《臺灣米其林指南 2025》的完整名單公布，包括 8 家新入選的一星餐廳，以及 3 家由一星新晉為二星餐廳。一起來看看這十一家餐廳裡，那些菜色讓評審員留下深刻印象？
延伸閱讀：《臺灣米其林指南 2025》完整名單
新晉米其林指南二星
干貝奶酪蜜糖豆鮮貝/ 甜豆/ 火腿
A
主廚推著餐車在我們桌邊呈現這道料理：底層是一顆鮮美飽滿的干貝，搭配加入些許龍蒿油的豌豆湯，佐以少量火腿和油炸乾燥小顆粒。新鮮豌豆視覺與口感都帶來令人愉悅的春日氣息，清新爽口。液態氮冰帶來細緻而略帶脆感的口感和涼爽的觸感，稍後浮現的草本香氣則帶來中等而恰到好處的尾韻。延伸閱讀：什麼是米其林星？
飛魚乾 綠竹筍 米
盈科
這道精彩的米食料理在主餐之後呈現，是鹹食料理的結尾。菜色採以宜蘭鴨間米、飛魚乾製成的高湯與綠竹筍筍片烹調。象牙白的新鮮筍片點綴的粥湯帶著絲綢般稠度；特別的是，米仍保持完整且略帶點米心的口感，風味更是優雅細緻且鮮美。綠竹筍切得十分細薄，纖維幼嫩，口感甜脆，也令人驚豔。延伸閱讀：開幕第一年獲得一星、第二年晉升二星 —— 評審員獨家分享造訪盈科體驗
鰻魚釜飯
彧割烹
這是一道十分有細節、層次度與高技術的米飯料理。釜飯鍋於桌邊呈現，內有碳烤鰻魚、米飯，再撒上以炭火慢烤至酥脆的鰻魚皮。米飯烹調的濕潤度掌握極佳，粒粒分明，質地柔軟卻又帶口感。鰻魚魚肉帶著厚度，邊緣有著碳烤的痕跡，除了有炭香，亦帶著淡淡糖化香氣；鰻魚皮十分輕薄，烤得乾爽爽脆，是這道菜色的亮點。少許新鮮的山椒葉增添草本香氣與辛香，一旁的味增湯同樣溫潤可口。（右圖 ©彧割烹）延伸閱讀：大廚招牌菜：彧割烹主廚鐘正芳的鰻魚釜飯
新進米其林一星餐廳
魚丸 | 裙邊 | 筍
心宴
精美蓋碗呈現的湯品中，放上新鮮的筍塊、羊肚菌、白皙的魚丸及鱉裙邊，侍者於桌邊注入以上湯和鱉熬煮成琥珀色澤的湯底，湯底帶著清澈卻有著層次分明的風味，滾燙的湯與上方的金蓮葉結合，帶出芥茉香氣。筍塊僅取筍尖部位，口感幼嫩且帶脆度，羊肚菌保有彈性。魚丸更是畫龍點睛 —— 使用石斑魚肉搗成泥狀，口感柔軟的同時保有魚肉鮮味，吸附上湯汁後再與帶有膠質口感的鱉魚裙邊相襯，滋味甚佳，是一道溫潤且細緻的湯品。（左圖 ©MICHELIN）
龍蝦雪花雞淖
川雅
雲朵般蓬鬆潔白中帶著一抹橘紅，是十分有意境的一道菜，同時在看似簡約中更充滿細節。白色的部分是以雞胸肉與蛋白剁碎製成，柔軟綿滑，入口即化，主廚將這兩款風味淡雅的食材做結合，透過刀工與繁瑣的烹調呈現細緻風味，令人驚艷。彈牙的龍蝦肉與少許魚子醬點綴其上，彈牙的龍蝦肉增添口感與層次度，魚子醬點綴性地增添鹹味。一抹橘紅的紅蘿蔔寬薄片無草腥味，更增添清爽的脆度。玫瑰玉露鴨 甜菜根 黑化蘋果
FRASSI
熟成鴨的表現非常出色鴨 —— 鴨皮油脂處理得宜，酥脆可口；鴨肉則呈現粉嫩柔嫩，風味極佳。旁邊搭配一片以鴨腿製成的薩拉米香腸，並點綴了一抹黑化蘋果醬，帶來一絲甜味以中和鴨肉的肥美濃郁。特別令人驚艷的是以烹調汁液加上甜菜根調製而成的醬汁。無論是鴨肉的品質還是料理沒有過度雕琢的呈現，都值得滿分肯定。（首圖 ©FRASSI）
黑鰻魚 / 梅子/紅麴
好嶼
結合辦桌菜羹湯的概念，明亮紅潤色澤的鰻魚以紅麴與梅子發酵的紅糟烘烤，帶著脆度與些許柔軟的肉質，淋上的羹湯則是店家自製的康普茶醋，帶有溫和酸味與胡椒辛香。少許的蛋花增加滑順感，搭配上底部醃漬的酸白菜絲，帶來脆度與較高一些的酸度，讓整道菜呈現不同層次的堆疊，最後放上香菜苗，帶著台灣經典羹湯的影子，卻更具趣味與新意。
鵪鶉胸 干貝 花雕
La Vie by Thomas Bühner
這道菜是精美且帶有濃厚在地風采的主餐。以香煎的在地鵪鶉胸肉配上粉嫩雞柳片，鵪鶉鴿胸與皮間鑲上以干貝與舞菇製成的幕斯，以刀刃可以輕鬆切下，外皮香脆，中心帶著肉汁與彈性、鮮味，鵪鶉的肉香及干貝鮮味更相互融合，帶來層次。韭菜花與爆米香色彩繽紛，讓畫面多了一絲活潑生氣；而以花雕與秋葵製成的醬汁帶有發酵與黃酒香氣，更令人驚艷。
小肌（佐賀）
鮨 嘉仁
小肌魚魚皮帶明亮光澤，魚肉完整俐落，同時保有挺度，入口感受到濃郁的酸度與鹹鮮，厚實卻不會過於尖銳。下方的醋飯帶著微微光澤，也將酸度也展現得更加明顯。合宜的溫度更讓整體比例呈現完美，鮮美且濃郁的一貫。延伸閱讀：米其林指南台北推薦壽司餐廳
珍饈淬鍊 —燉澳洲和牛頰 /20年陳年老菜脯 / 鷹嘴豆 / 紫高麗菜 / 甜菜 /洛神花
方蒔
外表帶著黝黑色澤的牛頰，點綴上桃色珊瑚形狀的餅乾，外圍環繞著鷹嘴豆泥、松子與甜菜根。牛頰肉燉煮到軟嫩，外表雖黝黑、中心卻依舊粉嫩，肉香味濃；牛筋入口即化，鷹嘴豆泥細緻綿密；松子的堅果風味、香甜的甜菜根與醃漬帶出酸度的紫高麗菜絲，為這道主餐增添多元且層次的口感與風味。而以陳年二十年菜脯與黑蒜、牛骨製成的醬汁，質地濃稠滑順，以肉香結合菜脯的鹹香與黑蒜的發酵滋味，風味飽滿且濃郁。
