「全台首學」講的是台南孔子廟，而台中肉員店內，長年來牆上高掛一紅色匾額，因 2006 年獲得中部美食嘉年華「台中好圓」比賽第一名，以輝煌金字寫著「全臺首圓」，令人莞爾。
如今看來，再次獲得印證——「臺北臺中米其林指南 2021」中，台中肉員入選必比登推介，彈牙外皮內是傳統的豬肉與竹筍內餡，溫油浸泡，加上特製米漿，飄香 80 年。（首圖與右圖，米其林指南提供）。
延伸閱讀：《臺北臺中米其林指南 2021》台中 13 家新入選必比登推介——米其林評審員評語一覽
在北斗，一開始稱做「粉圓」，各地還有叫肉皮、包仔、肉丸等稱法，後來才統一稱為肉圓；中國福建漳浦的特色小吃也叫肉圓，但非此肉圓，而是指豬肉丸（貢丸）。
肉圓在結構上是以豬肉與澱粉組成，在農業時代，人們從事大量的勞動工作，豬肉含蛋白質，可以補充每日運作時所需的能量；澱粉的醣類可以增加飽足感，並減少蛋白質的消耗，讓蛋白質進行最主要的功能。小吃中如包子、滷肉飯、米糕、肉粽、割包，雖然各自樣貌不同，但皆以豬肉與澱粉組成。
延伸閱讀：台灣庶民小食之王：滷肉飯
肉圓外皮主要以地瓜粉為基礎，豬肉、竹筍為內餡，成為一只薄碟狀造型，然而隨著時空演變，出現不同版本——外皮仍以地瓜粉為基底，但依比例摻入在來米漿、太白粉或樹薯粉，使餅皮經過不同烹製過程，產生不同口感。
至於內餡則加入更多食材，如蝦仁、香菇、豆乾、蛋黃等，組合更加多樣化。有福州移民後代之處，如基隆便可見以紅糟肉為餡，那肉圓顯得「白裡透紅」；台南則以火燒蝦為餡，然近年因火燒蝦越來越少，使當地有些店家不得不宣布停售蝦仁肉圓。
不只如此，肉圓依烹調方式可分為蒸、炸兩大派別，炸又可分先蒸後低溫油泡與高溫油炸。中北部以油炸派為主，表現外皮彈牙，甚至外酥內軟的口感，還有油香；南部以清蒸派為主，追求外皮柔軟與爽口表現。
油炸肉圓講求炸油新鮮與火候控制，油使用過久會產生油臭味，火候控制不好，最後起鍋前若沒能把油逼出，容易吃到含油量高的肉圓。
依類別，肉圓又可分乾式與湯式，乾式肉圓為主流，肉圓會淋上蒜泥與調味過的漿料，再以特製的兩指竹籤叉起而食，現在則多改爲鐵叉；台南佳里一帶則有湯肉圓，肉圓浮沉在湯裡，用調羹吃；依溫度，分為熱款跟冷款，多數為熱款，彰化一帶則有冷肉圓，個頭偏小，吃起來十分涼爽，稱為「涼圓」。
特別一提，在台灣南投一帶還演變出花式吃法，第一吃是先吃肉圓皮，店家會有一只大茶壺，那裡面裝的並非熱茶而是豬大骨高湯（左圖，陳靜宜攝）。
第二吃是把湯倒入碗內，變成什錦肉湯，別有一番滋味。雖然有人笑稱是喝洗碗水，然而在物資缺乏的年代，這樣的吃法不僅多了變化，也具有愛物惜物的美德。
