無論是忙碌一天後渴望療癒與溫暖，或與三五好友共享深夜的罪惡美味，臺灣米其林指南裡收錄了從北到南、繽紛多樣的宵夜店家，涵蓋街頭小吃、夜市攤販、燒肉、火鍋與精緻酒肴，為每個嘴饞的夜晚帶來覓食樂趣。
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台北
台北宵夜文化如城市脈動熱鬧非凡，各區夜食場所反映著商圈的興衰與在地人的生活縮影：從 1970 年代見證經濟起飛的中山北路、林森北路條通文化，到因發展東移而繁榮的東區與信義商圈，台北深夜美食豐富多元，為飢腸轆轆的靈魂帶來慰藉。
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從林森北路延伸至吉林路，街邊不乏營業至深夜的美味小吃或熱炒店，如中原街的必比登推介餐廳小品雅廚從晚間至清晨五點，不間斷供應家常口味的清粥小菜，滷蹄膀、乾燒茄子等佐粥佳餚琳瑯滿目：以生米熬煮的清粥與地瓜粥滾燙稠潤，為夜半清冷街道增添暖意。同街區的林家蔬菜羊肉爐則營業至午夜十二點，現切的本地溫體羊肉搭配清爽湯頭，無論白切的三層羊肉或涮肉片皆無腥膻味，熱炒料理與限量的滷羊腳亦深受老饕喜愛。
80 年代後，大安區成為國際商辦與飯店林立的商業中心，精緻餐飲與酒吧應運而生，至今仍有眾多燒肉店與餐酒館，豐富台北宵夜的美食版圖。例如，供應無國界料理與提供葡萄酒、調酒等多樣酒單的 Longtail，以及鄰近提供清酒佐餐的日式料理餐廳駄介，兩家餐廳都接受點餐至晚間十點。
位於信義安和站的八和（大安）（最後點餐至晚上點半）與近年遷址大直的大腕（假日最後點餐至午夜十二點。首圖：©大腕），精選各產區的和牛與部位，讓夜裡想大啖燒肉的饕客也能一飽口福。
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台中
台中西區是宵夜一級戰區，越夜越美味。其中，營業至凌晨兩點的夜間部爌肉飯，是運將與夜貓子的口袋名單，深夜人潮絡繹不絕，只為一碗招牌爌肉飯：肥瘦適中的爌肉充滿醬色，搭配酸菜、辣菜脯與半熟荷包蛋，讓人忍不住頻頻扒飯，白菜滷與骨仔肉豬血湯也是必點菜色。
幾步之遙的米其林一星餐廳俺達的肉屋（最後點餐至晚上十點半），大廚鍾佳憲是台灣首屆米其林指南大獎年輕主廚大獎得主，他親自挑選、購入整頭和牛，以精準掌握肉品部位的職人精神與輕鬆的用餐氛圍，擄獲食客芳心，精心製作的泡菜、小黃瓜等前菜亦不容錯過。
不遠處的鳥苑，主打板前形式的燒鳥料理，收客至晚間九點後，烤檯襲來的炭火香氣引人入勝，特製的雞肉刺身、乳鴿與鰻魚飯需提前預訂。
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台南
在台南，宵夜文化根植於傳統小吃，更分為夜間與清晨場，夜裡小吃除了夜市，最熱鬧的當屬中西區。從傍晚營業至深夜的阿明豬心冬粉（保安路），以鋁杯隔水加熱豬心、豬腰等內臟，味道乾淨、口感柔嫩，即便深夜仍是人潮洶湧；一旁的阿文米粿則自早晨營運至晚間十一點，若遇節日，還會延長營業時間。煎至金黃酥脆的米粿，無論淋上筍絲肉燥羹或是手工辣椒醬，都令人直呼過癮。
全日供餐至晚上十一點的老曾羊肉，菜單簡潔，一份羊肉炒芥蘭配白飯與當歸羊肉湯，便是在地人眼中的完美宵夜。中西區的清晨四點，因大勇街無名鹹粥與阿村牛肉湯（保安路）而人聲鼎沸，尚未入睡的人們與早起蟲兒，都在此尋求溫暖的撫慰。此時北區，尚好吃牛肉湯與西羅殿牛肉湯也開門迎客，在魚肚白的天光中，開啟一日朝氣。
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其他如學甲的永通虱目魚粥與新化區的蓮霧腳羊肉湯，皆是在清晨五點，就能品嘗到的老店美味。
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高雄
港都夜食海派精彩。在牛老大涮牛肉（自強二路），以台南直送溫體牛與牛骨蔬菜高湯，搭配幾盤熱炒與啤酒，深宵依舊人氣沸騰。在楠梓、營業至凌晨一點的楊寶寶蒸餃（朝明路），現點現包的牛肉蒸餃、花素蒸餃內餡多汁，別具麵香與嚼勁。延伸閱讀：高雄鹽埕兩天一夜住宿、景點與美食指南
營業至晚間十點的必比登推介弘記肉燥飯舖為入選餐廳柏弘肉燥的二代店，老店營業至清晨一點，兩間店分別在巨蛋站與忠孝夜市，服務著夜裡饞想滷肉飯的人。
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位於四維路、營業至晚間十一點的波記食堂，因不收開瓶費而深受酒客喜愛，店主兼主廚從澳門移居高雄，融合多元特色的松露脆皮燒肉、紅燒三層肉等創意台菜，別具風味。位於岡山、採預約制的溫度劑，僅設六席座位，供應非固定菜單的單點料理至深夜，宛如漫畫《深夜食堂》的親切氛圍，讓人沉浸於晚酌的愉悅。
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