《香港澳門米其林指南 2024》必比登推介名單出爐，今年共有10 間店家全新上榜，其中 7 間位於香港，3 間位於澳門。
香港 67 間、澳門 10 間入選必比登推介名單的店家，均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。
我們邀請了米其林評審員分享 10 道最讓他們印象深刻的美食。下次造訪，別忘了試試看！
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香港
Chả Cá Lã Vọng
Ăn Chơi
Chả Cá Lã Vọng 是越南一道非常傳統的菜色。在 Ăn Chơi 的版本則使用了比目魚，更加升級。魚先在薑黃中醃製，然後烤至外皮酥脆、肉質多汁。份量十足，絕對適合當成主菜。旁邊的花生為菜色增添了口感，搭配的麵條則與風味十足的魚露完美搭配，傳達出菜式的酸味與鹹味。（首圖：MICHELIN）
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Cosacca
Little Napoli
Little Napoli 的披薩都是即點即作，必須耐心等待。cosacca 是一種不包含莫札瑞拉起司（Mozzarella）的披薩。 Little Napoli 的 cosacca 上桌時充滿香氣，且食材豐富。披薩麵糰塗上櫻桃番茄醬汁，帶來細緻的甜酸風味。配料則包括義大利切塔拉鯷魚、加埃塔橄欖、羅馬諾羊起司（Pecorino Romano）、義大利潘泰萊里亞奧勒岡、蒜、新鮮羅勒以及橄欖油。食材新鮮美味，並帶著豐富的香氣。外皮酥脆而帶著鬆軟口感，一口咬下，讓人心滿意足。
金牌小炒王
文苑飯莊
文苑飯莊的金牌小炒王選用了蝦球、韭菜、櫻花蝦、腰果以及蝦乾等，口感豐富，美味令人難以抗拒。新鮮韭菜帶來獨特的口感與清新香氣，而櫻花蝦與腰果則為菜色帶來了酥脆口感與豐富的風味，蝦子的鮮甜更為菜色增添美味。
招牌生煎包及蟹粉生煎包
祥興記（尖沙咀）
香煎的生煎包大小適中、內餡飽滿。兩款生煎包的薄外皮上皆撒著白與黑芝麻，並香煎至底層酥脆。招牌生煎包飽含湯汁，非常美味，內餡以新鮮豬肉製成，口感上乘；蟹粉生煎包更帶鮮味（umami），適合搭配醋一起享用。
滷水鵝腸及滷水鵝腎
生記滷味（西環）
在生記滷味（西環），可以以實惠的價格，品嘗到道地的潮州滷水。選用來自潮州的穀飼獅頭鵝，在餐廳後方的廚房每日慢火浸透入味。店內可以點到鵝的各個部位，其中滷水鵝腸及滷水鵝腎特別值得一試。鵝腸仔細清洗，移除多餘的油脂與氣味，口感絲滑，完全吸收了陳年滷水中香料，卻又不過分油膩；燉煮至完美熟度的鵝腎則帶著有趣的口感，柔軟而帶彈性。
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這兒的涼皮分成一致的寬度，口感嫩滑清涼。碗內的食材包括黃瓜絲、香菜、青蔥末、花生碎、芝麻、豆子，以及秘製辣醋。風味豐富、香辣可口，更可自選辣度。（照片：MICHELIN）
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澳門
豉油皇釀青尖椒
六棉酒家
豉油皇釀青尖椒是老字號粵菜餐廳六棉酒家久負盛名的招牌菜。店家堅持使用新鮮的鯪魚，並每日早上處理成適中大小後鑲進青尖椒中。青尖椒兩面香煎直到起泡，再以頂級醬油調味。盤中呈現雪白與深綠的對比，相當吸引人。食客可以同時享受到魚肉的彈牙，以及青尖椒的香脆口感。享用時，會先感受到來自魚與青尖椒的自然鮮甜，再品嘗到一絲辣味。
非洲雞
海灣餐廳（氹仔）
半雞上鋪滿椰絲並和番茄與洋蔥一起烹煮，這道菜帶着豐富的香氣及些許烤製的溫暖風味以及一點辣味。肉感豐富，與醃黃瓜與自製厚切、帶著酥脆外皮與軟嫩口感的炸馬鈴薯完美搭配。
古法生炒糯米飯
順德公飯店
順德公飯店的糯米飯上桌時以鐵鍋盛載，一開蓋時就香氣四溢。餐廳以傳統道地的方式從頭到尾親自製作，在米中逐步加入不同的食材，耐心攪拌。每粒糯米都沾上了冬菇、臘腸的風味，並灑上櫻花蝦、松仁，帶來更深層的鮮味與果香。別忘記刮起鍋底的飯焦一起攪拌，品嘗另一種吸引人的風味與口感。
