到上海，不能不品嘗小籠包。竹籠裡蒸騰的熱氣帶來的麵香，純粹暖心。一起來看看上海米其林推薦的四家特色小籠包店家。
喬艾萊萊小籠（黃浦）
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藏在南京路步行街後頭的喬艾萊萊小籠（黃浦），從1994 年開辦至今，從餛飩麵條小吃店轉型以蟹粉小籠知名的店，近三十餘載時光，一晃而過。
喬艾萊萊小籠（黃浦）的店門很小，到用餐時間卻總門庭若市。喬艾萊萊小籠（黃浦）的創始人老程，從一次與好友的蟹粉家宴開始，就為他的小店開闢了一條蟹粉+小籠的進階路，三年的疫情時間，也沒有擋住這一腔熱情。喬艾萊萊小籠（黃浦）最近又變得更熱門了，因為知名球星費德勒也來打卡，到店發現還有不少日本遊客。
在喬艾萊萊小籠（黃浦），蟹粉主題的小籠味道有純蟹粉、蟹粉蝦仁、蟹粉鮮肉松茸等。儘管成本更高，但老程堅持食材要用活蟹手拆蟹粉。能親自跑去蘇州蟹粉廠裡拆蟹的老闆可不多，這小籠蟹味濃郁不腥，不需要太過精緻，皮夠薄，輕提起來晃蕩著就感覺蟹油湯汁要衝破外皮。
小籠頂上略開的小口，讓讓特調的薑絲醋有機會充分融合。
還沒來過的朋友們，請找個時間來喬艾萊萊小籠（黃浦）（右圖），來南京路找一下柔軟人情味，還是蟹粉蟹膏的升級版。
這兒的小籠饅頭裡藏了老程的小宇宙。
成隆行蟹王府（黃浦）
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《紅樓夢》第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中，十至十一月賈府於水中央涼亭擺桌宴飲，螃蟹為大觀園裡的富貴閑人畫像再添一筆墨彩。如今，成隆行蟹王府（黃浦）從書裡把蟹宴挪到現代人的四季餐桌上，用鉗柳粉膏翻花樣品出風味的故事與雅興。
香港人、日本人都是愛蟹狂人。成隆行蟹王府（黃浦）老闆柯偉早年從事大閘蟹貿易，用為香港送大閘蟹的生意掙得第一桶金後，便在陽澄湖上建起了自己的養蟹基地。四年前，成隆行也把分店開到了東京。
今日只吃小籠包，那成隆行各式套餐尾聲點心環節裡都只給一隻，卻讓人魂牽夢縈，立即就想加點一籠的蟹黃小籠包。
將其喻作大觀園裡的精緻點心不為過——個頭精巧，蟹黃封口點綴，第一口湯汁就嘗出了不一樣。酒館裡、筵席上、蟹專家，配著一口檸檬汁，這能吃上四季的小籠包，足以讓你成為蟹府常客。
南翔小籠饅頭（城隍廟）
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城隍廟是屬於上海十里洋場風華的又一篇章。
方浜中路沿街的路上保留了一小排老城隍廟的里弄，雖破舊但多了原生的美。豫園裡已徹底翻新，連帶那九曲橋畔的南翔小籠饅頭一起做了華麗的店面翻修。
南翔是上海四大歷史名鎮之一，是個因寺得名的古鎮。南翔人愛泡茶館，當配茶食，1871 年清朝同治年間的「南翔日華軒」老闆黃明賢順應時代的發展研發了一口一個的小籠饅頭。從南翔茶館走入上海城隍廟，歷經動蕩、堅守與傳襲，一代小籠傳到如今第六代傳人游玉敏。
守古不意味著一成不變。南翔饅頭店（城隍廟）在今時今日的城隍廟里發展出了一整頁菜單的風味。傳統鮮肉小籠包、野菜鮮菌小籠包、黑松露鹿茸菇小籠包、蛤蠣鮮肉小籠包，還有知名江南點心——用吸管吸食的蟹黃灌湯包。配合與百年茶樓一起推出的配茶套餐，正好重現「「一籠一茶」的經典海派生活場景。
近年來「年輕化」是眾多老字號一同研習的課題，各式新潮風味或迎合了年輕人的喜好，但也保全了歷史名點在餐飲橫流中持續傳承。南翔饅頭店近期新推口味：香菜鹹蛋黃小籠包，有百年技藝在手，研發風味的路上，它有做到真材實料、味如其名、融合恰當就可以算成功一大半。
井梅無錫私房麵館
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優雅的上海老洋房，給到旅行者許多對於滬派格調的印象。延平路上的井梅無錫私房麵館，是一家從無錫走到上海的私房麵館，做無錫醬排骨麵出名。年輕的老闆夫婦從世界各地探尋美食的路上，將這一碗台灣的排骨酥麵帶回到家鄉。
江南之境，山水對田園，稻米與魚蝦。對於本地文化的尊崇與深耕，讓江南的每座城市之間和諧共榮。
無錫的甜，在元朝時期的無錫食譜上明確記載，在烹飪時使用蜂蜜、白砂糖、甜酒等許多增加甜味的調味料做紅燒肉、做點心。這一口甜蜜延續至今中國各地都難比擬。
無論哪裡的小籠都得是現點現蒸，上桌趁皮凍再凝前熱吃才好。無錫小籠比上海小籠皮厚幾分，醬肉內餡帶著無錫招牌的鹹甜風味，湯也多。井梅無錫私房麵館的風味是加點懷舊和浪漫的，有冬日家宅客廳裡的陽光味道。拎起沉甸甸的小籠包，心想：幾時不見，井梅的無錫小籠個頭又長大了。
冬日裡，這一籠籠竹籠裡蒸騰出的麵點香，給生活帶來一份樸實強勁的感染力與溫暖。
本文原刊載於中國米其林指南微信。由 Joyii 撰寫。
首圖 ：成隆行蟹王府（黃浦）。本文照片：Joyii.
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