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必吃台式米食美味——米其林指南推薦炒飯、米糕、米粉、湯圓與肉圓

15 餐廳
千變萬化的米食,是台灣人生活不能缺少的暖心美味。跟著評審員的腳步,在《米其林指南》餐廳與大廚們巧手慧心的詮釋裡,體會台灣道地米食風味與文化。
更新於 2023年9月18日

台灣有著豐富的米食文化——除了常吃的 30 多種常態米種,在來米製成的碗粿、米粉、粿、米苔目或板條,或糯米製成的米糕、肉粽、油飯等——千變萬化的米食,更是台灣人生活不能缺少的暖心美味。以下,就跟著米其林評審員的腳步,在各《米其林指南》餐廳與大廚們巧手慧心的詮釋裡,體會台灣道地米食風味與文化。

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炒飯

炒飯是台菜常見菜色,更是評估廚師烹飪技巧的指標。一份好的台式炒飯,除了選米講究外,大火快炒的功力、對醬油糖化香氣的講究,每一環節都緊緊相扣,馬虎不得。

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富錦樹台菜香檳 (松山)
松山區敦化北路199巷17號, Taipei
$$ · 臺灣菜

烏魚子炒飯

微處理過的淺橘色烏魚子丁,仍保有其香糯的口感,搭配粒粒分明的米飯與細緻蛋花末,調味清爽卻滋味淡雅。

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山海樓
中正區仁愛路二段94號, 100 Taipei
$$$ · 臺灣菜

烏魚子炒飯 

不同於市面上多以烏魚子丁狀方式入鍋,山海樓的烏魚子則先以紹興酒浸泡,切片磨碎成粉末再炒出香氣,裹在秈米上,起鍋時再撒上橙黃的烏魚子粉。上桌時,烏魚子香氣額外芬芳動人。(右圖:山海樓提供)

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金蓬萊遵古台菜
士林區天母東路101號, 111 Taipei
$$ · 臺灣菜

鮑魚福建炒飯

以烏魚子炒飯為基底延伸的經典復刻酒家菜。炒飯上淋上鮑魚、干貝、海參、蝦仁與高湯煨製而成的燴料,滋味濃厚。

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明福台菜海產
中山區中山北路二段137巷18之1號, 104 Taipei
$$$ · 臺灣菜

烏魚子炒飯 

明福的烏魚子炒飯料好實在。略帶醬色的米飯,陣陣香氣來自於炒至焦香的雞蛋,米飯粒粒分明,蔥末、洋蔥末與軟糯的烏魚子丁,滋味鹹香豐富,富含鑊氣香。

心潮飯店
信義區忠孝東路五段68號2樓 (微風信義), 110 Taipei
$$ · 臺灣菜

餐廳環繞著台式炒飯為主軸而生,更打破框架,融入更多與年輕世代的連結。新式炒飯為其特色,如炙烤干貝烏魚子炒飯,是以炙烤干貝搭上加入火龍果汁染成粉紅的烏魚子炒飯,帶來味蕾與視覺雙重體驗。

米糕

米糕在台灣不同地方各有不同特色:北部以蝦米、肉絲、香菇與油蔥炒出香氣,類似油飯;中部則使用生米、和各式配料一起放入柱體狀容器蒸煮後,淋上甜辣醬或海山醬品嘗,即「筒仔米糕」;南部則將蒸熟糯米鬆散地呈裝於碗中,搭配漬物、肉鬆與肉燥享用。而「紅蟳米糕」則是高級餐廳或宴席上最重要的菜色之一,紅蟳多卵,寓意多子多孫,故多見於婚宴之中。

富錦樹台菜香檳 (松山)
松山區敦化北路199巷17號, Taipei
$$ · 臺灣菜

紅蟳米糕

選用長糯米、蝦米與香菇製成的米糕,口感更為分明彈嫩,並選用約一斤重的台灣養殖沙母,整隻妝點於圓體狀米糕一側,擺盤精緻,適宜宴請,全年度供應,但須三天前事先預訂。(左圖:富錦樹台菜香檳提供)

