在台北米其林一星餐廳 NOBUO，吃完主菜，大廚李信男（Nobu Lee）會端出一道在這樣的精緻料理餐廳中出乎意料的菜色——看似尋常的咖哩。
咖哩看來樸實無華，味道卻醇厚而充滿層次，有人甚至續碗六次，已經成為 NOBUO 另一道暖心的招牌料理。
菜色簡單上桌，背後心意與做法卻一點也不簡單。
他首先用大平底鍋放入奶油，以中小火去炒水梨、蘋果、奇異果、洋蔥，胡蘿蔔和西芹——這些蔬菜是這道「李氏咖哩」的關鍵食材，讓水分慢慢蒸發，食材風味融合後，再加入的丁香、肉桂、咖哩葉、辣椒、薑和月桂葉等香料，最後是清酒、醬油、蜂蜜、牛奶和水等液體。煮到一半的時候還要加入 espresso，之後慢慢燉，讓它變得濃郁之後再加入 77% 的巧克力和奶油一起煮，為風味帶來不同的層次與深度。
「 它是傳統的日式咖哩的加強版，裡面包含了我對家的記憶還有對好朋友的懷念。」大廚 Nobu 說。他小時候住在東京時，媽媽常帶他到池袋西武百貨三樓的咖哩店吃飯：燕尾服的服務生、銀器餐具、推車呈上的餐點，到非常美味的咖哩，樣樣都給他留下深刻印象。
後來這家店卻消失了，他也再找尋不到記憶中的味道。直到有一年他與好友 Lee 聊起，他說自己以前與日本主廚一起工作時做過的員工餐咖哩，味道很相似。後來 Nobu 以他的配方試作，竟做出與小時候相近的風味。
因此現在在 NOBUO，他呈現這道咖哩，反映了他廚藝的旅程，也反映了他對好吃的定義與追求。
他特別獨家與我們分享了這道「李氏咖哩」的食譜與做法（五至六人份）：
NOBUO 大廚李信男的李氏咖哩
材料
A
150克 紅蘿蔔
15克 洋蔥
150克 奇異果
150克 澳洲青蘋果
150克 澳洲梨
10克 薑
B
800 毫升 水
1片新鮮月桂葉
3 片新鮮咖哩葉
C
100毫升 鮮奶油
100毫升 牛奶
25克 蜂蜜
30克 醬油
25克 清酒
1片 去籽的乾辣椒
8克 日本米醋
20克 Valrhona 66% 黑巧克力
1/2顆 磨碎的肉豆蔻
0.15克 肉桂粉
1顆 丁香
20克 印度咖喱粉
4克 鹽
4杯 濃縮咖啡
120克 甘口日式咖哩塊
（餐廳使用自製 vadouvan 混合香料，但 Nobu 一般家庭建議用咖哩塊較方便）
作法
1. 將所有 A 組食材磨碎，加入 50 克奶油，小火加熱約 1 小時，直到液體完全蒸發，注意不要讓食材烤焦上色。
2. 加入 B 組食材，轉中高火加熱至微沸，注意避免鍋邊燒焦。
3. 最後加入 C 組食材，煮沸後改小火燉煮 45 分鐘至 1 小時即可。
