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米其林指南推薦台灣必吃牛肉麵

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一碗牛肉麵從湯頭、肉品部位乃至麵體，都呈現了每間麵館的獨到見解，一起來看看《臺灣米其林指南》裡，評審員推薦不同風格，卻同樣美味的牛肉麵店。

更新於 2024年7月15日

牛肉麵的起源眾說紛紜，卻呈現了台灣飲食文化的演化與進展。早期在農業社會，農民為了感念牛隻耕作辛勞，形成了不食牛的習俗。但 1949 年後，隨著大量軍人自中國各地移居台灣，退役軍人和眷屬將在部隊與眷村中學習到的燉肉技藝，揉合家鄉風味與製麵技巧，誕生了各有特色的牛肉麵。

爾後，台灣更以牛肉麵為宣傳重點，舉辦牛肉麵競賽，漸漸地讓這台灣特有的麵食享譽國際，成為來台必吃的美食之一。一碗牛肉麵從湯頭、肉品部位乃至麵體，都呈現了每間麵館的獨到見解，一起來看看《臺灣米其林指南》裡，評審員推薦不同風格，卻同樣美味的牛肉麵店。

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清真中國牛肉麵食館 (大安)

大安區延吉街137巷7弄1號, 106 Taipei

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傲立超過六十年，其清燉牛肉麵遠近馳名——牛肉選用臺灣金門黃牛，湯頭從不關火，多年以來變得濃而不膩，清香而帶濃重牛骨香味，搭配細拉麵，甚是迷人。除牛肉麵，現做的東北斤餅配炒牛肉絲也是招牌菜色。

可口牛肉麵

西屯區大墩路911號, Taichung

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小店由夫妻共同經營，潔淨明亮，氛圍舒適且輕鬆，午間時段總見人潮。特別推薦紅燒半筋半肉牛肉麵，湯頭以三十餘種中藥材熬煮數小時至濃郁香醇，搭配細麵條與軟嫩帶彈性的牛筋和腱子肉，美味可口。用餐完後還可散步前往台中國家歌劇院，十分愜意。

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老山東牛肉家常麵店

萬華區西寧南路70號B1之15室 (萬年商業大樓), 108 Taipei

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隱身在西門町萬年大樓地下室，在地飄香超過七十餘年。第一代經營者來自山東，至今已傳承自第三代。牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製，手工現切麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，佐以在地與澳洲滷牛肉，滋味十足。

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天下三絕

大安區仁愛路四段27巷3號, 106 Taipei

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如果想在舒適且雅致的氛圍中品嘗牛肉麵，不妨到天下三絕。店家所選用來自美國和澳洲的牛肉，麵條則以澳洲黃金小麥製作，有三種不同寬度；湯頭用上牛大骨、牛肋排、四種酸度的番茄等熬煮八小時而成，香醇清甜且富層次。若與友人前往，建議可點上一份炸排骨共享。餐廳備有英語菜單，建議提前訂位。

穆記牛肉麵

信義區吳興街239號, 110 Taipei

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距離四四南村僅步行十分鐘路程，店家提供清燉與紅燒兩種湯頭，每天七點就開始熬製，以牛肉、中藥材、大骨與水果熬煮，湯醇味美。清燉牛肉麵最受歡迎，搭配自在地產的牛肉，鮮度十足，食客更可挑選家常寬麵享受那勁道口感。斤餅製作從頭到尾由店家一手包辦，搭配京醬肉絲甚是一絕。

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