更多米其林星？
很多廚師都有獲得星級肯定的能力，但卻沒有，僅因為他們的食物無法保持一致性。我們不能頒發米其林星，然後註明「別點那道魚」或者「甜點時好時壞」。
有什麼忠告能與年輕廚師分享？
三點：
1. 卓越烹飪從好食材開始。所以，盡量選用所能找到的最佳食材，無論是番茄或是雞肉。
2. 多多外出用餐。
3. 品嘗自己的食物 ——有時候一道菜吃到一半才會發現有什麼地方需要調整。
本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
