台灣小吃匯納百川、兼容多元的飲食底蘊，已扎進在地風土的滋味。小籠包、牛肉麵、臭豆腐、烤黑輪等皆自成一格，打動無數中外饕客的心。
各自帶著歷史、故事與情感，每款小吃帶來以食之名所伴隨的文化衝擊、驚喜進而理解的過程，跨越語言隔閡，豐富了旅行的厚度與生命經驗。而當踏上寶島，不妨以以下八種絕對經典的小吃，寫下無可取代的旅遊記憶。
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滷肉飯
由豬肉、醬油與米飯三大元素建構出美味金三角的「滷肉飯」，源於早期生活貧困，因此取廉價碎肉、豬皮和以醬油為底熬滷為澆汁，淋上米飯的庶民小吃。如今除了自甜味強弱可略分出「南甜北鹹」的地域特色之外，其餘有的會加入中藥賦予馨香；或肥、瘦肉與豬皮各有黃金比例、或有家傳陳年滷汁、精選米種等改良作法，風味萬千。位於艋舺百年古蹟清水巖祖師廟旁，以滷肉飯、焢肉飯、刈包等聞名的一甲子餐飲，滷肉飯上滷到烏黑的豬皮閃著油光，預告出黏嘴的節奏，建議開吃前仔細拌勻，享受迎面噴香油潤的衝擊快感，佐搭碗邊的薄片醃黃瓜清口解膩，配碗豬血或油條魚丸湯則是在地人正宗吃法。
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清粥小菜
清粥小菜本色簡樸清雅，依時代演進分飾早餐與宵夜二角；台灣早期農業社會時曾是晨起餐桌的小品風景，直至 90 年代全台股市興盛，則蛻變為商務應酬後醒酒充飢的深夜救贖。菜色家常多元如台式自助餐、豐儉由人，並依喜好配碗地瓜籤粥或清白粥，熱氣蒸騰，領酒後迷茫的靈魂重返人間。無論世代更迭，位於中原街的小品雅廚仍保留一股令人安心、宛如回家吃飯的舊時代家常氛圍，從傍晚營業至凌晨五點，托住夜歸人的疲憊。此處仍有鹹蜆仔、醬菜、麵筋等多道自製手工小菜，餐檯上亦有多道現炒熱菜，滋味清雅細膩，識路者如米其林大廚、國際名導皆是此店忠實顧客。
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牛肉麵
起源眾說紛紜的牛肉麵，其一說法為由移民帶入，也改寫了台灣人民不吃牛的飲食習慣。這款美味以湯底為風味靈魂，區分為清燉、紅燒兩大派，並各有擁護者。清燉多以大量蔬果與牛骨熬煮，著重湯頭自然甘甜的溫潤感；而紅燒則最常見以豆瓣醬、中藥辛香料、醬油與牛骨等煮製，滋味濃鹹馥郁帶愉悅的微辣感，不少外省口味的牛肉麵店家更附有酸菜搭配，亦是老饕吃法，帶來多重風味層次。台中可口牛肉麵最受歡迎的「半筋半肉麵」，牛鍵肉部位已煮到入口即化，牛筋則賦予質地 Q 彈的對比，麵條亦吸飽湯頭長時間熬煮後的濃郁風味，展現在一碗中吃到滋味滿盈的滿足感。
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小籠包
因各地移民帶入的飲食進而在台灣發揚光大的眾多吃食中，小籠包亦是其一，台灣起家、讓饕客們難以抗拒的「鼎泰豐」掀起全世界對小籠包的狂熱。製作小籠包的功力高低以「皮薄餡鮮」且蒸後不破皮為普世標準，多數店家會在餡料裡包入肉凍後蒸，呈現外皮剔透、味濃噴汁的豐富口感。再講究些，襯上薑絲、沾取鎮江醋各少許同吃，感受原味之外的另一種風味層次。不止鼎泰豐值得一試，台灣各地還有更多值得探索的滋味豐美的小籠包店家。例如台中南屯區的滬舍餘味（南屯），雖無小籠包外觀並無鼎泰豐聞名的 18 摺，但原籍上海的老闆秉持家傳作法，以老麵製作小籠包外皮，湯汁甜中帶鮮，重現幼年記憶中的迷人滋味。
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鹹粥
