美味尋真 2 分鐘 2022年8月29日

美食家的自白:認識米其林評審員的日常

日復一日尋找世間最佳餐廳,評審員是《米其林指南》的幕後功臣。我們訪問了其中一位評審員,透露他們的工作內幕。

你是怎麼成為米其林評審員的?

和其他同事一樣,我一開始在餐廳和飯店工作,更準確地說,是從事餐飲與服務業。在多家米其林星級餐廳工作之後,我當然也對《米其林指南》產生了興趣。很快地,我發現自己很想轉換軌道!我毛遂自薦提呈了一份申請,然後通過招聘過程,30 歲那年加入米其林指南。

擔任米其林指南評審員是你從小的夢想嗎?

早期在米其林二星餐廳受訓時,我就想過希望有一天能成為評審員。《米其林指南》對我來說是傳奇性的。在我還是學生的時候,指南已經很國際化了。我知道這份工作能夠滿足我對烹飪的熱忱和對旅遊的興趣,不只在美國,全球好幾個地方都能讓我發揮,這件事讓人興奮。

聽說你們只在米其林星級餐廳用餐嗎?


恐怕要讓你失望了,答案是:未必。美國有 13 間三星餐館,我們不是只在這幾間餐廳用餐。我們在所有類型的餐飲場所試吃,從鄉村旅館到高級飯店餐廳,尋找各種價位與料理種類的最佳用餐場所。到處都能找到驚喜亮點,即便是最低調的餐館。必須承認,我很享受每天探索新的地方,也喜歡重新評估已經列入指南的餐廳。

延伸閱讀:什麼是米其林星?


評審員典型的一天是怎樣的?

一天會有午餐和晚餐兩場試吃評估,之後我們會將其寫成報告。我們也進行很多現場的資料收集,因為我們的工作也包括積極留意餐飲圈動態和探索市場。最後,回到辦公室時,我們會與其他評審員和編輯團隊溝通,交代幾個星期的外出內容,也為未來的行程做準備。我本身經常使用社交網路來尋找新地點和規劃行程。

延伸閱讀:《米其林指南》評審員的一天

“這份工作最令人興奮的是,能在對的時間找到對的餐廳。 ”

這是一份孤獨的工作嗎?

出差幾個星期確實是很孤單的。在美國或外地踏上旅途,經常都是一個人在車上,一個人上餐廳。不過,評審員也會在一些地方會面,一起用餐交換心得。此外,雖然評審員多數時候都是獨立運作,但他絕對不是孤立的。指南裡所有的推薦都是集體決策的結果,所以,我們在工作上有很多的合作。綜合個自的專長,構成集體的成品。

你最喜歡工作的哪一方面?

身為評審員意味著每天都必須與餐飲業和飯店業保持聯繫,也是我在加入《米其林指南》以前就擁有的興趣。我也熱愛旅行,讓我每天都保持活力,不會被例行公事束縛。我喜歡這份職業的人性面:我們尋找有才華的人士,他們是對自己所做的事充滿熱情的職人。評審員最大的快樂,就是在對的時間找到對的餐廳——這也是工作上最令人興奮的部分!

最後,很重要的是,我永遠都在用餐過程中感到樂趣無窮!我很瞭解自己有多幸運,能夠走訪各式各樣的餐廳,品嘗多種美食滋味。雖然在家庭和私人方面需要有所犧牲,但它讓我有機會結合在餐飲與飯店業的經驗、對新事物的渴望,以及品嘗美食的樂趣。

出差時會買紀念品回家嗎?

當然!我經常說,後車廂就像我的第二冰箱和儲藏室。我喜歡購買一些地方特色產品。碰到小型工坊、釀酒人、糕點商、起司製作者等等,都是採買的好機會,把美食紀念品裝上車,滿載而歸。

本文由 Le Guide MICHELIN 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

美味尋真

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

选择您的入住日期
USD的價格,1晚,1位客人