MINIMAL 在今年剛剛公布的《臺灣米其林指南 2024》中由必比登推介晉升一星，也讓它成為全球第一間獲得米其林一星肯定的冰淇淋店。
甜點，過去總受限於單一作品或是擔任套餐後的配角。而 MINIMAL 不只是甜點店、更以「冰」與「冰淇淋」為主軸，透過溫度變化和味道組合，以套餐形式開展出各式變化與堆疊。 主廚萬士傑曾在台中米其林一星餐廳澀 （Sur-）負責甜點，因為對冰淇淋情有獨鍾，才創立了 MINIMAL。
我們訪問了評審員，獨家我們分享在 MINIMAL 用餐的經過、吸引他們的地方，以及印象最深刻的菜色。
「自開幕，我們就知道它的存在，也深藏在團隊中的名單中。但因經營模式，放眼亞洲乃至全球，都是少見，便遲遲未曾行動。某日的炙熱午後，頂著消暑名義，我們決定放膽前往。」
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抵達餐廳
MINIMAL 坐落於寂靜的巷弄內，外觀是極簡的灰色，猶如精品茶館，無法從外面窺探到用餐區或廚房，因此必須真的要鼓起勇氣走入內詢問。「曾有一位評審員對我分享過，他一度懷疑真的要來這裡用餐嗎？」
二樓用餐區，空間極簡但舒適。「餐廳保留了老宅斜角的紅磚瓦，陽光自落地玻璃灑落在我靠窗的餐桌上。餐桌擺設如同裝潢一般極簡，器皿圓潤精緻，每個環節都能流露出經營者對細節的用心。」
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餐點
「從社群平台的貼文描述，再到菜單上的字句，我能感受到團隊是一群有想法且文筆佳的年輕人，菜單緊扣季節以及理念傳達。」
「那天，是個夏日午後，迫切地渴望清爽的食物。菜單上描述著夏季字眼，柚子花、紅肉李等台灣在地時令食材，甚至是台中特有食材，麻芛等，取材獨特卻又見巧思。這都是在一般冰淇淋店見不到的情景，也正是吸引我們之處。」
– 40℃ 柚子∕ 麻芛
「當我看著這道猶如棒棒糖的冰品時，猶如時光拉回小時候的記憶，但那口感卻不同棒棒糖那般扎實，卻像是我幼時總喜歡把棉花糖壓得緊實一些，延長享受棉花糖在嘴中化開的時間，慢慢地享受片刻美好。它的口感就似如此，扎實卻又輕盈，隨之傳達出柚子皮與麻芛的青澀風味，卻是大人才懂得的冰品風味。」
– 196℃ 紅肉李∕ 明日葉∕ 胡桃
「一杯溫熱的茶帶來溫暖。液態氮對我而言，早已習以為常，但這道色彩繽紛的冰品仍令人眼睛一亮。三種食材以不同形狀大小呈現。隨著極低溫的狀態，入口猶如咬著硬脆的餅乾，有些黏附於口腔壁上，靠著口腔的溫度，讓風味慢慢含化開來，階段性地釋放出不同的味道，果香的堅果香氣、李子果酸與甜感，十分有趣。」
– 12℃ 桂花∕ 蘭姆酒∕ 桂圓
「整套菜單中風味最為層次且厚實的一道。透過冰淇淋絲滑的質地、帶出桂花香、蘭姆酒的香味，一旁佐上現烤的布里歐許，上方輕薄脆片與麵包體的結合，整體極簡，卻充滿口感與風味的許多轉折和驚喜。」結語
「我覺得他們厲害之處在於『藏風味』——每道菜由三個元素組成，彼此在似有若無中、圓潤地展現出各自微妙的風味，呼應彼此，風味起承轉合。」「從必比登再到給予星級間，我們團隊發現他們的進步的步伐從不停歇，設計概念與技法更臻成熟與細膩，總是驚艷我們，而這完全值得一星的肯定。」
「人們都願意花時間體驗與品嘗一套正規套餐。而精緻甜品（Fine Dessert）當道，不論甜點或冰淇淋當然也能獨自發光發熱，只要它夠好，而它也的確符合！一星，有何不可？」
評審員獨家小建議
1. 餐廳有兩個時段可訂位。第一輪是最棒的時段。建議先與友人來場早午餐聚會，接續到訪 MINIMAL，隨後到審計新村閒逛度過愜意午後。七道菜式的甜點套餐品嘗完，也是有飽足感，適合散步消化一下。2. 外語友善。雖無英文菜單，但親切的服務人員都能以簡單的英文解說，很適合國外遊客到訪體驗。
3. 制式套餐外，建議加點雪酪或義式冰淇淋 （gelato） 來豐富體驗。
4. 以茶為主體的無酒精飲品是一大亮點，值得點上一杯品嘗。
5. 秉持著開放的心態去品嚐每種冰品溫度的無限可能！
