美味尋真

美味尋真 7 分鐘

2020 餐飲五大趨勢年度回顧:向內探求的力量

2020 年,疫情帶來非比尋常的一年,為台灣餐飲界與消費者都帶來了深層改變,也預見未來不一樣的風貌與前景。

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2020 餐飲五大趨勢年度回顧:向內探求的力量

2020 年,疫情帶來非比尋常的一年,為台灣餐飲界與消費者都帶來了深層改變,也預見未來不一樣的風貌與前景。

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美味尋真 4 分鐘
四家米其林推薦餐廳大廚分享醋飯的美味秘密

醋飯是壽司美味的靈魂——一貫壽司美味與否,醋飯占了六成的決定因素。各家米其林推薦餐廳的大廚們,有什麼製作醋飯的眉角與心法?

美味尋真 1 分鐘
米其林寶寶的台灣之旅

台灣有多元的人文與自然景觀、樂於分享而友善的人民、精彩豐富的各式美食,甚至,只要一台騎著腳踏車,就輕鬆上路,感受這一切。

美味尋真 3 分鐘
你愛哪一味刈包?

由傳統走向現代、由華人世界走向世界的刈包,形式與口味也更豐富多彩。你,喜歡哪一味?

美味尋真 2 分鐘
關於摩摩喳喳,你知道多少?

一般認為是泰國甜點經典的「摩摩喳喳」其實原稱「羅蜜」,兩者從吃法、用料各有異同與講究。但無論吃冰還吃熱,吃稀還吃稠,配料愛加什麼,飯後一碗繽紛多彩的甜美滋味,總是令人心滿意足。

美味尋真 2 分鐘
米其林推薦餐廳主廚分享最愛臺灣的一件事

從城市的便捷到自然山水的壯闊美麗、從豐富的優質食材到暖心暖胃的街邊小吃、從豐富的歷史人文到溫暖醇厚的人情,每個人都有愛上臺灣的不同理由。你最愛臺灣的,又是什麼?

美味尋真 6 分鐘
三位米其林推薦餐廳主廚分享肥肝料理的美味秘訣

肥肝是法國料理的經典食材,濃郁順滑,作法與創意更是千變萬化。我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚,談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。

美味尋真 3 分鐘
在臺北米其林推薦餐廳品嘗臺灣品牌豬

從品種、飼料、飼養方式到分切法,臺灣有越來越多豬場用心養出獨特的豬肉,滿足主廚們對風味的追求。

美味尋真 2 分鐘
三款米其林推薦餐廳的中式夏季消暑甜品

煩躁炎熱的夏日,除了喝冰涼飲料或大啖冰棒,不少中式傳統甜點,靠著本身食材的特質,也能讓人身心沁涼,安定下來。

美味尋真 2 分鐘
米其林二星餐廳 RAW 的把關哲學

大廚江振誠說,從一開始, RAW 訓練同仁的方式,就是碰到每一件事情、都以用自己最高標準來做決定。事事講究,但又不著痕跡,這或許解釋了過去五年,他們為何能夠不斷前進,時時為臺灣餐飲與美食愛好者帶來驚喜、持續寫下與眾不同的篇章。

美味尋真 4 分鐘
亞洲餐旅業者談奢華旅遊的未來

疫情爆發,影響全球觀光與旅遊,香港與中國的餐旅業者與我們分享他們如何因應未知與變化。

美味尋真 3 分鐘
牛排教父鄧有癸送上完美溫度牛排的三個秘密

不對的溫度,是美味的最大敵人,對牛排更是如此。大廚鄧有癸從廚房設計、出餐節奏到烤製順序,樣樣計較,才能確保牛排端上客人餐桌時,是在最完美的溫度。

美味尋真 3 分鐘
用金來修復餐盤的日本技術:金繼(Kintsugi)

來自日本的「金繼」技術,以漆和金粉黏合破碎餐盤,讓餐盤優雅重生。永續的意念加上美觀的效果,讓「金繼」獲得不少大廚欣賞,而香港米其林二星 Écriture 大廚 Maxime Gilbert 更自學這個技術,用來親自修補餐廳每一件碗盤。

美味尋真 5 分鐘
庚子年端午 品味米其林推薦餐廳與飯店粽香

走過疫情,米其林推薦餐廳與飯店們元氣飽滿,發揮創意、大展手藝,為庚子端午推出各式各樣的粽香美味。

美味尋真 1 分鐘
料理課室:什麼是昆布漬?

以昆布包著魚鮮一段時間,就是昆布漬,最初用作保鮮,後來變成提升魚鮮風味的技術。

美味尋真 7 分鐘
11 本深入瞭解米其林餐廳與主廚的好書推薦

除了造訪餐廳,親炙大廚風采,不妨也閱讀這些米其林餐廳大廚與餐廳的傳記或故事,深入他們料理與經營的思考與脈絡,神遊料理世界。

美味尋真 5 分鐘
米其林餐廳廚房中的金玉良言

這些廚房中貼著的金玉良言,是包括主廚、管理者在內,每個成員的最好提醒。無論何時,只要抬起頭來,就能看到最重要的原則與守則,回到初心與根本。

美味尋真 2 分鐘
不用電的冰箱:冰室(Himuro)

這是香港米其林三星「志魂壽司」讓魚材水準進一步提升的關鍵工具。

美味尋真 3 分鐘
疫情衝擊 台北必比登推介店家的三大因應之道

許多提供暖胃暖心美食的《米其林指南台北》必比登推介店家積極面對疫情衝擊,期待市場活力盡快恢復。

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