計劃到香港旅遊？在預訂各米其林星級餐廳，享受點心和創意現代中式高級餐飲體驗的同時，不要忘了留些時間一嘗香港既便宜又暖心的美味麵食。
要把香港所有值得一試的麵食列出是不可能的，不妨先從以下的七款經典廣東麵食開始。文中也提供可以嘗到這些麵食的店家，現在就出發！
雲吞麵
雲吞麵可以說是香港麵食中最具代表性的一款。有個說法，指雲吞——即佐以清湯上桌的豬肉餃子——作為菜色的最早紀錄出現在北方，之後廣東人在 1920 年代受到啟發，繼而創作出自己版本的雲吞麵。這道今天所有人都認識的美食是以薄雲吞皮包裹豬肉末和蝦肉而成。
除了雲吞本身，以豬骨、蝦和大地魚製作、鮮味十足的湯底，以及彈牙的竹昇麵也是一碗出色雲吞麵的重要元素。
「好到底」、「劉森記麵家」、「何洪記」和「麥文記」都供應讓人難以抗拒的雲吞麵，不論是有湯的雲吞麵或雲吞撈麵都值得一試。
延伸閱讀：追本溯源：雲吞麵
南乳豬手麵
南乳豬手麵同樣是一道廣東經典麵食。
南乳豬手麵的味道充滿來自南乳的甜味和酒香味，是一款較少旅客認識的麵食。南乳是一款以芋頭、紹酒和紅麴米做成的紅腐乳。豬手因為長時間在香料和南乳醬中烹煮而變得非常軟嫩。
牛腩麵
說香港人對牛腩麵非常認真絕無誇張。雖然牛腩指的是牛胸部位，但大部分牛腩麵店都會把牛腩再細分為牛腩、坑腩、爽腩和崩沙腩。餐單通常也供應一系列牛內臟，包括牛肚和牛筋，也供應牛丸。
每個人在不同的餐廳都會有不同喜愛部位的選擇。
往「八寶清湯腩」一趟必能滿足你吃牛的慾望。店子門外會掛上一個牌子，寫明當天哪些特別部位已經售完。但就算吃不到想吃的部位，牛腩麵的湯頭以八種香料和牛骨熬煮超過 10 小時而成，味道引人入勝，從不令人失望。
燒鵝瀨粉
廣東燒味之中，叉燒或許是全球最知名的一款，但在廣東燒味店中，燒鵝才是被公認為最讓人趨之若鶩的選擇。燒鵝的吸引力在於其豐富的味道和扎實的肉質。在製作燒鵝時，師傅必須從一個小開口取出所有內臟。之後燒鵝會被注入空氣、加入調味料和香料醃製，再以滾水重複淋在鵝皮上。
接著，師傅會在鵝皮上淋上一層以蜜糖和水製成的「皮水」，繼而風乾。之後鵝隻會被放進烤爐中烤至外皮香脆、鵝肉完全吸收所有風味——但師傅會巧妙控制烘烤時間，確保肉質仍保有水份和脂肪。
燒鵝最好就是和瀨粉一起吃。瀨粉是一種以稻米製作的半透明麵食。
如果你不介意併桌並在 30 分鐘內趕快吃完離開，「一樂燒鵝」的燒鵝瀨粉皮脆肉香，是到訪香港不能錯過的美食。如果你不想燒鵝浸在湯中，你也可以點叫燒鵝撈麵。
其他獲得米其林推薦的燒鵝店家包括「天鴻燒鵝」。
延伸閱讀：米其林評審員推薦香港必吃叉燒
狗仔粉
狗仔粉是一款外型又肥又短的麵食，因為模樣像小狗的尾巴而得名。在 50 和 60 年代，狗仔粉是一款常見的街頭美食。這款麵食的製作方法是把穀粉用手簡單搓成麵糰，再切成條狀加到滾水中煮熟。狗仔粉的配料通常包括冬菇、蝦米、豬油渣和炸豬皮。
延伸閱讀：《香港澳門米其林指南 2023》必比登推介名單出爐 6 間店家首次入選
豉油皇炒麵
若你想吃豉油皇炒麵，最好的地點肯定是香港的傳統粥店。這款簡單的炒麵經常和韭黃、蔥和芽菜一同炒香而成。
豉油皇炒麵是粥品的配食。麵條可以單獨食用，或把它浸到粥品中一起吃，吃法並無對錯。
灣仔「靠得住」的炒麵鑊氣豐富得麵條呈微脆的狀態——餐廳也供應多款用其美味魚湯製作的粥品。
鳳城水餃麵
想試試常見麵食以外的選擇？鳳城水餃以廣東順德一個城市命名，它常被雲吞麵搶去風頭，事實上卻同樣美味。除了廣東雲吞中有的材料外，鳳城水餃也加入了木耳絲、荀絲和冬菇絲製作。八寶清湯腩 的鳳城水餃便以傳統的方式製作。
本文由 Maggie Wong 撰寫，李明潔翻譯。
文章主圖由 Gloria Chung 於好到底麵家拍攝。
