當《臺北臺中米其林指南 2020》發佈會台上喊出「鹽之華」的名字，穿著亮眼紅廚師服的主廚黎俞君走下台階，帶著淡淡微笑。「（當喊到我的名字時候）很平靜啊，我覺得有點在教堂的感覺，就是很平靜。我覺得很開心啊，但沒有特別覺得說怎麼樣的心情。」黎俞君說，沈穩自在。
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黎俞君提供的是法式料理——奠基於法國傳統、以及對食材尊重的基礎、但又揉合現代技法以及她的個人經歷。例如，她喜歡看珠寶雜誌。啟發了她對「干貝/荔枝晶球/香檳」這道菜的靈感：扇貝裡，放的是一顆以分子料理手法、將香檳注入其中的珍珠，呈現海中珍珠的美麗意象，與出乎意料的風味。又例如每道農曆年期間她會為客人製作「佛跳牆」——結合分子料理手法、中西食材，這道佛跳牆以西班牙火腿為基底，再加上法式高湯，還有臺中最有名的芋頭。黎俞君說，從義大利到西班牙到法國、台灣，都有大鍋燉菜的菜色，而鹽之華的這道菜，希望能讓大家能回憶起熟悉的感受，卻又獨一無二。
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用餐就像看一場精彩的連續劇
特別是，她熱愛追求學習與變化。許多鹽之華的客人都有類似經驗：同桌點套餐，卻從前菜開始都是不一樣的菜色；又或是不過幾個星期前才來，就又吃到全新一套料理。
「我自己的性格是討厭無聊，時時想給自己找些挑戰、好奇心特強的人。因此我也不希望讓客人感到無聊。只要我從海外遊歷歸國，必定帶回更有趣的食材、風味、想法，不計成本地融入在自己的料理，希望客人每回來鹽之華用餐，就像是看一場精彩的連續劇，每回都有新劇情、新橋段。」她說，帶著與好友分享料理的心情，「我的客人不但是這場連續劇的觀眾，也參與了演出，如果有一天我的客人不需要我了，那就會是我正式下班的時候。」
生於彰化，俞黎君說，自己小時沒有大志向，也不愛讀教科書，廚藝之路始於 17 年那一年輟學北上工作當飯店學徒，24 歲時，就做到五星級飯店領班。之後，她到義大利學習，之後在臺中開了義大利餐廳。
八年之後，她愛上法國文化，到法國學法國菜、學法文、在巴黎一年半的時間，參加大師研習客、吃米其林推薦餐廳、逛市場，有計畫而自律地學習異國飲食文化。在她的自傳書《人生不怕》中，她說：「我在法國，見證到這些揮灑奇蹟的主廚，藉著農民小心照料的食材，加上個人極致的技藝追求，對人群、對歷史、對文化，儘管已經深具體悟，仍然時時充滿好奇，不斷創造出令人驚嘆的菜餚。」她在書中說。「這就是美。我無法用文字簡單說明，卻實實在在的撼動內心。當了十幾年的廚師，此刻的我卻如同嬰兒初臨人間，一切所見無所不煥放奇異色彩。」
2004 年她回國，開設了「鹽之華」 ，餐廳以「鹽之華」為名，除了因為鹽之花的珍貴與美麗，象徵她對料理的追求外，更是因為黎俞君認為鹽是料理的靈魂所在，能關鍵地改變一道菜的風味。廚師手中怎樣處理與使用鹽，就決定了菜色的的品質與個性。她說，餐廳的名字，就是在提醒自己永遠是主廚、以及對料理的每個步驟的自我要求。
對料理與餐廳全心投入，她說，自己今天在等發佈會開始的時候好像又開始發呆、陷入自己的思緒，想著明天菜色要準備什麼。「很容易就靈魂飄到廚房。」她笑說。「即便是今天（發佈會當天）。」
第一次接觸到米其林指南是什麼時候？
