《臺灣米其林指南 2024》必比登推介名單剛剛公布。臺北、臺中、臺南以及高雄中，提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數來到 126 家，在這些店家之中，共有 16 家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是臺灣料理及在地小吃。
我們邀請了米其林評審員分享 6 道最讓他們印象深刻的美食。下次造訪這些店家，別忘了試試看！
臺北
黃記魯肉飯
滷肉飯
這是間對於米飯挑選乃至烹煮都十分用心的店家。米粒柔軟，色澤光亮，粒粒分明，滷汁澆淋的比例適中，伴隨著偏肥的滷肉，每口都能品嘗到滷汁的鹹香。其滷肉滷汁因耗時燉煮，豬皮的膠質完整釋放，吃在嘴中那嘴唇上還能感受到稍微地黏稠質感，令人欲罷不能。
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麵舖
芋頭米粉
誠如店家所標榜的，這家店提供的真的是最古早的風味。湯頭經時間與芋頭熬煮而成，帶著淺紫色及些許稠度。湯內有炸過的紅蔥頭、豆皮片、香菇段、粗米粉以及形體完整且綿密的芋頭塊。入喉湯頭溫潤，有著芋頭綿密感、紅蔥頭與大骨的香氣。粗米粉吸滿湯汁，久煮不軟爛，且帶有米香。最值得提的是那芋頭燉煮軟嫩，但形體仍保完整，吃的到芋頭的綿密感——樸實且實在的好滋味。
臺中
臺南
麥謎食驗室
學甲無毒蝦/台．參巴醬/剝皮辣椒
細麵體烹調地恰當好處，有濕潤度但不過軟，仍保有口感與些許脆度。下方搭配咖啡色自製參巴醬、切成條狀的剝皮辣椒、泡發的海帶芽、爽脆的漬高麗菜絲、台南在地的小白蝦與酥炸衣，上方更精巧地擺放新鮮的紫洋蔥絲與香菜，整體擺盤充滿細節，色澤明亮。附上一杯濃郁的蝦高湯，溫度溫燙，入口有著滿滿蝦隻鮮味，尾韻帶點絲綢質地，甚是美味。麵體的醬汁帶有濃郁鹹香風味。整碗麵除了鹹香、濃郁、更帶了平衡的酸度、爽脆、以及淡淡的辛香。這是碗好麵！（首圖：莊貴閔/BUĒ MI .LAB）
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添厚
蔥爆松阪豬
切成細絲的洋蔥絲、青蔥段以及豬頸肉片，以大火爆炒，上菜時色澤光亮，有著大火爆香過辛香料的香氣。洋蔥絲與蔥段雖經爆炒過，仍呈現翠綠、保持形體與口感，肉質軟嫩並帶有彈牙口感，調味適中。整體可見出自廚師烹飪的技法、火候，倘若這肉片的份量再多些，那就更美好了。延伸閱讀：什麼是必比登推介？
賣塩順
老薑炒雞腿
店家以三杯雞作法加以延伸，並將老薑的比例提高。以大量老薑片煸到乾香，雞腿切成容易入口的大小，其三杯醬汁帶有麻油與醬香，完整包覆於雞腿肉上，再佐以九層塔，香味四溢。雖耗時製作，但值得等待，鹹香可口，是道「白飯殺手」。
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完整《臺灣米其林指南 2024》餐廳入選名單將於 2024 年 8 月 27 日的實體發布會公布。入選名單將僅以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南 App （iOS 及 Android）上。在 2024 年 8 月 27 日前，顯示於網站及 App 包括必比登推介的餐廳名單仍為 2023 年版本的入選名單。
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