在臺灣，鹹粥亦有南北口味之分。北部多習慣讓米飯與高湯慢煮成「麋」，並多以大骨高湯為主，搭配炸物或小菜，清粥小菜即是代表之一；或南部如臺南為例，所謂的「粥」是上桌前才將煮好的米飯盛入高湯，如同「湯泡飯」吃法，吃得到米飯粒粒分明的口感，湯頭也更常見以魚骨、細碎的海魚為底料熬，用以提味的芹菜碎、蒜酥，更凸顯湯鮮味清，在地標配版更可明顯感受臺南長期身為知名虱目魚塭仔養殖地的驕傲與產地直送的鮮美。加入油條、蚵仔或虱目魚片等，加料來份魚腸、一尾乾煎魚肚，最是對味。鄰近保安市場的大勇街無名鹹粥，清晨五時許就開賣，以熱氣氤氳的鹹粥開啟臺南人的一天，亦是在地經典的庶民早餐。肉燥飯、魚腸湯或菜粽也是人氣必吃。
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土魠魚羹
將土魠魚塊醃製、裹粉、炸酥，最後盛入濃郁羹湯的庶民小吃「土魠魚羹」，是在台灣不能錯過的美味之一。據研究考證，將魚塊酥炸原為葡萄牙水手於航海時保存魚肉的方式，並以「sabalo」之名紀錄，於荷蘭殖民臺灣時流傳至民間。不論是以馬加魚或棘鰆製作，皆各有所好。甘甜帶稠的羹湯是風味靈魂之一，大白菜為底帶來自然清口的甜味，搭配蒜碎、紅蘿蔔絲、柴魚或扁魚乾等自選底料憑添深沉的海味馨香，是各家秘而不傳的心機。已走過 40 個年頭的開元紅燒土魠魚羮，每日現炸的土魠魚酥氣息，是在地人世代不變的美味鄉愁。一碗土魠魚羹湯、滷肉飯加塊超高人氣的滷豆腐是在地人標配吃法，不過癮的話不妨再單點一份炸土魠配食。皮酥肉滑，湯頭甘美，是縈繞心頭難以忘卻的府城滋味。
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羊肉
南部人吃羊，自本是節慶牲禮和冬季進補才發生的飲食習慣，至空軍基地設於高雄岡山後，演變為順應官兵們飲食偏好，並連帶發展出製作川味、辣味豆瓣醬配搭，或以潮汕沙茶醬拌炒的在地特色；沙茶羊肉、羊肉爐、當歸羊肉湯等菜色也自岡山開枝散葉。只用閹公羊與處女羊製作是岡山在地的講究，原汁原味、豪邁大塊的帶皮羊肉湯吃法，最能吃到羊肉特有的脂香，沾取豆瓣醬再吃，滋味甜鹹爽辣，層次甘美；進階版更有麻油、當歸、紅燒、椒鹽等變化吃法。
創立於 1955 年、岡山在地的舊市羊肉（岡山），藥膳羊肉爐加入大量蔬菜熬煮，帶來藥膳與蔬菜甜圓融交織的清甜湯底，香氣濃郁，卻不過於搶味。當日現宰的臺灣溫體山羊鮮嫩過人，尤其帶皮羊肉厚度飽滿、燉到入口即化；特色菜「苦瓜羊肉」與限量供應的「涼拌羊肚」也不容錯過。
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炭烤黑輪/糯米腸
以天然港灣美景聞名的高雄，港口於日據時代曾是舉足輕重的軍事基地之一，飲食與文化受日本軍影響而興盛的鹽埕區「崛江町」商圈（khut-kang），以及日文名為「御田 Oden」的關東煮，被高雄人以台語更名為近似日文的「黑輪」，自此落地生根，日式美味演變為高雄人成長記憶裡不可缺少的味道。由魚漿製成的黑輪薄片，以炭烤帶來表皮邊緣酥香帶微焦的迷人口感，常見的配搭有關東煮必備的米血、魚丸外，高雄人的道地吃法則是搭上烤糯米腸，切片與烤黑輪才是完整的「一組」，更是高雄特有的下港「下午茶」滋味。
位於鳳山，三輪的店自沿街叫賣的三輪車起家而得名，開業至今已逾五十年以上，傳承至第三代，仍堅持現點現烤、刷上秘製醬汁後以炭火賦味，帶有南部以甜為主調卻不張揚的迷人滋味。香烤甜不辣、溢香糯米腸是經典必吃組合，綜合湯（豬血、豬腸與肉骨）則是在地饕客的清口湯品，滋味鮮爽清新。
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