有多少人的工作是這樣的：起床上然後以化名訂位餐廳？對米其林指南評審員來說，這就是他們的工作。他們的工作是拜訪全世界的餐廳，由公司出錢，匿名用餐及品嘗美酒。
這聽起來像是超夢幻的工作，就像夢想成為一位特務一樣，因為聽起來超酷。但能力越強，責任越大，因此身為米其林評審員，他們的身份必須一直保密，我們也希望如此，這樣他們能被視為一般顧客。
我們在泰國訪問了一位米其林評審員，揭開關於這個最神秘的工作之一，您最想知道的背後點點滴滴。
成為米其林評審員之前的人生
問：您在成為評審員之前，做的是什麼工作？
答：我之前在泰國和海外擔任職業廚師，在餐飲業有超過十年的經驗。
問：您是怎樣獲得這份工作的？
答：我是在米其林網站應徵的，經過多次的面試，包括品嘗測試，確認我是適合這個職位的。
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評審員這份工作
問：要從事這份工作，需要什麼條件與資格？
答：首先，必須有對餐飲、料理、不同料理文化差異的基本知識。你也必須在相關領域有經驗，注重細節，並且公平。更不用說必須能敞開心胸，學習新事物。
問：工作來說，你多常需要吃一餐？
答：一星期至少九到十餐，甚至更多。
問：您有休假日或是週末嗎？或是您朝九晚五工作嗎？
答：我們的工作時間因餐點而異。有些日子我們會為了早餐早起，有時又在幾乎午夜才吃完晚餐。
問：您如何維持身材與健康？
答：因為你可能吃得比一般人更多，你必須運動，並更照顧自己。
問：你可以在家吃或跟朋友和家人聚餐嗎？
答：有時候，當休假日或週末時。
問：你如何在親近的人面前保持秘密？
答：避免給特定的答案
問：身為評審員的好處與壞處是什麼？
答：好處不只是能透過體驗不同料理及從不同地方學習不同文化差異，打開料理視野，還能每天都學習新的事物。缺點是必須維持身材，以及必須隨時準備上路工作。
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米其林評審過程
問：您如何評斷並非自己出身地的料理？
答：我們運用米其林指南的五大評選標準，以及評審員的知識及專業經驗來評斷。
問：你只會考量盤中的食物嗎？還是有其他的因素？
答：我們只看盤中的主要元素，以及五大評判標準：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及不同次拜訪間，餐飲水準的一致性。
問：你多常回訪餐廳？
答：多位評審員會輪流回訪一家餐廳，確保有著團體的決議。有些地方甚至回訪超過三次。
問：你在個人喜好與專業訓練間，如何取得平衡，保持公平？
答：就是遵從五大評判標準。
問：在招牌菜單或您非常好奇希望嘗試的菜色之間，您如何做抉擇？
答：我們通常兩者都會嘗試，多元嘗試不同的食物以及料理技巧。
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問：您如何選出要造訪的餐廳？
答：我們有一個選擇餐廳的標準，餐廳的名單來源有很多，也包括其他評審員。
問：多少人決定餐廳獲得甚麼肯定？是民主決定還是有人有最終決定權？
答：我們是團隊一起，定期開會，做出決定。
問：你在疫情期間如何拜訪餐廳？
答：我們比往常都更小心，採取更多的預防措施，例如戴口罩以及經常洗手等。我們也會更考量遵從政府衛生單位規範與標準的店家。
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