應該是在 16 到 18 年前，那時候到歐洲看到這個標誌，就是 Bibendum（必比登），人家跟我說，這就是米其林。當地的法國人就跟我說，你可以試試看，我就試試看去吃，我就覺得，哇好棒喔，這個餐廳吃了感覺怎麼跟平常那種一般店不一樣。後來我也去二手書店買了一本回來看，開始一家一家去吃，所以我應該算接觸米其林滿久的。
今天被喊到名字時，有何感受？
很平靜啊，我覺得有點在教堂的感覺，就是很平靜。我覺得很開心啊，但沒有特別覺得說怎麼樣的心情。
你會如何慶祝？
今天我們就是跟幾個朋友，大家吃個晚餐，彼此都是 Chef，可以交換一些新的想法。晚上我還是要好好休息，因為我還要面對明天非常忙碌，還是工作是最重要的。
你是何時愛上廚房、愛上料理的？
其實我一開始愛上廚房並不是為了做料理，是為了愛上了食物。因為我愛吃、貪吃。所以好像就只能往這個方向去前進。 後來我很喜歡法國文化，所以我就一直慢慢的往這個方向學習，也有一點著迷的狀態。
你在鹽之華廚房工作時會聽什麼？
聽些什麼嗎？我想我聽的是食材的聲音，我的食材會告訴我，每天我應該要怎樣來料理它們，我相信這個聲音是很美妙的，也許不是每個人都聽得見。
講到臺北或臺中的餐飲，你覺得有什麼是世界一定要知道的事情？
我們的料理、小吃可能都很有名，但是我希望希望世界更瞭解，我們台灣也有很多很棒的 fine dining （精緻料理）餐廳。
你會如何看餐飲業的未來，特別今年發生了這麼大的危機？
我一直都是非常樂觀的，即便經過這個疫情，我還是覺得，只要你夠努力，那你的客人，我相信他們會持續繼續的支持你。因為我做這個行業這麼久了，那種高低起伏、金融風暴什麼，我都經歷過啦，我覺得那只是一個過程，我們不需要為了這個而覺得很 panic（焦慮），然後去做太大的一個改變，只要你做的菜，你做的事情是對的，不需要去改變它。你要堅持，有自信的往這條路走下去。這是我的經驗（右圖，鹽之華提供）。
每天怎樣的事情叫你起床？
我每天早上很容易就會肚子餓了，想到食物我就會想要趕快起來，就會做一些伸展後，趕快到公司，到公司的第一件事情，我一定就是做菜給我自己，做料理給我自己吃，我覺得我在照顧我的客人的當下，第一個要照顧的，會是我自己。當我照顧好我自己的這一餐之後呢，我就可以好好的努力的去把今天的料理做好。
你相信運氣嗎？
我以前覺得我是一個很倒楣的人。比方說，可能會常常遇到一些很不順的事情，比方說，我今天開了一個餐廳，我的餐廳就會漏水，然後一下子就是哪裡壞掉哪裡又壞掉。但是有一天我到別的餐廳去，發現他們更糟，他們可能忽然間牆壁倒了，還是什麼，我就說哇，天啊，原來我比他幸運。
所以我是覺得有時候在當下如果太多負面情緒，你永遠覺得自己很不幸。其實有時候很可能大家都會遇到，只是人家有沒有告訴你。到我們這樣的年紀，你有很正面的心態，我覺得事情就是會不會解決、你懂不懂得去解決而已，我不覺得有什麼幸運，有什麼福星高照，我覺得大家都是靠自己努力。你沒有努力而得到成功，我覺得這種太玄了啦，我是沒有遇過，我都是靠自己，比別人加倍的努力。
米其林如何影響你的事業？
應該是，我有追尋它的道路去找了很多的餐廳去品嘗，甚至於是我邀這樣的餐廳來做合作、交流，我覺得還滿好的。
對有意摘星的年輕廚師，你给他的建議？
只要隨時保持求知、想要精進的心，就是往這個方向好好去努力，也許有一天它就在你門前。它並不是你想要就可以得到，而是你努力，有一天它就降臨在你的身上了。
我會一直保持自己對料理的熱度，有時候我會停下來，慢慢去瞭解自己想要的是什麼、想再精進什麼，所以有時候我會當成自己什麼都不懂、從頭開始，我不會害怕從頭去學習，我永遠都是充滿了熱情。
