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米其林指南台北台中推薦鐵板燒餐廳

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鐵板燒是五感的體驗與享受,也讓人在檯前親眼見證主廚與食材的細緻對話。《米其林指南》中,就收錄了多家風格不同、同樣迷人的鐵板燒料理,讓人體驗鐵板與食材直面對決的獨特魅力。
更新於 2023年1月20日

鐵板燒的起源已不可考,但這種在 1970 年代由日本傳進台灣的料理形式,現在存在於台灣大街小巷間、夜市到高檔餐廳裡,廣受喜愛。在《米其林指南》中,就推薦了多家風格不同、同樣迷人的鐵板燒餐廳,讓人體驗鐵板與食材直面對決的魅力,與用餐過程中豐富的五感體驗。

鐵板教父
中山區植福路215號2樓, 104 Taipei
鐵板燒

餐廳以「四度」創意鐵板料理為核心,目標是帶給消費者有「鮮度、溫度、熟度、態度」的鐵板料理。菜單依據時令、節氣調整,招牌菜包括美國沙朗牛肉捲、乾煎黃金爐鰻與鐵板爆米花等,而以高檔食材製作的頂級日本A5近江和牛捲、北海道鮮食級大干貝包赤海膽、Rougie 黑標鴨肝、及主廚創意料理澳洲榖飼和牛牛舌刈包等,也是人氣之選。其他創意特色菜還包括主廚特製鐵板茶葉堅果炒飯與廣島鮮蚵,前者搭配自製烘焙的堅果與蔓越莓果乾翻炒而成;而廣島鮮蚵則以廣島大牡蠣,乾煎至酥脆,讓茶葉香與海鮮香氣融合散發。

森鐵板燒
南屯區益豐路四段502號, 408 Taichung
鐵板燒

位於台中南屯的森鐵板燒標榜兩大特色:一是「無油料理」:強調過程中不加油甚至是奶油,只依賴食材本身的品質與鮮度,及師傅對火侯的掌握與手藝;二是「牛肉分解料理」:依據牛肉肉質與油脂比例,搭配對應的火侯與料理手法,包括雙面煎、薄片單面焦香、L 型煎法、在鐵板上放置六分鐘等七種變化煎法。食材選擇也很豐富,包括台灣獨家限量供應的「日本皇室和牛」、美國與日本各式和牛,以及海鮮與伊比利豬等。(右圖由森鐵板燒提供)

Robin's 鐵板燒
中山區中山北路二段39巷3號2樓 (晶華酒店), 104 Taipei
鐵板燒

位於晶華酒店內的 Robin’s 鐵板燒之名,來自於之前的資深外場人員。店內空間、酒單與套餐選擇豐富,從各式美國、日本與澳洲頂級牛肉到進口海鮮等,也都可依據客人喜好料理。檯前廚師們經驗豐富,能準確掌握客人用餐節奏與喜好,並近距離與客人自在交流。

The Ukai
信義區松智路17號46樓 (微風南山), 110 Taipei
$$$$ · 鐵板燒

日本 Ukai 集團在台開設,融合台灣食材與西式手法,但料理手法、空間鋪陳、器皿擺設等,都帶有日式細緻。提供多款套餐,餐點依據時令調整,其中廣受歡迎招牌菜色的包括使用契作牧場和牛製作的和牛沙朗、以台灣九孔鮑魚、日本昆布與台南二層鹽製作的「岩鹽蒸鮑魚」,以及看似簡單,僅僅以新潟越光米、蒜末、昆布鹽及醬油製作的「蒜味炒飯」。

士林區承德路四段192之1號B1, 111 Taipei
$$$$ · 鐵板燒

餐廳所處位置低調,入口的義大利彩色玻璃穹頂與玻璃窗、名牌餐具等,帶來獨特而雅致的用餐氛圍。主廚曾至日本鐵板燒名店學習,店內注重食材品質,除了各式高檔肉品與海鮮,還使用在地有機蔬菜、現撈魚等;另一個特色是醬料:每道料理都搭配獨特法式醬汁,包括搭配香煎鴨肝的波特醬、搭配龍蝦的蜂蜜芥末醬或南瓜泥松露醬、或搭配昆布鹽悶蒸鮑魚的是香檳雞汁黑松露醬等。

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