真材食料 – 米其林指南

真材食料

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食譜：北京米其林二星餐館屋裡廂的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍，方知春之味。春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。不妨嘗試《米其林指南北京 2020》二星餐館屋裡廂的兩道春筍菜色，搶先在舌尖體驗春日的美好。

北京春季食譜

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食譜：北京米其林二星餐館屋裡廂的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍，方知春之味。春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。不妨嘗試《米其林指南北京 2020》二星餐館屋裡廂的兩道春筍菜色，搶先在舌尖體驗春日的美好。

北京春季食譜

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食材庫：泡泡果

這種水果原產於北美洲，果肉有如卡士達，加上味道經常被描述為香蕉和芒果的綜合，這種意想不到的風味使它深受廚師喜愛，用到甜和鹹的菜式中。

水果美國食材庫

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食譜：請客樓的蜂蜜金棗甑糕

這道菜以紅藜麥為底，如寶石一般的綴成底盤，再加上豐富甜料，取吉祥的意義，口感也甜美豐富。

食譜農曆新年甜點

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食譜：大三元的臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是一星餐廳大三元的老客人愛點的隱藏版菜色，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。

農曆新年粵菜食譜

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食譜：「泰式奶茶」甜點

這道以解構台灣珍珠奶茶發想的甜點，不僅口感融合泰式奶茶的清香與台灣水果與珍珠的口感，且上桌時還有多款吃法，饒富趣味。

食譜泰國甜點

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食譜：聖誕節蛋酒

在歐美，蛋酒是聖誕節的必備飲品之一。一起來看看米其林二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享這道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

食譜德國聖誕節

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食譜：泰國米其林餐盤推薦餐廳 baan 的金錢蝦餅

這道看起來像甜甜圈的金錢蝦餅，是許多泰國人從小吃到大的小點。吃來蝦味豐富、香氣迷人。

傳統食譜泰國

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食譜：棗皇螺頭燉蘆花雞湯

30 年經驗的粵菜大廚鄔海明分享這道適合一年四季，暖身暖心又養生的清澈湯品。

湯品粵菜食譜

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料理課室：什麼是 Mise en Place

Mise en Place是專業廚房裡的重要一環。

術語料理課室廚房

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料理課室：什麼是 Bouquet Garni？

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

法國料理料理課室香草

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月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米其林一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong，與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

葡萄酒月餅中秋節

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食譜：山海樓的古早味炒米粉

台北米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎，分享這道台灣家常料理的烹調秘訣。掌握醬汁與米粉的比例，正是重要關鍵。

台菜食譜米

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如何在家製作西班牙海鮮飯

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 與我們分享如何製作這道經典的西班牙菜。

食譜西班牙海鮮

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百搭食材漫談薑妙用

薑，有著獨特的辛辣味，除了能去除食材的腥羶味，還能烘托出食材的鮮味，其百搭多變的功能，讓它成為菜餚上的最佳配角。

食材中餐

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食材庫：日本桃

從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中，最馳名也最有口碑。在炎夏中，清幽芬芳的味道，特別令人心曠神怡。

夏季水果日本

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食材庫：認識名種豬肉

豬肉能做成各式迷人料理。帶您認識世界各種名豬品種。

豬肉食材庫

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食材庫：櫛瓜（夏南瓜）

一起來認識這種夏季瓜品。

食材庫蔬菜夏季

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料理課室：什麼是 Emulsification？

製作最綿密絲滑的醬汁與調味醬的技巧。

技巧調味料料理課室

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食譜：Chou Chou 的奶油燉雞

大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中，增加了香草的清新，以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。

法國料理食譜雞肉

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