臺北/臺中

米其林評審員推薦臺北臺中素食友善餐廳

11 餐廳
台灣可說是素食者的天堂——從高檔餐廳到便利超商,從法式料理到精緻中菜或異國料理,各類素食料理百花齊放。一起來看看米其林評審員推薦,各類品嘗素食料理、多元精彩的餐廳。
更新於 2022年5月27日

台灣可說是素食者的天堂——根據估計,台灣素食人口已超過三百萬人,佔總人口約 12 至 13 %,從高檔餐廳、家常館子、自助餐店,以至小吃夜市攤位甚至便利超商,都可見蔬食/素食的一席之地。

這幾年,吃素更成為廣受歡迎的生活態度與方式,不僅消費者追求簡單天然的蔬食文化,廚師也逐漸跳脫傳統素菜烹飪框架,尋求以食材真實的面貌呈現,並融合各式料理手法,為素食賦予全新樣貌。

臺北臺中米其林指南》中,除了以「素食」料理類別入選的餐廳外,從法式料理到精緻粵菜、台菜等各式料理種類,更有許多對素食者友善的餐廳,滿足各類用餐需求,也為品嘗素食,帶來多元精彩的選擇。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南》的素食餐廳

台北

o
頤宮
大同區承德路一段3號17樓 (君品酒店), 103 Taipei
粵菜
6,000 TWD

頤宮的八道菜素食套餐以各式菌菇與乾貨點綴其中,其中又以冬瓜釀官燕(右圖)最為費時耗工,此菜以主廚發想的「古法冬瓜帽」改良為蔬食版本,在冬瓜內釀入燕窩後以素高湯煨煮,甚是細膩。主餐的什菌炒米麵,打破粵菜框架,將煸炒過的義大利米型麵,淋上特製什菌芡汁,中西融合。若是嚴格素食者(Vegan)可在預訂時告知,餐廳將視情況調整菜色內容,惟素食套餐須兩人以上方可預訂。

延伸閱讀:影片:頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮:學到老

n
侯布雄
信義區松仁路28號5樓 (寶麗廣場), 110 Taipei
時尚法國菜
1,680 - 6,880 TWD

若想品嘗精緻素食,不妨到訪侯布雄。蔬食套餐以酪梨為主體,將其奶油般絲滑的質地,完整襯托於前菜與甜點中。套餐內除了道道精緻可口的小品菜餚外,最令人眼睛一亮的是甜點「酪梨舒芙蕾」——一改常見的原味或茶香口味,大膽以酪梨作為基底,並襯開心果冰淇淋,增添堅果香氣(右圖為蔬食套餐中的「L’AVOCAT 酪梨薄片佐茄泥及番茄凍」)。

延伸閱讀:面對面:台北米其林二星餐廳侯布雄新任主廚松尾洋平

m
米香
中山區樂群二路55號3樓 (美福大飯店), 110 Taipei
臺灣菜
2,200 - 3,800 TWD

以佛教與養生做連結的素食套餐,在菜色命名之上便可窺一二:如藥膳養生佛跳牆,佛髮牽絲沙律捲。前者以台式經典佛跳牆的烹調手法,將菌菇、筍子、栗子、芋頭與藥材細火慢燉;後者則以百頁豆腐裹以麵粉酥炸,佐以美乃滋,滋味酥香可口。若不喜套餐者,單點菜單上也貼心標註菜式所含的食材成份,讓素食者挑選(右圖為非素食套餐中的素食菜色「陶板什錦菇」)。

延伸閱讀:摘星那一天:米香的陳永華

=
鼎泰豐 (信義路)
大安區信義路二段194號, 110 Taipei
滬菜
600 TWD

若要提及對素食者最為友善餐廳,鼎泰豐必定榜上有名。菜單上清楚劃分適合全素、奶蛋素與五辛素素食者的菜餚選項。其他餐廳多採提供客製化素食菜色,鼎泰豐卻一視同仁,將自身適合做成素食的品項獨立分開製作,讓素食者不論是和葷食者共同用餐,或獨自前往,都能品嘗到相似菜餚而不感到窘迫。香菇素餃與什蔬蛋炒飯(右圖)深受顧客喜愛,飯後更可點芋泥小籠包,甜而不膩,滋味不凡。

