你是怎麼成為米其林評審員的？
和其他同事一樣，我一開始在餐廳和飯店工作，更準確地說，是從事餐飲與服務業。在多家米其林星級餐廳工作之後，我當然也對《米其林指南》產生了興趣。很快地，我發現自己很想轉換軌道！我毛遂自薦提呈了一份申請，然後通過招聘過程，30 歲那年加入米其林指南。
擔任米其林指南評審員是你從小的夢想嗎？
早期在米其林二星餐廳受訓時，我就想過希望有一天能成為評審員。《米其林指南》對我來說是傳奇性的。在我還是學生的時候，指南已經很國際化了。我知道這份工作能夠滿足我對烹飪的熱忱和對旅遊的興趣，不只在美國，全球好幾個地方都能讓我發揮，這件事讓人興奮。
聽說你們只在米其林星級餐廳用餐嗎？
恐怕要讓你失望了，答案是：未必。美國有 13 間三星餐館，我們不是只在這幾間餐廳用餐。我們在所有類型的餐飲場所試吃，從鄉村旅館到高級飯店餐廳，尋找各種價位與料理種類的最佳用餐場所。到處都能找到驚喜亮點，即便是最低調的餐館。必須承認，我很享受每天探索新的地方，也喜歡重新評估已經列入指南的餐廳。
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評審員典型的一天是怎樣的？
一天會有午餐和晚餐兩場試吃評估，之後我們會將其寫成報告。我們也進行很多現場的資料收集，因為我們的工作也包括積極留意餐飲圈動態和探索市場。最後，回到辦公室時，我們會與其他評審員和編輯團隊溝通，交代幾個星期的外出內容，也為未來的行程做準備。我本身經常使用社交網路來尋找新地點和規劃行程。
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“這份工作最令人興奮的是，能在對的時間找到對的餐廳。 ”
這是一份孤獨的工作嗎？
出差幾個星期確實是很孤單的。在美國或外地踏上旅途，經常都是一個人在車上，一個人上餐廳。不過，評審員也會在一些地方會面，一起用餐交換心得。此外，雖然評審員多數時候都是獨立運作，但他絕對不是孤立的。指南裡所有的推薦都是集體決策的結果，所以，我們在工作上有很多的合作。綜合個自的專長，構成集體的成品。
你最喜歡工作的哪一方面？
身為評審員意味著每天都必須與餐飲業和飯店業保持聯繫，也是我在加入《米其林指南》以前就擁有的興趣。我也熱愛旅行，讓我每天都保持活力，不會被例行公事束縛。我喜歡這份職業的人性面：我們尋找有才華的人士，他們是對自己所做的事充滿熱情的職人。評審員最大的快樂，就是在對的時間找到對的餐廳——這也是工作上最令人興奮的部分！
最後，很重要的是，我永遠都在用餐過程中感到樂趣無窮！我很瞭解自己有多幸運，能夠走訪各式各樣的餐廳，品嘗多種美食滋味。雖然在家庭和私人方面需要有所犧牲，但它讓我有機會結合在餐飲與飯店業的經驗、對新事物的渴望，以及品嘗美食的樂趣。
出差時會買紀念品回家嗎？
當然！我經常說，後車廂就像我的第二冰箱和儲藏室。我喜歡購買一些地方特色產品。碰到小型工坊、釀酒人、糕點商、起司製作者等等，都是採買的好機會，把美食紀念品裝上車，滿載而歸。
本文由 Le Guide MICHELIN 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