醉月樓
中區中山路20號2樓 (宮原眼科), Taichung
$$ · 臺灣菜

紅蟳米糕 

餐廳秋冬時節的季節菜色——圓糯米製成的米糕與時令紅蟳放置蒸籠蒸煮,讓糯米帶著淡淡竹香。

大橋頭老牌筒仔米糕
大同區延平北路三段41號, Taipei
$ · 小吃

傳承近半世紀的小店。小巧而軟糯可口的米糕嚴選陳年一年的圓糯米經過浸泡、蒸熟再拌以油蔥蒜酥等配料,可選擇肥肉或瘦肉口味,再搭配自製甜醬或用客家蘿蔔與朝天椒製成的蘿蔔辣醬享用。

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米粉

以在來米製成的米粉,可分粗細兩種,多以乾炒或以煮湯方式呈現。粗米粉常伴隨湯品,細米粉則乾濕均可見。米粉湯常加入各式魚類如土魠魚、烏魚、白鯧魚熬煮,其中,白鯧魚又因「昌盛有餘」的吉祥諧音,不僅是宴席菜首選,農曆春節期間,更是供不應求、分外珍貴。

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富錦樹台菜香檳 (松山)
松山區敦化北路199巷17號, Taipei
$$ · 臺灣菜

鯧魚米粉

這道古早經典台菜工序繁複——鯧魚先細火慢煎,再搭配煸香過的紅蔥頭、蒜苗、酥炸芋頭、蛤蠣與南台灣米粉匯集於一鍋煨煮。胡椒與紅蔥頭香氣風味濃郁,濃厚的湯頭富含海味、鹹香與綿滑的芋香。(左圖:富錦樹臺菜香檳提供)

金蓬萊遵古台菜
士林區天母東路101號, 111 Taipei
$$ · 臺灣菜

土魠魚米粉鍋

一鍋滿滿魷魚、芋頭、蒜苗、細米粉與大量的蛋酥煨煮,再搭配醃過後酥炸的土魠魚,上桌後於鍋上細火再慢煮片刻,米粉吸附濃郁鮮味、蛋味與綿滑芋香,風味更佳,適合人多分享。

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米香
中山區樂群二路55號3樓 (美福大飯店), 10462 Taipei
$$$ · 臺灣菜

金瓜炒米粉 

切絲高麗菜與切絲南瓜拌炒,加入雞高湯與米粉燜煮。不同於傳統台式炒米粉的乾爽,米香的這道菜以微濕潤方式呈現,不僅保留米粉與金瓜滑嫩綿甜的口感,橙黃色澤更令人食指大動。(右圖:米香提供)

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膳馨
西區存中街21號, 403 Taichung
$$ · 臺灣菜

芋頭海鮮米粉 

以雞骨高湯與爆香過的香菇、蝦米熬煮,再加入炸過的大甲芋頭,新竹米粉與中卷、魚肉等海鮮煨煮,綿密鬆軟的芋頭在湯內化開,增添其絲綢感,米粉吸附湯汁精華,味道鮮美。

欣葉台菜 (創始店)
中山區雙城街34之1號, 104 Taipei
$$ · 臺灣菜

台式炒米粉

選用新竹細米粉,再搭配上肉絲、蛋花、蔥段與紅蘿蔔絲等配料,乾爽鹹香,樸實無華卻代表台灣經典家常菜的滋味。

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湯圓

台灣傳統習俗上,冬至吃圓糯米製成的圓滾滾湯圓,象徵團圓、圓滿,更有添歲的意涵。湯圓的呈現,從古早味紅白甜湯圓、甜餡料湯圓、客家鹹湯圓或搭配肉汁的鮮肉湯圓,種類繁多。

施家鮮肉湯圓
大同區延平北路三段58號, Taipei
$ · 小吃

傳承至第二代,屬客家口味的鹹湯圓以過冬糯米磨漿製成,外皮彈嫩,絞肉內餡多汁可口,再搭配傳統客家風味的大骨湯,帶了些許冬菜與蝦米香氣,滋味溫潤。

肉圓

相傳發跡於台灣彰化的肉圓,外皮以地瓜粉,加入在來米漿、太白粉或樹薯粉。內餡在各地各有特色外,烹調方式更有油泡、油炸和清蒸等,吃法多元。

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台中肉員
南區復興路三段529號, 402 Taichung
$ · 小吃

開業八十餘年,肉圓外皮用在來米與蕃薯粉調製,內餡以豬後腿肉、五香與油蔥,再放入低溫油炸,搭配甜醬與醬油膏享用。