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米其林指南台北推薦壽司餐廳

6 餐廳

這幾家台北入選《米其林指南》的壽司，讓人細細品味料理長與主廚們手藝與食材之間對話的溫潤與美味。

更新於 2024年8月23日

這幾家台北入選《米其林指南》的壽司，讓人細細品味料理長與主廚們手藝與食材之間對話的溫潤與美味——看來簡單魚材加上醋飯的簡單組合，實則每個細節都富藏職人的匠心、執著，與經驗積累。

鮨野村

大安區仁愛路四段300巷19弄4號, 106 Taipei

$$$$ · 壽司

料理長野村裕二專注於江戶前壽司，從魚材、米飯到醋飯比例都很講究。米飯採用四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，然後以赤醋與白醋交錯製作醋飯，依據不同魚材、在不同的餐期，都可能使用不同比例與配方的醋飯。

延伸閱讀：摘星那一天：鮨野村的野村裕二

吉兆割烹壽司

大安區忠孝東路四段181巷48號, 106 Taipei

$$$$ · 壽司

吉兆割烹壽司堅持江戶前壽司的傳統，在熟成、鹽漬等處理手法上，一絲不苟。他們每星期進三趟日本食材，醋飯則使用新潟的魚沼米，並搭配日本穀物醋與熟成一至三年的紅醋，並加入少許鹽，並依據天氣調整醋與飯的比例。在堅持傳統之中，吉兆也追求創新技法與味道組合，因時制宜處理食材。

延伸閱讀：摘星那一天：吉兆割烹壽司的許文杰

鮨隆

中山區新生北路二段60之5號, 104 Taipei

$$$$ · 壽司

在第一階段的生魚片與小菜之後，就可以享用第二階段各種魚材變化的江戶前壽司。主廚楊永隆注重以各式手法包括煙燻、熟成、醃製等，佐以對食材的長期經驗與判斷，為其賦予新的風味。醋飯則以北海道七星米，拌上拌上兩種白醋和一種紅醋，加上一點鹽，如果必要，還會看魚材狀況使用白與紅兩種手醋。除了壽司，鮨隆以台灣食材製作的創新小菜如將泡過威士忌的烏魚子磨成粉，再沾上干貝去烤的「干貝烏魚子」，也廣受喜愛。

延伸閱讀：影片：鮨隆主廚楊永隆：做壽司的深度

明壽司

中山區雙城街25巷6之3號, 104 Taipei

$$$$ · 壽司

店內提供江戶前壽司，以一致比例的紅醋與白醋製作醋飯，魚材經過細心處理，經過煙燻、適度熟成等，帶來不同風味。餐廳 2018 年經過重新裝潢，設有板前包廂，既可保有隱私，也能觀賞壽司製作過程。

笹鮨

中山區中山北路二段42巷6號, 104 Taipei

$$$$ · 壽司

笹鮨亦提供江戶前壽司，穿插帶有巧思的下酒菜。食材主要由日本豐洲市場進口，再經悉心處理，例如鮪魚肚經櫻花木燻製，生筋子經去膜和醃製等。不只料理，包括如桌子深度、腳踏的寬度等，都經過精心設計，希望為客人帶來舒適體驗。

鮨七海

信義區仁愛路四段452巷6號, 110 Taipei

$$$$ · 壽司

位於東區巷弄間的鮨七海，是與前東京銀座壽司店「鮨石橋正和」合作，駐台主廚亦由大廚石橋正和欽點來台。店內提供正宗江戶前壽司。醋飯以赤醋製作，食材、器皿皆從日本進口，鰻魚棒壽司、玉子燒、包著鮟鱇魚肝、北海道海膽的最中等，都是許多消費者必吃的招牌菜色。

延伸閱讀：不用電的冰箱：冰室（Himuro）

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