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米其林評審員推薦香港必吃叉燒

10 餐廳

香甜的蜜汁，加上軟嫩的肉質，叉燒是香港人生活不能缺少的美味。跟著評審員的腳步，一起發掘《米其林指南》入選餐廳與必比登推介裡多間風格不同、同樣銷魂的叉燒。

更新於 2023年11月24日

紅潤色澤、誘人的焦脆邊緣、光亮欲滴的蜜汁，再加上幽幽的鹹甜香氣與鬆軟口感，叉燒不但是忙碌香港人的燒味熟食良伴與暖心美食，更是人盡皆知的廣東名菜。

今天，門口旁掛滿迷人叉燒的燒味店比比皆是，但原來在古時，燒烤肉類是宮廷御膳，相當珍貴。叉燒的出現，相傳是昔日有嗜吃之人以叉子插著豬的里脊，放置在爐火上燒烤，遂稱之為「插燒」，口耳相傳之下，就演變成現在的叉燒。

除了名字的轉變，用來製作叉燒的豬肉也隨時移世易而改變：在五十年代，以肚腩大得足以拖地的大花白豬製成的「拖地叉燒」廣受歡迎；至九十年代，一般人對飲食變得講究，肥瘦相間的梅頭叉燒便成為追捧對象；近年更有不少高級中菜廳以黑毛豬製成精品叉燒。不論您喜愛以蜜汁，又或是麥芽糖漿燒製的叉燒，都一定會同意燒至焦香是好叉燒的必要條件！

而米其林評審員心目中的好叉燒又是怎樣的呢？一起來看看米其林評審員推薦的必吃叉燒名店：

延伸閱讀：香港米其林推薦餐廳大廚分享叉燒的美味秘密

Tai Wai Dining Room (Tai Wai)

98 Chik Fuk Street, Tai Wai, Hong Kong

$$ · 粵菜

這家餐廳位於新界，鄰近民居。其招牌厚切叉燒「第一叉」選用上等梅頭肉，塗抹上麥芽糖後烤製而成，肉質豐厚且鬆軟，外層則焦香可口，深受饕客喜愛。

Man Ho (Admiralty)

3F, JW Marriott Hotel, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong

$$$ · 粵菜

位於 JW 萬豪酒店的中餐廳，提供兼備傳統與創新的粤菜美味。其中，貴妃叉燒不容錯過，選用西班牙黑毛豬的豬脊肉製作，燒得香氣十足，外層略帶焦香，肉質肥美而不膩口，且肉味香濃，叫人滿足。

Tin Lung Heen

102F, The Ritz-Carlton, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

$$$ · 粵菜

坐落於麗思卡爾頓酒店的 102 樓，用餐環境典雅。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒是其招牌菜，僅以伊比利亞黑毛豬兩邊的肩胛部位製作，肥瘦均勻，肉質飽滿富光澤，入口鬆化，而且肉味濃郁，吃完齒頰留香。由於一頭豬只能製作出兩份叉燒，一定要記得提前預訂。

延伸閱讀： 香港維多利亞港無敵海景米其林推薦餐廳

Forum

1F, Sino Plaza, 255-257 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong

$$$$ · 粵菜

於 1977 年創立，提供高級傳統粤菜，是香港知名的餐廳之一。除了餐廳引以為傲的阿一鮑魚，靚叉燒亦是其得意之作。叉燒肥瘦均勻，略帶焦香，肉質彈牙，充滿肉香，適量的蜜汁使其甜度恰到好處，色香味美。

Cuisine Cuisine at The Mira

3F, The Mira Hotel, 118 Nathan Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

$$$ · 粵菜

位於美麗華酒店內的粵菜廳，廚師團隊擅長以時尚烹調手法，料理上等進口食材，蜜餞伊比利亞黑豚叉燒正是他們的拿手好菜之一。師傅十分細心，在盤中呈上口感截然不同的叉燒：既有口感較爽、肥肉較少的，又有肉質豐腴但口感柔軟的，讓客人能一併品嘗兩種風味。

延伸閱讀：食材庫：認識名種豬肉

Summer Palace

5F, Island Shangri-La Hotel, Pacific Place, Supreme Court Road, Admiralty, Hong Kong

$$$ · 粵菜

港島香格里拉酒店內的中餐廳，以供應傳統廣東佳餚而聞名。其厚切蜜汁叉燒份量十足，是必點燒味菜色之一。叉燒以半肥瘦的優質豬肉製作，肉質肥美卻不膩口，肉味濃郁，且帶焦香，令人回味無窮。

Duddell's

3F, 1 Duddell Street, Central, Hong Kong

$$$ · 粵菜

位於歷史悠久的中環都爹利街，用餐環境時尚優雅。餐廳致力提供高品質的粤菜，招牌燒味蜜餞豚肉叉燒為必吃菜色：叉燒以本地梅頭豬肉製作，肥瘦適中，肉質軟嫩，而且富有肉香與醃製醬汁的滋味。表層燒至略帶焦香，蜜汁甜度適中，十分誘人。

One Harbour Road

7-8F, Grand Hyatt Hotel, 1 Harbour Road, Wan Chai, Hong Kong

$$$ · 粵菜

餐廳面向著瑰麗的維多利亞港海景，不但環境優美，食物也同樣出色。其蜜糖汁叉燒是不錯的選擇：厚切叉燒肥瘦平均，外層帶適量焦脆香口，肉味濃郁而質感軟嫩，配上特別調製的蜜糖和醬汁，令人回味。

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Rùn

2F, The St. Regis Hotel, 1 Harbour Drive, Wan Chai, Hong Kong

$$$ · 粵菜

餐廳位於落成只有三年的瑞吉酒店，餐廳佈置優雅，菜單提供精緻且多樣的粵菜佳餚。廚師團隊經多番研究實驗後，才得出現在的叉燒製作配方：選材肥瘦均勻的西班牙伊比利亞黑豚肉，肉質鬆軟、肉味香濃，外層也燒至帶有微微焦香。配上誘人的醬汁和蜜糖，令人垂涎三尺。

Spring Moon

1F, The Peninsula Hotel, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

$$$ · 粵菜

位於半島酒店內的高級粵菜餐廳，廚師團隊經驗豐富，選材嚴謹。其中一道招牌菜便是叉燒，選用匈牙利鬈毛豬梅頭肉，並以果木燻製，再塗上薄薄的麥芽糖燒成。厚切的叉燒口感十分豐富，獨特的煙燻香味尤其迷人。

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