Hong Kong

米芝蓮指南推薦香港必食雲吞麵

7 餐廳
一碗上佳雲吞麵,雲吞、麵條和湯底,三者缺一不可。一起看看能夠擄獲米芝蓮評審員歡心的雲吞麵有哪些。
更新於 2022年5月16日

由於價格相宜,下單至上桌時間需時亦短,一碗樸素不起眼的雲吞麵,多年來慰藉了不少勞碌港人的肚皮和心靈。雲吞麵又稱「蓉」,有「靚麵」的意思,並按其份量分有「細蓉」、「大蓉」等。今天,製作雲吞的技法已成為香港非物質文化遺產之一,但原來雲吞麵的起源地並非香港!它於千多年前先在湖南出現,及後傳至廣州,戰時隨著大量廣州人遷至香港而流入本地。廣州式雲吞多以瘦豬肉作內餡,並弄成剛好可以一口一粒的大小;而港式雲吞則以薄麵皮裹著豬肉和蝦隻,並包至乒乓波般大,份量十足,讓人單是看著已唾涎三尺。

雲吞麵的靈魂雖為雲吞,麵條和湯底的地位卻同樣舉足輕重,三者缺一不可。一碗上佳雲吞麵的麵條大多彈牙帶勁,這全歸功於師傅堅持以竹昇壓製麵條,製作出機器難以取締的迷人口感;湯底以大地魚、豬骨、蝦殼等熬至清甜鮮美,肩負舉足輕重的角色。

以前雲吞麵多由街邊小販挑擔叫賣,為了讓麵條即使泡在湯中都不會快速糊掉,組裝雲吞麵的次序甚有學問:先在碗底放入雲吞,之後置麵條於其上,再澆上一勺鮮甜清湯,這樣就能把麵和湯隔開,食客回家打開外賣盒都依然可享用最美味的雲吞麵。今天的雲吞麵則已登堂入室,成為多家知名食府的招牌菜!能夠擄獲米芝蓮評審員歡心的雲吞麵可在哪裡品嘗?以下為大家揭曉:

延伸閱讀:雲吞麵的未來

m
何洪記 (銅鑼灣)
銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖, Hong Kong
粥麵
200 HKD

自40年代起在灣仔區開業,歷史悠久,多年來深受食客愛戴。遷至銅鑼灣的商場後,用餐環境變得時尚舒適。其招牌鮮蝦雲吞麵多年來口碑載道:麵條彈牙、湯底鮮甜;雲吞皮薄,餡料飽滿新鮮,蝦肉和豬肉比例良好,爽口味鮮。

=
麥文記
佐敦白加士街51號, Hong Kong
麵食
100 HKD

有著60多年歷史的麥文記,由從前的巷仔檔營業至今,一直札根佐敦,廣為附近街坊熟知。雖然現由創辦人的第二代營運,卻仍能保持傳統味道。看似簡單的一碗麵,細節盡在其中:打麵、煮麵、製作雲吞所需的時間和材料份量控制均精準非常。雲吞用料十足,薄皮內包滿蝦肉,吃起來很爽口;麵條以鴨蛋製作,蛋味香濃而麵質爽彈。

延伸閱讀:走過六十年的雲吞麵:麥文記麵家

=
好旺角粥麵專家
旺角洗衣街123號, Hong Kong
粥麵
100 HKD

於1971年在旺角開業,即使曾歷遷址,仍無損其人氣。鎮店之寶為選用新鮮鴨蛋、並以竹竿壓製而成的竹昇麵,麵條充滿蛋香,且帶韌性。搭配同樣自家製作、且皮薄餡鮮的雲吞,十分美味。

=
坤記竹昇麵
長沙灣永隆街1號E舖, Hong Kong
麵食
48 - 85 HKD

位於長沙灣一條亳不起眼的街道上,自2010 年開業至今,一直深受饕客歡迎。推介鮮蝦雲吞麵:竹昇麵每天新鮮製作,麵團內加了大量雞蛋和少量鹼水,並以傳統竹竿壓製而成,麵條爽口彈牙,啖啖蛋香,而全無鹼水味。搭配自製的大地魚湯和蝦籽,更是滋味。雲吞皮薄,包有原隻鮮蝦加上豬肉,口感豐富。

延伸閱讀:坤記竹昇麵:傳承廣府䟴麵絕藝

=
劉森記麵家 (福榮街)
深水埗福榮街82號, Hong Kong
麵食
55 HKD

在深水埗札根多年,是富有標誌性的老字號竹昇麵店,現由第三代傳人打理。雲吞麵依足祖傳秘方炮製,竹昇麵和雲吞均在店內由人手新鮮製作:雲吞包入原隻鮮蝦及豬肉,飽滿爽口,味道鮮美;麵條爽口彈牙,搭配加了韭黃的湯頭,味道香濃。

延伸閱讀:必比登推介:劉森記麵家(福榮街)

=
正斗粥麵專家 (中環)
中環港景街1號國際金融中心商場3樓3016-3018號舖, Hong Kong
粥麵
200 HKD

老闆為何洪記創辦人之子,秉承家族的傳統理念,致力把雲吞麵發揚光大。這裡的雲吞皮薄餡靚,蝦肉、瘦肉、肥肉等以特定比例混和,非常可口;麵條質感柔軟且口感彈牙,湯底顏色清而味道豐富。

=
沾仔記 (威靈頓街)
中環威靈頓街98號, Hong Kong
麵食
70 HKD

逾六十年歷史,時至今天門外仍經常大排長龍,可見其受歡迎程度。湯頭以多款材料包括豬骨、大地魚和羅漢果等熬煮而成,鮮甜味美。大小如乒乓球般的雲吞爽彈美味,口感豐富。店內同時提供牛肉和鯪魚球配麵,同樣深獲食客喜愛。

延伸閱讀:沾仔記:勤奮守業路