真材食料

真材食料 3 分鐘

三位米其林一星餐廳大廚疫情期間推出的療癒美食

疫情期間,餐廳推出各式外帶外送美食中,除了餐廳招牌菜外,不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食,希望能在挑戰的時刻,帶來療癒的力量。

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三位米其林一星餐廳大廚疫情期間推出的療癒美食

疫情期間,餐廳推出各式外帶外送美食中,除了餐廳招牌菜外,不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食,希望能在挑戰的時刻,帶來療癒的力量。

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真材食料 6 分鐘

台灣 11 家提供葡萄酒或調酒外帶的米其林餐廳

因應疫情,不少米其林餐廳推出餐酒搭配、葡萄酒外帶甚至在家享用的調酒組合——雖沒辦法到餐廳,也能在家享受米其林餐廳豐富的酒藏,或是侍酒師、調酒師的搭配巧思。餐酒搭配、小酌一杯的樂趣,抗疫在家,一樣不少。

真材食料 4 分鐘

五位米其林餐廳大廚家中的常備食材

抗疫時期,為了減少外出,大家都會買些耐放、卻使用方便、多元的有用的食材。我們邀請香港 5 位米其林餐廳大廚分享他們各自家中廚房裡,這些常備食材是什麼?

真材食料 4 分鐘

食譜:大腕的日式歐風咖哩

這道看來簡單卻不簡單的「日式歐風咖哩」,是大腕主廚黃一洪與員工在疫情間共同研發的直播料理菜色。細緻多元的食材與風味堆疊造就豐富口感,也成為大腕最新的火紅線上商品。

真材食料 1 分鐘

食譜:米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 的牛肝菌豬腳湯

發想自台式香菇豬腳湯,大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇,帶來特有的堅果味,入口甘甜;搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳,成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。

真材食料 2 分鐘

食譜:山海樓大廚蔡瑞郎的馬鈴薯香菇燒雞

休假時,選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。這道他常做的家常菜,既可吃到營養也可吃飽,做法更是簡單快速,成功率高。

真材食料 1 分鐘

世界七位米其林餐廳大廚的蛋料理

一起來看看各地米其林推薦餐廳的大廚們,如何巧手變化這個樸實營養而美味的食材。

真材食料 31 分鐘

疫情當前 台北台中米其林餐廳外帶外送美食一覽

全台疫情三級警戒,台北、台中餐廳禁止內用。在減少外出與接觸,為疫情盡一份心力的同時,不妨也以行動支持你喜愛的餐廳,一同期待烏雲過去的那一天。一起来看看《臺北臺中米其林指南 2020》餐廳推出的外帶外送餐點。

真材食料 1 分鐘

食譜:Jean-François Piège 的焦糖布丁

心煩意亂、千頭萬緒時,料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天,我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。

真材食料 1 分鐘

食譜:Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍

大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性,但傳奇甜點主廚 Pierre Hermé 推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟,你也可以按圖索驥,製作出這美味迷人的甜點。

真材食料 3 分鐘

三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密

白斬雞是台菜的代表菜色之一,它表現一種純粹又極致的追求。我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究,以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。

真材食料 2 分鐘

食譜:請客樓的白鯧米粉湯

製作這道古早台味料理,關鍵在於掌握烹調節奏:分兩段以不同湯底慢熬湯頭,後段分批加入配料、不煮過頭,上桌立即享用,最是美味。

真材食料 3 分鐘

牛年春節 在這些米其林推薦餐廳圍爐以及外帶年菜:台中篇

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳中,各種菜系提供經典到創意,提供各式年夜飯好選擇。

真材食料 1 分鐘

食譜:新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲的草莓塔

新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲(Cheryl Koh) 教你製作草莓塔的秘訣。

真材食料 7 分鐘

牛年春節 在這些米其林推薦餐廳圍爐以及外帶年菜:台北篇

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳中,從星級餐廳到必比登推介,經典到創意,提供各式年夜飯好選擇。

真材食料 1 分鐘

食譜:鹽之華的聖誕與新年甜點「柿餅烏龍茶」

金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣,這款不用烤箱的簡易甜點,帶著「事事如意」的美好祝福意涵,最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。

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料理課室:Roux

這項在 17 世紀發明的料理技術,掀起了法國與歐洲的美食革命。

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食譜:華盛頓特區一星餐廳 Bresca 的黑森林巧克力蛋糕

綿密的巧克力蛋糕搭配上浸漬於黑櫻桃香甜酒(Luxardo)、杏仁甜酒(amaretto)以及櫻桃白蘭地的櫻桃、鮮奶油與磨碎的巧克力,是華麗幸福的美味。

真材食料 2 分鐘

兩位台北米其林餐廳大廚的家常暖心煲湯食譜

兩位來自香港的米其林餐廳大廚,分享他們從小喝的暖心煲湯食譜,簡單易作,滋養身心。

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