大文豪雨果曾經說過：「音樂能表達出一些不能明言，卻又不可不說的東西」。在餐廳裡，各種樂器和諧的協奏，有時加上歌聲，能為空間定義出氣氛與心情。在享用美食這極度講求感官細節的過程中，音樂更提昇整體體驗。而當才華洋溢的主廚們在準備食物的時候，音樂既可讓人放鬆，又可調整節奏和速度，甚至把人帶進獨處或團體工作的狀態之中。
我們訪問了九位亞洲米其林大廚，問問他們在廚房中最愛聽什麼歌，以及這首歌對他們的意義。
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Chalee Kader
Wana Yook米其林一星，泰國米其林指南 2024
"Regulate" by Warren G ft. Nate Dogg
「下廚時我總是反覆播放這首歌，我總是可以跟隨節奏，把整首歌唱完。」
林佾華
澀米其林一星，臺灣米其林指南 2023
"Giorgio by Moroder" by Daft Punk
「這首歌混合了超過 10 種音樂風格，它也代表了 Giorgio 的創作過程。歌詞中提到一旦你可以不再想著要和諧、要『正確』的音樂，你就可以做到任何你想做的事，這啟發了我，讓我意識到只要你不斷挑戰界限，跳出傳統思維，你就可以達成心中想做的事。也因此，它讓我覺得我可以不斷在廚房中向前邁進。」
Huynh Phuc Thinh
Xôi Bát必比登推介，河內 & 胡志明市米其林指南 2023
"San Francisco Street" by Sun Rai
「這首歌讓我心情變好，我很喜歡這類型的音樂。在為家人準備美食時，聽它是完美的選擇。播放它的時候，你就知道可以放鬆下來。」
Jose Barroso
Tasca by Jose Avillez米其林一星，杜拜米其林指南 2023
「我下廚時最喜歡聽這首歌，因為它把巴西森巴那充滿活力的節奏帶到我的廚房中——每次聽到這首歌都讓我感到快樂，也常常讓我記起在葡萄牙和家人朋友共處的美好時光。這首歌陪伴我走過人生，它代表著堅毅，也提醒我不論發生什麼事，人生都必須繼續。它燃亮了我的創意，給我新菜色和味道的靈感，推動我向前，達成我的目標。」
Nicolas Tam
Willow米其林一星，新加坡米其林指南 2023
"Wild Thing" by X
「只花十分鐘就寫好的曲子，成為最多人翻唱的歌曲之一，這讓人知道即興是好事，而靈感可以來自任何事、任何地方。
這有點像我們的菜色——其中一些並沒有真的經過漫長的設計過程，反而是在以味道為重點的前題下，自然而然便出現了。而這些菜色中，有些的確成了餐廳最受歡迎的菜色。」
Ricardo Chaneton
Mono米其林一星，香港澳門米其林指南 2024
"So What" by Miles Davis
「Miles Davis 曾經說過，要演奏樂譜沒有的，而不是樂譜有的東西。
我認為烹飪也一樣——你需要不斷創作、創新，並透過專業和慷慨來為人們帶來快樂。
在 Davis 錄製 1959 年推出的專輯《Kind of Blue》內的《So What》歌曲時，他和默默無名的藝術家合作（例如 Adderley 和 Coltrane）。好在有這首歌和這張專輯，他們變得非常知名。Davis 總是支持有才華的新人，和他們合作。
《So What》最美麗的其中一點是它是即興創作。有說法是說他們所有人剛好都在錄音室裡，而最初那幾個音符就那樣出現了。
家庭料理，像我們祖母煮的菜，菜色的創作差不多總是沿用相同的步驟。它從某種意圖與想法開始，而最後總是能成為最好的創作之一。」
Takuro Yanase
Ramen Break Beats必比登推介，東京米其林指南 2024
"Luv(sic) Part 2" by Nujabes feat. Shing02
「身為拉麵廚師和 DJ，音樂是我的一部分。我料理時會播符合我心情的歌曲。當我想要集中精神、或想要平靜地烹飪時，我會聽 Nujabes。」
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Thinus Van Der Westhuizen
99 Sushi Bar米其林一星，阿布達比米其林指南 2023
魔戒原聲帶
「這聽起來十分古怪，但對我來說，在下廚時聽精靈元素的音樂總能讓我心情平靜下來。」
