台灣餐飲向來兼容並蓄，不斷海納進各式文化的精髓，熬煮出更濃厚的在地風味；而台灣料理人更事事講究，打造各自的風格，成就獨一無二的料理。
而這兩項特質，都在台灣豐富多彩的「麵食」中，能夠窺見端倪。
對米其林一星斑泊主廚蘇品瑞來說，他體驗更是深刻。他向來用心觀察與沉澱周遭，並透過整體的用餐體驗——無論是畫面、顏色、味道到聲音，呈現出另一種台灣料理與情懷。
而他從小就喜歡麵食，對他來說，這個在台灣隨處轉角可見、家常不過的料理種類，卻有著探究不盡的多元精采，更有許多他從小到大豐富的回憶。
例如，台北天母有家刀削麵，媽媽總會在他中午點一碗麵送到國小去給他，它番茄牛肉湯的比例與麵條口感，讓相對較不喜歡湯麵的他，至今難忘；又或是他每次跟著媽媽回到台南，也總會跟著來一碗魚麵，這個別的地方難以品嘗到、傳承十幾年的美味，也是他難忘的美食記憶。
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這次，他就特地帶了曼谷米其林一星餐廳 Potong 主廚 Pichaya "Pam" Soontornyanakij 來到台灣，進行了一場麵食之旅。
Chef Pam 是泰裔華人，也是目前最受矚目的亞洲女主廚之一。在 Potong，她改造了家族原來是藥房的老屋，在那裡呈現融合了傳統與創新的泰式華人料理，每道菜不僅滋味獨特豐富，更充滿故事與情感。
第一站，他們拜訪了位於高雄燕巢的潘順龍福州式手工麵線，並親自體驗拉麵的技巧。潘順龍是目前台灣所剩無幾的幾家手工幼麵（細麵線）的店家，第二代老闆潘建忠對保存與傳承手工麵線的技巧充滿熱情，至今仍每天五點半起來，日日工作十二個小時，製作手工幼麵。手工製作麵條手法繁複，不僅包括搓揉捏擠壓拉甩等各個步驟，更要依據當天的氣候溼度等，感受麵體的狀態，隨時做調整，才能做出不軟爛而充滿韌性的麵條，非常仰賴經驗。
接下來，他們造訪鹽埕超過八十年的老店鄭家切仔麵，也是米其林入選餐廳。切仔麵是台灣非常傳統的麵食，烹煮時會把麵條和菜與豆芽等放入竹簍中煮，然橫上下甩動，因而得名。鄭家切仔麵不僅對湯頭講究，以大骨與當令蔬菜熬煮，帶來鹹鮮美味的口感外，更值得一嘗的是店內的各式內臟切盤——老闆會日日親自到市場挑貨後親自處理，因此能保持乾淨沒有腥味的風味。
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離開高雄，他們來到台南，造訪了必比登推介店家麥謎食驗室。在老店與街頭小吃林立的中西區，麥謎食驗室是其中很特別的面孔。餐廳名字取自臺語「販售麵食」的諧音，主廚莊貴閔融合在地食材與生活體驗的各式料理元素，創作出新穎的麵食。例如一道以學甲無毒蝦為主軸的麵食，就以港式撈麵搭配搭上金勾蝦與扁魚製成的參巴醬，辣椒醬的部分是以台式剝皮辣椒混墨西哥辣椒，吃來有台灣人熟悉的風味又有墨西哥與東南亞的風味。
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在台南，他們還造訪了蘇品瑞從小的回憶——卓家魚麵。在地飄香六十年，魚麵製作時其實不含麵粉，而是以魚肉打成魚漿後製成麵條。過去，魚麵多以有彈性的狗母魚製成，但 2021 年卓家魚麵因為店主健康因素以及狗母魚原料不穩定曾歇業三年半；重新開業後，則以旗魚加上虱目魚做底，因為黏性較高，因此加入少量太白粉，但大部分都還是以魚製成，口感扎實而充滿香氣，是非常特殊的一種「麵」。受限原料與工，魚麵每天限量提供，如果賣完就沒有了。即便如此，許多老顧客還是很感動能再品嘗到懷念的老味道。
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他們也來到台中的老士官擀麵——這家必比登推介的揉麵手藝傳承自眷村，手工揉製的麵糰充滿嚼勁，加上不規則的切邊，將芝麻醬與肉燥製成的醬汁掛得飽足，引人入勝，吸引常客不斷回頭，甚至到國外工作了，回到家鄉來，也一定要到店裡吃一碗麵。
最後，他們回到斑泊的廚房，各自創作出帶有濃厚個人特色的麵食菜色。
Chef Pam 手工製作了一款像蛋麵的麵條，以充滿嚼勁與的麵條為主角，佐以帶有椰奶、辣椒、南薑和薑黃等泰式風味的醬汁，麵條本身是菜色主角，而泰式風味更引人入勝；而蘇品瑞的菜色則以台灣人爬山休息時會吃牛肉麵泡麵為靈感，做了一道牛肉乾式拌麵：以加入菠菜的麵糰做為麵體，加上滷牛筋以及仿葉子的脆片，從風味到意象，從各個風味精采表現出登山的意象。
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