對位於米其林推薦飯店台北文華東方酒店的米其林一星餐廳雅閣主廚鄭國雄來說，老家——香港的元朗，充滿他對食物的記憶，也是他料理啟蒙的地方。
「許多住在元朗的『原住民』（指第一批從中國移民過來香港，落腳元朗的居民）都是種田。小時候家裡也養雞養鴿子，三、四歲的時候我就會跟著外婆，抓幾隻雞、拉著籠子，到鍾屋村的一棵大榕樹下賣雞。」鄭國雄回憶。他說，元朗環境樸實，家後面就是山，天闊地大，鄰居間感情緊密。他還會外婆一起上街市買東西，是他對食材熟悉與理解的第一步。
他的料理能精準掌握食材，料理精熟，更擅長以頂級食材如花膠、鮑魚、燕窩等入菜。一道「魚子醬水晶鮑魚」將新鮮的鮑魚以雞肉和豬肉熬製的高湯燜煮三小時入味，卻仍保持彈牙口感，再另外包覆上以金華火腿、老母雞和豬肉製成的上湯明膠凍，並點上魚子醬提味，各食材相互映襯，提出鮮甜美味。
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此外，因為他舅舅和元朗起家的老餅家恆香創辦一家是舊識，鄭國雄小時候常每天走進店裡知名的老婆餅。「那時候每天都吃，裡面有一個皮蛋、一個蓮蓉，那味道是我一閉上眼睛就會想得出來，永遠記得的，」鄭國雄笑著想到自己現在也在廚房做餅、揉餅皮。「真的是從小註定我是要做廚房的。」
他還常在公車站的小吃推車，買咖哩魚蛋、西米露、沙嗲、煎釀三寶；又或是到元朗起家的「B 仔涼粉」吃擺滿水果的仙草涼粉，都是他鮮明的美食記憶。
他在四歲左右搬離元朗，住到不遠的屯門。青少年時期，他到加拿大姑姑開設的中餐廳入廚，之後回到香港，曾在多家知名食府如利苑酒家、新加坡翡翠金閣、米其林指南飯店香港半島酒店米其林一星餐廳嘉麟樓等歷練過。
鄭國雄說，當工作煩悶的時候，他就會回到元朗或屯門散步走一走，光是那環境，就能讓他放鬆。
鄭國雄的元朗美食推薦
如果有機會到元朗，鄭國雄推薦米其林必比登推介的麵店「好到底」。這家 1946 年開業的麵家現在仍在自家工廠製麵，對食材十分講究。他特別推薦鮮香的蝦籽撈麵（右圖：黃健峰）和蝦籽蘿蔔，還有榨醬麵，和台灣的榨醬麵不同，香港的炸醬麵酸辣帶甜，搭上肉絲，搭配豬骨、蝦子和扁魚熬煮、搭上生韭黃的湯，完美絕配，他描述是「吃過絕對不會忘記的美味」。
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而如果難得回家，和家人相聚，他則會選擇到美心皇宮用餐。他認為那兒味道穩定，只要蒸個魚、炒個菜，就有回家的感覺。
每次回家，他還一定在傍晚的時候去大橋街市逛逛，在固定的海鮮攤買魚（左圖：鄭國雄提供），回來蒸魚或炒魚球給愛吃海鮮的爸媽享用。
「那裡不只有附近的活水海鮮，還有遙遠的珍貴種類，我們做廚房的，一看就知道等級。」他說。他還有固定去的蔬菜攤，這幾家蔬菜攤的蔬菜品質好，且會固定入手高級少見的食材，他總會想入手嘗試。
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