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2022年5月16日
由於價格相宜，下單至上桌時間需時亦短，一碗樸素不起眼的雲吞麵，多年來慰藉了不少勞碌港人的肚皮和心靈。雲吞麵又稱「蓉」，有「靚麵」的意思，並按其份量分有「細蓉」、「大蓉」等。今天，製作雲吞的技法已成為香港非物質文化遺產之一，但原來雲吞麵的起源地並非香港！它於千多年前先在湖南出現，及後傳至廣州，戰時隨著大量廣州人遷至香港而流入本地。廣州式雲吞多以瘦豬肉作內餡，並弄成剛好可以一口一粒的大小；而港式雲吞則以薄麵皮裹著豬肉和蝦隻，並包至乒乓波般大，份量十足，讓人單是看著已唾涎三尺。
雲吞麵的靈魂雖為雲吞，麵條和湯底的地位卻同樣舉足輕重，三者缺一不可。一碗上佳雲吞麵的麵條大多彈牙帶勁，這全歸功於師傅堅持以竹昇壓製麵條，製作出機器難以取締的迷人口感；湯底以大地魚、豬骨、蝦殼等熬至清甜鮮美，肩負舉足輕重的角色。
以前雲吞麵多由街邊小販挑擔叫賣，為了讓麵條即使泡在湯中都不會快速糊掉，組裝雲吞麵的次序甚有學問：先在碗底放入雲吞，之後置麵條於其上，再澆上一勺鮮甜清湯，這樣就能把麵和湯隔開，食客回家打開外賣盒都依然可享用最美味的雲吞麵。今天的雲吞麵則已登堂入室，成為多家知名食府的招牌菜！能夠擄獲米芝蓮評審員歡心的雲吞麵可在哪裡品嘗？以下為大家揭曉：
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