米其林指南台北台中推薦鐵板燒餐廳

餐廳以「四度」創意鐵板料理為核心，目標是帶給消費者有「鮮度、溫度、熟度、態度」的鐵板料理。菜單依據時令、節氣調整，招牌菜包括美國沙朗牛肉捲、乾煎黃金爐鰻與鐵板爆米花等，而以高檔食材製作的頂級日本A5近江和牛捲、北海道鮮食級大干貝包赤海膽、Rougie 黑標鴨肝、及主廚創意料理澳洲榖飼和牛牛舌刈包等，也是人氣之選。其他創意特色菜還包括主廚特製鐵板茶葉堅果炒飯與廣島鮮蚵，前者搭配自製烘焙的堅果與蔓越莓果乾翻炒而成；而廣島鮮蚵則以廣島大牡蠣，乾煎至酥脆，讓茶葉香與海鮮香氣融合散發。

位於台中南屯的森鐵板燒標榜兩大特色：一是「無油料理」：強調過程中不加油甚至是奶油，只依賴食材本身的品質與鮮度，及師傅對火侯的掌握與手藝；二是「牛肉分解料理」：依據牛肉肉質與油脂比例，搭配對應的火侯與料理手法，包括雙面煎、薄片單面焦香、L 型煎法、在鐵板上放置六分鐘等七種變化煎法。食材選擇也很豐富，包括台灣獨家限量供應的「日本皇室和牛」、美國與日本各式和牛，以及海鮮與伊比利豬等。（右圖由森鐵板燒提供）

位於晶華酒店內的 Robin’s 鐵板燒之名，來自於之前的資深外場人員。店內空間、酒單與套餐選擇豐富，從各式美國、日本與澳洲頂級牛肉到進口海鮮等，也都可依據客人喜好料理。檯前廚師們經驗豐富，能準確掌握客人用餐節奏與喜好，並近距離與客人自在交流。

日本 Ukai 集團在台開設，融合台灣食材與西式手法，但料理手法、空間鋪陳、器皿擺設等，都帶有日式細緻。提供多款套餐，餐點依據時令調整，其中廣受歡迎招牌菜色的包括使用契作牧場和牛製作的和牛沙朗、以台灣九孔鮑魚、日本昆布與台南二層鹽製作的「岩鹽蒸鮑魚」，以及看似簡單，僅僅以新潟越光米、蒜末、昆布鹽及醬油製作的「蒜味炒飯」。

餐廳所處位置低調，入口的義大利彩色玻璃穹頂與玻璃窗、名牌餐具等，帶來獨特而雅致的用餐氛圍。主廚曾至日本鐵板燒名店學習，店內注重食材品質，除了各式高檔肉品與海鮮，還使用在地有機蔬菜、現撈魚等；另一個特色是醬料：每道料理都搭配獨特法式醬汁，包括搭配香煎鴨肝的波特醬、搭配龍蝦的蜂蜜芥末醬或南瓜泥松露醬、或搭配昆布鹽悶蒸鮑魚的是香檳雞汁黑松露醬等。