=
泰姬
大安區市民大道四段48巷1號, 106 Taipei
印度菜
800 TWD

文化與宗教因素影響,印度躋身全球素食人口之冠。提供傳統印度料理的泰姬,菜單上有豐富多元的蔬食餐點。餐廳還提供適合單人享用的「塔莉套餐 (Thali Set)」,選以主菜,隨餐附上兩樣蔬食咖哩、原味碳烤餅、米飯、沙拉與印式甜點,平日全時段供應,且價格實惠,深受顧客喜愛。部分餐點也能調整成全素或印度素,僅須提前告知(右圖:醬燒茄子咖哩)。

Ephernité
大安區安和路二段233號, 106 Taipei
時尚法國菜
3,500 - 5,000 TWD

苦尋重要節慶慶祝餐廳嗎?Ephernité 十分符合此需求——沉浸於浪漫恣意的氛圍中,徐徐地品味八道菜菜色。主廚將來自陽明山契作的蔬果食材,廣泛且精巧地以法式技法呈現,彷彿引領顧客踏入法國鄉村田野間,餐點穿插松露與各式起司乳製品,風格雅致,適合蛋奶素者。餐廳也提供適宜搭配的餐酒,打造出更難忘的用餐體驗。

JE Kitchen
大安區光復南路346巷48號, 106 Taipei
時尚歐陸菜
1,280 - 1,980 TWD

若想尋找輕鬆的餐廳作商務或朋友聚會,不妨到 JE Kitchen。建議至少於一日前告知,店家便可提供蛋奶素或全素套餐。七道菜的蛋奶素食套餐中,主廚巧妙以歐式技法呈現時令蔬食,並以未來肉(Beyond Meat)作為主食(右圖),值得素食者或非素食者到訪嘗鮮。

總裁藝文空間
中山區新生北路三段62巷24號, Taipei
時尚歐陸菜
1,080 - 3,580 TWD

七道菜的蛋奶素套餐,網羅台灣在地原生食材與野菜,如小米、荖葉、刺蔥、樹豆等,以歐式烹調手法加以詮釋。各式藝術作品與現代化燈具妝點於老宅各隅,環境靜謐,適合商務聚會。

台中

m
鹽之華
西屯區市政路581之1號, 407 Taichung
時尚法國菜
3,500 - 5,880 TWD

置身於高雅浪漫的氛圍之中,享受產地到餐桌零時差的珍饌體驗。六道菜的蔬食套餐,彷彿是一場歌頌寶島物產風采的劇場——數十種來自台中周邊的蔬食,種類豐富;依季節時令更迭的花果每日送抵餐廳,主廚透過歐式烹飪技法,展現季節賦予的富饒滋味,視覺上更帶有濃厚季節感,讓用餐體驗更為難忘(右圖:蔬食套餐中的枇杷蝴蝶舞)。

延伸閱讀:摘星那一天:鹽之華的黎俞君

=
菇神 (新社)
新社區協中街287號, Taichung
臺灣菜
460 - 600 TWD

菇神提供各式香菇料理,同時也照顧素食者需求。招牌素食鍋套餐以原木香菇高湯為底,搭配各式鮮採菇類,如猴頭菇、舞菇、黃金蟲草等,加上蔬食與豆製品配料,相當豐富。店家也提供各式菇類菜色,以煎、炒、炸方式呈現菇菌的鮮美滋味。傍於窗邊的大自然景色用餐,更是心曠神怡,值得周末或閒暇之際造訪(右圖:麻香猴頭菇)。

延伸閱讀:食材庫:昂貴菇菌種類

品法
南屯區永春東路1320號, 408 Taichung
時尚法國菜
3,180 - 3,880 TWD

若是想輕鬆品嘗法式家常料理,Revivre 是不錯的選擇。自開幕至今,僅須提前一日告知,便能品嘗到價格實惠、餐廳常規推出的七道式季節蛋奶素套餐。其中包含了法式經典如法式蔬菜凍(右圖)和家常鹹派,均是主廚赴法進修後,對經典法國料理的全新詮釋。