2025年12月22日
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在米其林一星餐廳 FRASSI 嘗到大廚 Iacopo Frassi 的料理，會立刻感受到菜色中風味的衝擊 —— 可能是酸味、苦味、鹹味與滑順感的交錯與搭配，他的目標，是創作出客人從未品嘗或想像過，爆發的鮮味。
那樣鮮明立體的味覺個性，會讓人直覺感受，「啊，這就是 Iacopo 的菜。」這也是他的期待。
出身義大利托斯卡尼，冬季野味、後院花園裡的香草、或是週日上午的餐點香味 —— 點點滴滴開啟了他對料理的熱愛。之後，走過米蘭、天津到台灣，一路軌跡都成為 FRASSI 的菜色底蘊。「當我創立 FRASSI 時，這裡就是一段新旅程的開始。它不是我抵達的終點，而是我人生開始前進的地方。」他說
對他而言，餐廳裡沒有招牌菜色，但有他熱愛使用的亮點食材，鴨肉就是一個。而在他最新構思出的版本中，更精采呈現了托斯卡尼常將野味搭配酸的風味的料理傳統，以及從頭到尾使用食材不浪費的精神，但又加入更多現代的詮釋與轉化。
熟成 10 至 14 天的本地鴨胸刷上咖啡油後炭烤，表皮酥脆，更充滿煙燻香氣；鴨脖子內則填入以和牛、鴨腿肉以及蛋製作而成的內餡 —— 在托斯卡尼，傳統上會使用義式豬背脂，但 Frassi 決定以和牛取代豬背脂，減少油膩，又為內餡帶來另一種滑順感與香氣。
鴨肉之外，Frassi 還準備了黑化蘋果、醃漬過的菊苣，以及以鴨骨與鴨翅為底，加入橘子皮的醬汁 —— 這些元素的明亮酸度、焦糖化風味與滑順感等，完美的平衡了鴨肉的豐腴。
每道菜色都是悉心的安排 —— 對 Frassi 來說，他認為當主廚最美好的一刻，就是當看到客人品嘗下一口食物後，臉上的表情：可能是閉上眼睛、可能是淺淺的微笑、也可能是與用餐夥伴肯定的一個對眼 —— 他說，就是這種時刻，他會清晰明確地感受到，「啊，這就是我在這裡的理由。」
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