相較於其他台灣小吃來說，刈包與珍珠奶茶一樣，是較具海外知名度的食物，在《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中，就有不少刈包店入選，如：獲得必比登推介的源芳刈包、一甲子餐飲，施家鮮肉湯圓、彭城堂，以及入選餐廳欣葉台菜（創始店）也都能嚐到刈包。
以切開的餅夾肉所組成的食物算得上普遍，如：美國漢堡、中東沙威瑪（Shawurma）、越南法國麵包等。中國大陸也有相似食物，如福州光餅夾肉、北京醬肉餅，陝西也有肉夾饃。至於刈包則是福建傳統食物，一說來自福州、一說來自泉州。
泉州人稱刈包為「肉夾包」或「虎咬獅」，泉州惠安人習俗是嫁女兒吃肉夾包、娶媳婦吃八寶飯，至今也只在婚喪場合才會出現；台灣人則稱為「刈包」或「虎咬豬」，早年台灣北部人時興在尾牙時吃刈包，以外型有「咬住金銀財寶」的意象而帶有討吉利的習俗，然而隨著時代變化，逐漸不受時節或場合限制，成為常設性的街頭小吃。（右圖，台中必比登推介彭城堂的刈包）
餅包夾肉的組合這麼多，何以刈包有機會在近年揚名海外呢？這源於 2004 年紐約韓裔名廚 David Chang（張碩浩）在他所經營的桃福（Momofuku）餐廳裡販售刈包，將它一舉推上美國舞台，只是他所詮釋的是中、韓混合的創意傑作。一直到 2010 年台裔廚師黃頤銘在紐約開設的「Baohaus」（現已結束營業），還有 2012 年張爾宬、鍾承達和鍾慧婷三人在英國倫敦開設的 Bao 餐廳，才帶入鮮明的台灣刈包元素。
走向國際的刈包
刈包脫離了華人世界後，除了開口型麵皮不變外，內餡、口味、大小就如脫韁野馬，有了截然不同的組合與變化。張碩浩的刈包版本是使用了燒烤的豬五花肉與薄片小黃瓜，厚重濃郁的油脂搭上爽口解膩的黃瓜，展現天使與魔鬼的兩個極端。Baohaus 的刈包說明了「美國是民族的大熔爐」這件事——內餡夾的是黃頤銘奶奶版本的湖南五花肉、台灣香菜與花生粉的調味與美式的販售方式。至於 Bao 餐廳的刈包有油封豬肉、炸雞與蘿蔔等口味，搭配的飲料也偏向台灣風格的手搖特調飲。
在台灣，傳統跟現代刈包因詮釋方式不同，成為走向全然不同的食物。傳統版本仍遵循五花豬肉、香菜、酸菜、花生糖粉內餡結構，以小吃攤形式存在，四神湯為標準搭配。現代版本受西式概念影響，衍生出泰式嫩炸雞腿、和牛蘑菇醬、義大利青醬雞腿排等不同口味，以潮店形式存在，價位也高出傳統許多倍，與精釀啤酒、可樂成為標準搭配。
米其林指南推薦刈包店家
入選米其林指南推薦的店家均屬傳統刈包店，然而想在食材如此單純的條件下一決勝負也絕非易事，各有各的門道。一甲子餐飲的刈包特色在於令人垂涎欲滴的五花肉，用料給好給滿，光是賣相就讓人食慾大增。
而創立自 1955 年的源芳刈包（左圖），強調酸菜的重要。一般刈包店會把醃漬過的酸菜炒乾後夾入刈包，不過源芳的酸菜會先以水流降低鹹酸度，酸菜不炒而是切碎燉煮，少了翻炒的油氣、易嚼且不塞牙縫，味道乾淨、不見雜味。
此外，放料也自成一格，先以大量花生糖粉打底，再放酸菜、五花肉、香菜，最後再撒一次花生糖粉。店家考量到客人不一定第一時間內食用，滷汁容易滲入刈包皮而變得濕糊，因此讓花生糖粉肩負吸濕功用，保持整體良好口感。
欣葉台菜（創始店）的刈包會另加海山醬，海山醬是台灣常見的綜合性調味醬，它同時帶有酸、甜、辣、鹹、甘味，能為刈包在味道上加分。台中必比登推介彭城堂臺菜海鮮餐廳則提供 DIY 自己動手做，將五花滷肉、自產自製滷筍乾、酸菜與花生糖粉、刈包皮羅列上桌，想吃什麼料與口味都可自行決定，還有互動樂趣，自開店以來就受到歡迎，成為每桌必點的食物。
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首圖為一甲子餐飲的刈包，陳靜宜攝。
