即食新聞 3 minutes 2020年9月22日

《廣州米其林指南 2020》出爐

2020 年的《廣州米其林指南》囊括了 2 家二星餐廳、10 家一星餐廳、 31 家必比登推介,以及 46 家米其林餐盤推薦餐廳。

MICHELINSTAR20 米其林指南 廣州

9 月 22 日,《廣州米其林指南 2020》榜單正式發布。共有 89 家餐廳入選,其中包括 2 家二星餐廳,10 家一星,31 家必比登推介餐廳和 46 家米其林餐盤餐廳。1 家餐廳晉升二星,1 家首次入榜獲得一星,另外 5 家餐廳新上榜必比登推介餐廳,繼續證明廣州餐飲業復甦和發展的強勁活力。 

「這是《米其林指南》來到廣州的第三年。評審員們繼續探索這座城市,為廚師們的韌性、幹勁和逆境生存的魄力而感動。借新版指南發布的機會,我們希望大家看到他們的努力,與廣州餐飲業共克時艱的決心。新版指南繼續展現作為一座世界美食之城的穩健實力。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示。「1 家新晉二星餐廳、1 家新晉一星餐廳和 5 家新上榜必比登推介餐廳,以及繼續保持去年評級的眾多餐廳呈現廣州餐飲業的穩固發展和蓬勃生機。」《 米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 補充。

「在這個特殊的年份裡,我們持續更新《米其林指南》,不僅希望展現廣州餐飲業的復甦和活力,也為消費者提供更優質而豐富的出行(旅遊)體驗。」米其林中國區總裁、首席執行官偉書傑(Kamran Vossoughi)表示。「同時,我們希望借新版廣州指南發布會的機會,倡導可持續(永續)生活方式,採用可持續的食材和烹飪方式,減少食物浪費,協助行業可持續發展。在米其林,一切皆可持續。這也是米其林集團的發展願景。」

新版《廣州米其林指南》中晉升二星的「御寶軒」餐廳內景。
新版《廣州米其林指南》中晉升二星的「御寶軒」餐廳內景。

1 家新晉二星餐廳,1 家新獲一星餐廳

今年榜單中,新加坡餐飲集團旗下的御寶軒成功晉級,從去年一星晉升二星餐廳,成為廣州第二家二星餐廳。御寶軒的廚房團隊堅持以傳統手法烹製廣東菜式,其精準的判斷、嫻熟的技藝,一貫地保持著精緻水準。同時,餐廳蟬聯米其林二星評級。粵菜在其家鄉正保持一貫高水準發展。

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廣御軒大廚選用上乘食材,將部分傳統粵菜加以改良,第一次入選即獲得一星。
廣御軒大廚選用上乘食材,將部分傳統粵菜加以改良,第一次入選即獲得一星。

一星級榜單中,廣御軒第一次入榜即摘取一星。這家粵菜餐廳設有開放式後廚,食客可以用看到烤鵝掛爐和廚師烹調過程。主廚選用上乘食材,將部分傳統粵菜加以改良,比如加入泰國青檸葉的順德拆魚羹。另外 9 家餐廳繼續保持一星佳績。

5 家餐廳新入榜必比登推介

中餐在廣州仍占據重要地位,特別是粵菜。今年又有 3 家粵菜餐廳入選必比登推介榜單。此榜單旨在推薦美味且經濟實惠的餐廳(在廣州,人均消費人民幣 200 元以下的餐廳)。大鴿飯(棠下涌西路店)就是其中一家。招牌菜大鴿飯採用老鴿和鮮筒骨熬湯煮飯,香味十足。大洋家則提供各式潮汕生醃海產、滷味和潮式小炒等舒心美味。還有位於寶華路一條橫巷內的文記壹心雞,招牌菜壹心雞皮爽肉滑,味道香濃入骨,吸引大批擁躉。

獲得必比登推介的大鴿飯(棠下涌西路店)招牌菜大鴿飯採用老鴿和鮮筒骨熬湯煮飯,香味十足。
獲得必比登推介的大鴿飯(棠下涌西路店)招牌菜大鴿飯採用老鴿和鮮筒骨熬湯煮飯,香味十足。

另外還有一家新入榜的必比登推介川菜館幸福驛站。來自四川的廚師長炮製傳統川菜,店內裝潢如古代驛站,使人恍覺時光倒流。

同時,評審員也看到其他更多豐富菜系嶄露頭角。首次出現在廣州榜單中的菜系還有東南亞菜、馬來西亞菜、西班牙菜等,比如嘛嘛檔餐廳,它是一家最新入選米其林必比登推介榜單的馬來西亞風味餐廳。嘛嘛檔店名取自其原意——馬來西亞傳統路邊大排檔。餐廳提供椰漿飯、叻沙海鮮米粉、奶茶等道地美味。

《廣州米其林指南 2020》必比登推介榜單共囊括 31 家餐廳。

2020 米其林年輕廚師獎和服務獎

在本次指南發布會上,《米其林指南》也首次在中國大陸地區頒發了「2020 米其林年輕廚師」和「2020 米其林服務」兩個特別獎項,旨在褒獎廣州餐飲人的專業精神與執著態度。

廣州的廚師團隊中不乏年輕翹楚。來自廣御軒的廚師長司徒劍泉獲得本屆「2020 米其林年輕廚師獎」。司徒師傅擁有豐富的工作經驗,曾任職知名粵菜餐飲集團、廣州頂級酒店粵菜餐廳,他致力確保出品水平,研究創新菜式。

炳勝私廚餐廳的毛曉香女士獲得「2020 米其林服務獎」。
炳勝私廚餐廳的毛曉香女士獲得「2020 米其林服務獎」。

同樣地,廣州餐飲業中的服務團隊業已形成一種友好熱情、獨特而個性化的服務方式。優秀的專業人士不斷湧現。米其林在今年廣州指南發布會特別將「2020 米其林服務獎」頒發給來自炳勝私廚餐廳的毛曉香女士。她負責炳勝私廚服務團隊的管理及培訓工作,為客人提供親切到位的服務。

《廣州米其林指南 2020》榜單餐廳數一覽:
  

- 2 家二星餐廳(1家新晉餐廳)
- 10 家一星餐廳(1 家新入榜餐廳)
- 31 家必比登推介餐廳(5 家新入榜餐廳)
- 46 家米其林餐盤餐廳

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