真材食料 – 米其林指南

真材食料

真材食料 2 minutes

晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技

得一條時令好魚清蒸，難能可貴，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。

技巧有請專家魚類

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真材食料 4 minutes

有請專家：如何挑選清酒杯？

依據希望體驗的口感與香氣，選擇適當的杯器，更能體會料理與酒搭配的美好。

清酒日本有請專家

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食譜：起司火鍋

天氣漸涼，享受濃郁的起司火鍋搭上蔬菜或麵包塊，感覺特別美好。

起司食譜

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食材庫：五彩斑斕的鹽

說到鹽，你是不是就會聯想到它的白和晶瑩剔透？其實有很多鹽，經過大自然經年累月沈澱，而擁有豐富美麗的色彩。

食材庫食材

電子郵件收件夾中最棒的米其林體驗

掌握指南城市中最家餐廳、品味生活體驗以及活動

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茶藝師分享各款熱門月餅的配茶秘訣

傳統上，月餅和茶是絕配，但什麼月餅該配搭什麼茶？香港米其林一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年，她的配茶建議，讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好風味。

月餅中秋節茶

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食譜：泰國與臺北米其林餐盤推薦餐廳 Baan 主廚 Chef Ton 的打拋牛肉

一起來看看泰國大廚 Chef Ton 的打拋菜色，何以特別香氣迷人？

泰國食譜曼谷

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2020年中秋 13 家米其林推薦餐廳與飯店月餅

朗朗明月下，與親友相聚，品味月餅，是一年一度的幸福時刻。今年米其林推薦餐廳與飯店的月餅依舊充滿巧思，除了總是令人回味的傳統風味，也有大廚用臺灣優質食材如烏魚子、白柚、芒果，甚至是調酒、巧克力，讓月餅口味充滿驚喜。

米其林中秋節月餅

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食譜：南瓜石斑魚米粥

新加坡香宮中餐行政總廚莫傑強教你煮簡單營養的暖心魚粥。

粥食谱新加坡

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食譜：迷你神戶起司漢堡佐雷莫拉蛋黃醬

大廚 Wolfgang Puck 的漢堡是夏季聚會的最佳選擇。

食譜夏季烤肉

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食材庫：生蠔

新鮮美味的生蠔，香嫩多汁、帶有海水的香氣，不用調味，也讓人食指大動，但是你了解你吃的生蠔嗎？

食材庫澳洲法國

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食材庫：醃漬橄欖

醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃，不管搭配麵包還是作為前菜，醃漬橄欖酸甜香濃的好味道，總是讓人回味無窮。

食材庫蔬菜食材

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米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

泰國米其林推薦餐廳中，做出最佳泰式炒河粉的主廚，分享這道經典菜色的美味秘訣。

麵食必比登推介泰國

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食譜：熟食冷肉盤

熟肉冷盤總是讓人欲罷不能，不如試試自己準備。

肉類法國料理食譜

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食譜：韓式烤肋排

Mina 以韓國辣椒粉包裹醃製肋排，增添韓式風味。

肉類韓國食譜

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術語：5 種法式母醬

這 5 種母醬，讓法式料理掀起大革命。

術語法國料理料理課室

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泰式料理搭酒指南

酷熱的夏日，讓人分外想大啖泰式料理。在品嘗各種泰式經典菜色時，該如何搭配美酒，才能相得益彰，在嘴裡綻放出火花？

侍酒師泰國葡萄酒

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食譜：新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕

這款熱門甜點在新加坡米其林星級西班牙餐廳的版本中，只需要四種主要食材，就能製作。

甜點食譜起司

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術語：Jus

這種特殊類型的醬汁，利用烹調肉品過程中的肉汁等一併濃縮製成，味道豐富飽滿。

技巧術語法國料理

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食譜：冬瓜涼粉桂花糖水

冬瓜涼粉桂花糖水清甜解膩解辣，製作也沒有難度，值得在家一試，作為吃完熱辣菜色後的調劑。

甜品食譜香港

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