真材食料

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晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技

得一條時令好魚清蒸,難能可貴,從清洗到蒸到調醬油,每個步驟都是學問。

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晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技

得一條時令好魚清蒸,難能可貴,從清洗到蒸到調醬油,每個步驟都是學問。

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有請專家:如何挑選清酒杯?

依據希望體驗的口感與香氣,選擇適當的杯器,更能體會料理與酒搭配的美好。

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食譜:起司火鍋

天氣漸涼,享受濃郁的起司火鍋搭上蔬菜或麵包塊,感覺特別美好。

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食材庫:五彩斑斕的鹽

說到鹽,你是不是就會聯想到它的白和晶瑩剔透?其實有很多鹽,經過大自然經年累月沈澱,而擁有豐富美麗的色彩。

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茶藝師分享各款熱門月餅的配茶秘訣

傳統上,月餅和茶是絕配,但什麼月餅該配搭什麼茶?香港米其林一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年,她的配茶建議,讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好風味。

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食譜:泰國與臺北米其林餐盤推薦餐廳 Baan 主廚 Chef Ton 的打拋牛肉

一起來看看泰國大廚 Chef Ton 的打拋菜色,何以特別香氣迷人?

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2020年中秋 13 家米其林推薦餐廳與飯店月餅

朗朗明月下,與親友相聚,品味月餅,是一年一度的幸福時刻。今年米其林推薦餐廳與飯店的月餅依舊充滿巧思,除了總是令人回味的傳統風味,也有大廚用臺灣優質食材如烏魚子、白柚、芒果,甚至是調酒、巧克力,讓月餅口味充滿驚喜。

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食譜:南瓜石斑魚米粥

新加坡香宮中餐行政總廚莫傑強教你煮簡單營養的暖心魚粥。

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食譜:迷你神戶起司漢堡佐雷莫拉蛋黃醬

大廚 Wolfgang Puck 的漢堡是夏季聚會的最佳選擇。

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食材庫:生蠔

新鮮美味的生蠔,香嫩多汁、帶有海水的香氣,不用調味,也讓人食指大動,但是你了解你吃的生蠔嗎?

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食材庫:醃漬橄欖

醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃,不管搭配麵包還是作為前菜,醃漬橄欖酸甜香濃的好味道,總是讓人回味無窮。

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米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

泰國米其林推薦餐廳中,做出最佳泰式炒河粉的主廚,分享這道經典菜色的美味秘訣。

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食譜:熟食冷肉盤

熟肉冷盤總是讓人欲罷不能,不如試試自己準備。

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食譜:韓式烤肋排

Mina 以韓國辣椒粉包裹醃製肋排,增添韓式風味。

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術語:5 種法式母醬

這 5 種母醬,讓法式料理掀起大革命。

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泰式料理搭酒指南

酷熱的夏日,讓人分外想大啖泰式料理。在品嘗各種泰式經典菜色時,該如何搭配美酒,才能相得益彰,在嘴裡綻放出火花?

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食譜:新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕

這款熱門甜點在新加坡米其林星級西班牙餐廳的版本中,只需要四種主要食材,就能製作。

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術語:Jus

這種特殊類型的醬汁,利用烹調肉品過程中的肉汁等一併濃縮製成,味道豐富飽滿。

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食譜:冬瓜涼粉桂花糖水

冬瓜涼粉桂花糖水清甜解膩解辣,製作也沒有難度,值得在家一試,作為吃完熱辣菜色後的調劑。

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